De 10 Bästa Spritarna För Gammaldags, Enligt Bartendrar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Förbud mot ercocktails har upplevt en anmärkningsvärd renässans de senaste åren, men det finns en sådan dryck som lyckades behålla sin relevans och popularitet under hela 1900- och 21-talet, och det är den gammaldags. Don Drapers signaturdrink klarar tidens test på grund av dess eleganta enkelhet. klassisk gammaldags kräver endast whisky (traditionellt bourbon), Angosturbitters, Demerarsugar och twist of orange.

Som sagt, den minimalistiska formuleringen av en gammaldags gör den till den främsta kandidaten för experiment, och företagande bartendrar tvekar inte att försöka ersätta whiskyen med andra sprit, vilket skapar spännande vändningar på klassikern. Med tanke på flexibiliteten i det gammaldags receptet i åtanke bad vi tio bartendrar om deras bästa gammaldags spritrekommendationer, och de gav ett brett utbud av förslag som passar alla önskemål och smak.

Elijah Craig Small Batch Bourbon

Bourbons status som det sedan länge etablerade andevalet för Old Fashioneds kommer från dess unika smakprofil; dess rostade tränoter och subtil sötma spelar mycket snyggt med Demerarsugar och Angosturbitters. Medägare och chefsmixolog Stefan Huebner från Dot Dot Dot i Charlotte, North Carolin gynnar särskilt Elijah Craig Small Batch Bourbon för Old Fashioneds och berättar att”vid 94 bevis har det tillräckligt med värme för att stå upp mot sockret och bitter i en gammal Gammaldags. Den stora mängden majs i dess mashbill ger sötma och komplexitet som jag verkligen tycker om. Det faktum att det är lättillgängligt och riktigt prisvärt är en stor bonus. Konsistensen i bourbon leder till konsistens i cocktailen.”

Four Roses Bourbon

När du tillverkar en cocktail som en gammaldags, som innehåller ingredienser med starka personligheter, känns det inte nödvändigtvis en dyr flaska sällsynt whisky som värdefull kostnad. Istället uppmanar dryckeschef LaurGanci från Courtland Club i Providence, Rhode Island dig att välja pålitlig, prisvärt arbetshästbourbon som Four Roses.”Fyra rosor har varit min tur till en gammaldags i många år på grund av dess tillgänglighet. Dess mjuka smak och höstfruktnoter balanseras lätt med liten mängd socker och bitter och lite uttryckt orange olja. Jag förstår aldrig riktigt när människor går på topphylla i en gammaldags stil. Drycken var utformad för att klä upp brister. Spara borrkronorna för en tunn häll eller öppna dem med isbit. Four Roses-flaggskeppsblandningen klarar sig mycket bra i denna klassiska cocktail, även om den är helt fin,”förklarar Ganci.

Wyoming Whisky Outryder

Wyoming Whisky beskriver sitt "Outryder" -uttryck som "rak amerikansk whisky med högre råginnehåll än vår bourbon, men kort för sann rågwhisky." Den anmärkningsvärda närvaron av råg i denna anda ger den djärvhet som fungerar vackert i samband med en gammaldags, enligt vin- och dryckeschef Neil Loomis från Fine Dining Restaurant Group i Jackson Hole, Wyoming. " Jag gillar att använda rågwhisky i mina gammaldags, eftersom råg har en naturlig kryddig karaktär som smälter bra med cocktailens lätta fruktighet och sötma. Min go-to är Wyoming Whisky Outryder. Vid nästan 50% råg är anteckningarna av kryddnejlika, kryddpeppar och apelsinblomma honung det perfekta gammaldags, säger Loomis.

CasNoble Añejo

Användningen av agave-sprit i Old Fashioneds räknas till de mest populära variationerna på denna cocktailhäftklammer, och det är knappast förvånande att mörka, åldrade tequilor som reposados och añejos är särskilt passande ersättare för whisky.”Jag tycker om åldrad tequilin som gammaldags. CasNoble Añejo fungerar särskilt bra eftersom den är 2 år gammal i fransk ek, vilket ger många av de smakprover och aromer vi älskar i bourbon, som karamell, vanilj och bakkryddor. Ändå är agave-smakerna fortfarande närvarande, vilket ger drycken en komplexitet,”berättar Nashville, Tennessee-baserad barregissör PatriciGrimm från The 404 Kitchen om sin föredragna gammaldags spritbas.

Mezcal Vago Elote

Smoky, assertive mezcal gör alltid sin närvaro känd när den läggs till cocktails, och enkel libation som den gammaldags ger denna ande möjlighet att verkligen lysa. Ägare River Hawkins från The Milkman's Bar i Charlottesville, Virginirecommenderar Mezcal Vago Elote för gammaldags syften, och citerar denna mezcals inkludering av rostad majs som bästsäljande punkt.”[Mezcal Vago] Elote rullas med rostad majs mellan den andra och den tredje destillationen, vilket ger en robust majssötma. Det, blandat med den rika mineraliteten av god Espadin som röks till perfektion i underjordiska jordugnar, tillför komplexitet till Old Fashioneds [det] tror jag är bättre än den ursprungliga råg- eller bourbonbasen. Vago Elote majssötma är nästan en hyllning till god moonshine whisky, men med så mycket mer att erbjuda eftersom den är mezcal, "insisterar Hawkins.

Rhum Barbancourt 15

Rhum Barbancourt kommer från önationen Haiti och är känd för sin destillationsstil. Till skillnad från de flesta rom är denna "rom" (som rom agricole från Martinique) tillverkad av sockerrörsaft snarare än av melass. Barchef Christian Favier från The Gin Joint i Charleston, South Carolin tror att de unika botaniska tonerna av denna anda (särskilt den 15-åriga versionen) är idealiska för en gammaldags:”Jag älskar god råg eller bourbon gammaldags lika mycket som nästa kille, men som romhuvud och älskare av allt karibiskt gör jag min gammalmodiga med Rhum Barbancourt 15. vacker rhum gjord i stil med klassiska franska sprit på ön Haiti, Barbancourt 15 har den perfekta blandningen av funk, träig tannin och koncentration av vacker sockerrörsmak. När du lägger till några streck av bitrar och sockerrörssirap blir det verkligen en perfekt drink.”

AbelhOrganic CachaçOuro

Sydamerikansk sockerrörsanda med ursprung från 1500-talet, liknar cachaças likheter med rhomgricole smeknamnet "brasilianskt rom." Den oåldrade ("vita" eller "silver") versionen av cachaçis populära cocktailingrediens (framför allt är det spriten som används i caipirinhas), men åldrad ("guld") cachaç har smakdjup som gör att den till stor del åtnjuter snygg eller på stenar. Men som whisky kan denna bruna sprit enkelt passa in i blandad dryck, speciellt en designad för mörkare sprit, som den gammaldags.”När du vill göra något lite annorlunda än klassisk gammaldags, är AbelhOrganic CachaçGold ett bra alternativ eller ersättning för bourbon. Denna åldrade cachaçis designad som läppande anda och träet som den har åldrats i, Garapeira, ger unika egenskaper som gör att den står upp mycket bra i klassiska rörda cocktails. The Old-Fashioned är verkligen historisk cocktail och skapades av den berömda mixologen - för mig är det det bästa sättet att värdera bra produkter: Med få ingredienser och enkel teknik, säger bartendern Giaime Mauri från Epistrophy i New York, New York.

Bols Genever Barrel-Aged

Genever, populärt ansedd som föregångaren till gin, verkar inte vara ett självklart val för en gammaldags. Om den åsikten låter bekant för dig, ta en titt på den här historielektionen (och spritförslaget) från Anthony Caporale, chefen för Spirits Education vid Institute of Culinary Education:

”Det gammaldags är stil, inte recept, och det hänvisar till att dricka sprit på samma sätt som vi gjorde före förbudet - det gammaldags sättet. Detta innebar att bara tillsätta sötningsmedel och parstreck av cocktails bitter för balans. Jag tror inte att de flesta människor inser att vår mest ikoniska dryck, martini, började som variation på en gammaldags, och den gjordes ursprungligen med gamla Tom Tom-gin. Med utgångspunkt från det temat gillar jag att göra Old Fashioneds med fat-åldern genver. För mitt gammaldags val vill jag använda Bols Genever Barrel-Aged. Denna genver har mycket gemensamt med whisky och är en idealisk bas för en gammaldags. Förutom att den har åldrats i ekfat i 18 månader destilleras den från råg, vete och majs i koppar. Unika botaniska ämnen som humle och kryddnejlika kompletterar namnen enbäret liksom maltvinbasen. Försök att ändra ditt val av bitter för att se vilka du föredrar med Lucas Bols-receptet från 1800-talet.”

Pierre Ferrand Ambre Cognac

Cognac är smaklös med bakning av kryddor och torkade frukter och har smakprofil som är mycket gynnsam för att dricka under semestern, och att använda den i en gammaldags ger den cocktailen en sval väderuppdatering. Innehavaren H. Joseph Ehrmann från Elixir i San Francisco, Kalifornien väljer Pierre Ferrand Ambre Cognac för sina gammalmodiga eftersom”detta är Cognac som både är otroligt komplex och grundligt läcker på egen hand, [ännu] det är fortfarande i prisklassen att inte skrämma någon från att göra cocktail med den. Utan åldersbeteckning kvalificerar den sig som en XO med 10 år i Tronçais ekfat, som skiljer sig från amerikansk ek [fat] och vad de gör för bourbon. Jag gillar att använda ljusbrunt socker och en blandning av choklad och apelsinbitar för att lyfta fram dessa egenskaper i andan.”

Singani 63 Brandy

Den oåldrade bolivianska konjak som kallas Singani 63 har många likheter med pisco (en annan sydamerikansk oåldrad konjak) tack vare sina ljusa toner av blommor och frukt och dess känsliga sötma. Dryckesdirektör Rael Petit från Kokomo i Brooklyn, New York undviker bruna sprit i sina gammaldags till förmån för Singani 63 och säger att”Singani 63 är en extremt mångsidig anda. Den sprudlande doften av apelsinblom balanserar perfekt sötningsmedel från den gammaldags cocktailen.”