Tips Och Recept För Köttätare Som Grillar För Vegetarianer

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Med grillsäsongen här kan du förbereda dig för oändliga helger med hamburgare, korv och stek grillad till perfektion, men … låt oss bara skära till jakten, hur hälsosam har du ätit sedan karantänen började? Inte bra? Vi känner dig. Vi också. Det är då den perfekta tiden att börja lära sig att grilla något annat - grönsaker.

Eller, bra, du har lyckats hålla din kost under kontroll (bra för dig, overachiever) och du har en socialt avlägsen grill och du får reda på att du kommer att vara underhållande vegetarisk. Vad gör du? Berättar du för dem att de inte får komma över (tips: det här är inte rätt alternativ någonsin)? Kan du bara köpa fryst konstkött och smälla det på grillen? Ska du köpa skördens majskolv och potatis och kalla det dag? Var inte panik! Det finns så många vegetariska grillalternativ som inte bara är enkla, de är så jävla läckra att du kommer att hoppa över hund eller två för att fylla på dem.

Fler grillguider

• Bästa bärbara grillar
• Hur man lagar mat på Salt Block

För att göra din köttfest till en rundad måltid som gör din cookout lika fantastisk för dina växtätare, vände vi oss till amerikanskgjorda grillspecialister Kenyon och veggie-grillmästaren Brooke Lewy för att få scoop på att skapa spektakulär vegetarvänlig cookout-upplevelse.

Vad man ska grilla

Gör inte vegetariska rätter till en eftertanke

För köttätande kockar kan det vara utmanande att komma med rätter där grönsaker känns mer som huvudevenemanget snarare än från sidan. Var noga med att planera din meny så att dina vegetariska gäster inte känner sig som en eftertanke. Lewy, som är författare till Vegetables on Fire (fenomenal resurs för alla som vill få mer grönsaker på barbien), råder:”Gör inte en enorm tallrik med hamburgare och korv och sedan en sorglig tallrik med grillade grönsaker på sidan. Tänk på grönsakerna på ett komplett sätt. Jag tror att människor inte inser att de kan lägga mycket smak till grillade grönsaker; de tycker att de är tråkiga. En sak som jag ofta säger till människor är att matlagning med grönsaker borde vara mycket mindre skrämmande än att laga kött. De är i allmänhet billigare, så du riskerar inte att för- eller undertillagning av $ 40 ribeye. Du kan köpa extrprodukt och leka. De är också mycket mer förlåtande än något som kyckling, där du måste se till att du inte serverar dina gäster råa trumpinnar."

Tänk utanför lådan

bra start att göra din vegetariska meny speciell är att tänka utanför lådan. "I allmänhet, när människor tänker på grillade grönsaker, bildar de automatiskt skivor grillad aubergine, zucchini och paprika, eller så grillar de upp några portobello-svampar för sina vegetariska vänner och behandlar dem som hamburgare", säger Lewy.

"Det finns plats för dessa grönsaker, men jag älskar att bryta mig loss från den förväntade och grilla broccoli, blomkål, rödbetor, sparris och kronärtskockor."

När det gäller grönsaker, storleksfrågor

När du lagar mat i köket kanske du är benägen att snabbt hugga upp grönsaker och bara kasta dem i pannan eller grytan. När du grillar måste du vara lite mer försiktig för att du ska skära grönsaker så jämnt som möjligt så att varje bit lagar mat på samma tid. Var uppmärksam på storleken på dina bitar så att de inte faller genom gallret. För att hjälpa till med detta kan du köpa grönsakstoppare eller stapla upp mindre bitar på spett. Du kan också hugga på god smak och grilla i foliepaket tills de är ömma.

Titta på Tofu

Glöm inte tofu medan du skriver upp matlistan för din vegetarvänliga fest. Tofu kan vara ett utmärkt val för sommarlagning eftersom den grillar bra och absorberar lätt vilken smak du kastar på den. Se till att köpa extra fast, pressad tofu så att den inte faller sönder över värmen. Marinera den i förväg så att den kan suga upp lite smak - grillsås är ett utmärkt val för detta.

Två ord: Grillbar ost

De flesta kan vara överens om att ost - speciellt i dess ooey, klibbiga, smältaste tillstånd - är otroligt. Det höjer nästan vad som helst, och om du får olika ostar med otydliga namn får det dig att känna dig riktigt snygg. Om du väljer rätt typ av ost kan du släppa skivan av den där babyen direkt på grillen för en aptitretande aptitretare som varje gäst kommer att sluka.”På grillen blir utsidan skarp och gyllene, medan insidan mjuknar utan att bli smält röra”, säger Lewy. "De fungerar mycket bra med grillade och råa frukter och grönsaker." I vissa butiker kan du hitta ost som är speciellt märkt som "grillbar", men om inte, är halloumi (favorit för de flesta ostgrillar) och kefalotyri utmärkta val. Som Lewy säger: "De är båda fantastiska, lätta att arbeta med, salta och tillfredsställande."

Kasta in lite stärkelse och sås

Stärkelse och såser är fantastiska sätt att runda ut grillade grönsaker och göra dem till huvudrätt. Du kan inte kasta quinoon på grillen, men det betyder inte att du inte kan förbereda den (och andra stärkelser) i förväg och toppa eller kasta dem med grillade grönsaker för utsökt köttfri måltid.”Grillade grönsaker blir i sig själva lite mjuka och söta”, säger Lewy,”så det är viktigt att först krydda dem ordentligt och sedan lägga till lite fett, krisp och syra. Fett kan komma från ost eller sås gjord krämig med yoghurt, majonnäs, miso eller tahini (två av mina favoriter). För crunch är brödsmulor och krutonger bra, liksom rostade nötter och frön. För syra kan några av dessa såser göra dubbeltjänst, eller att lägga pickles till grillade grönsaker avrundar dem snyggt. citronpress fungerar alltid. Nyckeln är att balansera smaker och texturer så att du känner dig nöjd.”

Begränsa dig inte till grönsaker

Har du någonsin grillat ananas? Det är frickin 'utsökt, och det är också många andra frukter. Precis som grönsaker kan du grilla i stort sett vilken frukt som helst.”Stenfrukter,” rekommenderar Lewy.”Servera dem med den Halloumi-osten! Eller någon burratand rucola och ananas.” Många frukter kan skivas och kastas direkt på grillen, och mindre eller hackade frukter kan förpackas i foliepaket och läggas över värmen tills de är ömma (de är utmärkta om du tar dem direkt från grillen och droppar dem över isskålen grädde).

Gör något som alla kan dela

För att förenkla saker och ändå se till att alla ingår, överväga att skapa en entré som lätt kan skräddarsys oavsett vilken gäst som föredrar.”Gör något som grillade flatbröd som kan anpassas så att alla kan njuta av samma sak. Det finns också recept i min bok, som grillade paprikor med tabbouleh, där jag föreslår att man lägger till kokt lamm. På det sättet känner alla glatt att de äter samma sak.” Du kan också göra grillade paninier genom att pressa grönsaker mellan par hjärtliga skivor med ost. Om du känner dig festlig, servera grillad veggie fajitfeast. Proffstips: Värm upp tortillorna på grillen också).

Gör lite forskning

Olika grönsaker kräver olika tillagningstider för att få maximal ömhet och smak, så det är bra att slå upp den här informationen före grilldagen. Om du bara inte känner dig säker på vad dina vegetariska gäster kanske gillar, fråga bara! Chansen är att de mer än gärna vill leda dig till sina favoriträtter, ingredienser och receptresurser.

Även om du är grillmästare måste du kontrollera matlagningsinstruktionerna på vegetariska produkter innan du köper dem. Det finns gott om läckra grillalternativ för växtätare, men inte alla vegetariska livsmedel lämpar sig för sommarlagning. Kontrollera paketinstruktionerna för allt som veggieburgare eller andra köttersättningar innan du lägger till dem på menyn.

Lär känna skillnaden mellan vegetarisk och vegan

Även om vegetarianer kanske äter mejeriprodukter som ost, gör veganer det inte, så se till att du känner till dina gästers preferenser innan du planerar menyn. Om du har veganer som deltar, kolla in såser och kryddor som du planerar att använda för att se till att det passar deras kost (det finns massor av veganska kryddor, som den här veganska grillsåsen, på marknaden). Du kan också plocka upp vegansk ost som ett alternativ till mejeriprodukter.

Hur man grillar

Oil: It's Good Thing

När det gäller att grilla grönsaker är bra olivolja din vän. För det första är det vegetariskt vänligt. För det andra, som Lewy säger: "Varje grillad grönsak behöver olja och salt." Att kasta dina grönsaker i olivolja och salt salt innan du grillar gör dem extratasty och förhindrar att de torkar ut över värmen.

På tal om olja …

Marinera dessa grönsaker! Att låta grönsaker marinera innan du grillar dem kommer att höja smaken, och det är ännu enklare än att marinera kött. snabbt blötlägg i olivolja och örter ger smak av smak, och du behöver bara låta grönsaker suga i cirka 15 minuter innan du lagar mat.”När du grillar kan du aldrig gå fel med salt, peppar, olivolja och citron”, säger Lewy,”jag älskar också tahini, som ger fett och rikedom utan att väga ner grönsakerna. Varje typ av ljus, salt pesto fungerar extremt bra. marinad gjord med sojasås, lite socker och risvinäger lägger till fin umami-not till grillade grönsaker.” När du tar bort dem från värmen, strö över lite mer kryddor ovanpå innan de serveras så smakar de ännu bättre.

Smörj grillen

Utan fetter som verkar för att smörja grillen med köttig mat är det mer sannolikt att vegetariska alternativ (även veggieburgare och hundar) håller fast vid racket under tillagningen. Var noga med att borsta lite olja på grillen (eller spraya racket med non-stick matlagningsspray) innan du slänger på dem. (Få fler grilltips genom att lyssna på det här avsnittet av The Manual podcast.)

Rengör och korsförorena inte

Om du lagar mat för både köttätare och vegetarianer, kom ihåg att vegetarianer inte vill att maten ska simma i kvarvarande hamburgarfett eller plocka upp bitar av förkolnade biff från grillen. Om din grill har sett sin rättvisa andel kött, var noga med att ge den en bra skrubba med grillborste innan du lagar mat. Kasta inte din grönsaksrätt med hamburgare och hundar - se till att grilla dem separat, eller till och med använda separat grill för varje om du har reserv. Du kan också använda saker som grill toppers. "Jag föredrar engångsgrilltoppare framför andra typer av korgar", rekommenderar Lewy.”De är billiga, tillåter mer av värmen och röksmaken att nå grönsakerna, och sidorna kan böjas upp för att förhindra att produkter som körsbärstomater rullar av. De kan användas flera gånger och minimerar i allmänhet sanering.”

Recept

Utan vidare, här är några enkla, läckra recept med tillstånd av Brooke Lewy och Kenyon för att komma igång:

QuinoTabbouleh fyllda paprika

(Från grönsaker i eld: 50 grönsakscentrerade måltider från grillen; med tillstånd av Brooke Lewy och Chronicle Books; serverar 4)

”Hoppa över de grillade veggie-kebaberna. Detta är en elegant presentation för omfattande men ändå uppfriskande, vegetarisk måltid. Vill du göra det mer omfattande (och mindre vegetariskt)? Fräs lite malet lök med malet lamm och lägg det till paprikorna innan du fyller dem med tabbouleh.”

Ingredienser:

• 4 röda paprika
• 4 oz (110 g) fetcheese, skuren i 8 skivor, plus mer för topping (valfritt)
• 2 koppar (35 g) finhackad persilja
• 1 kopp (180 g) okokt quinoa
• 1 kopp (150 g) körsbärstomater, halverade
• .5 kopp (80 g) salthärdade oliver, gropade och hackade
• .5 kopp (20 g) finhackade färska mynta blad
• .5 kopp (60 ml) plus 2 msk extra jungfruolja
• 3 gröna lök, finhackad
• 1 engelsk gurka, tärnad
• Juice från 1,5 citroner (ca 4 till 5 msk / 60 till 75 ml)
• Kosher salt
• Nymalen svartpeppar

Metod:

1. I medelstor kastrull, koka quinoand och 2 koppar (480 ml) vatten. Sänk värmen till medelhögt och låt sjuda tills quinois kokt igenom och allt vatten har absorberats, 10 till 15 minuter.
2. Under tiden, i en stor skål, kombinera gurka, tomater, oliver, grön lök, persilja och mynta. I måttkopp eller liten skål kombinerar du ¼ koppen (60 ml) olivolja och citronsaften.
3. Krydda med salt och nymalen peppar. När quinois är klar, lägg till den i skålen med grönsaker och örter. Häll förbandet över allt och kasta väl tills ingredienserna är helt kombinerade. Smaka på och justera kryddan på tabbouleh innan du lägger den åt sidan.
4. Förvärm din grill till medium.
5. Skär paprika i halva längden och ta bort frön och revbenen. Pensla paprikorna med de återstående 2 msk olivolja och strö insidan med nypa salt.
6. Grill paprikorna med nedskuren sida tills de tar på sig grillmärken och börjar mjukna, 2 till 3 minuter. Vänd och placera skivan fetcheese i håligheten hos varje peppar. Grill tills paprikaens utsida har grillmärken och osten smälter något, ytterligare 5 till 6 minuter.
7. Ta bort paprika från grillen och fyll varje pepparkavitet med tabbouleh, fyll på mer feta, om så önskas. Servera varm eller vid rumstemperatur.

Grillad Guacamole

(Originalrecept skapat på Kenyon City Grill; med tillstånd av Kenyon)

Ingredienser:

• 4 avokado
• 2 tomater
• 2 jalapeños (valfritt)
• 2 limefrukter
• 1 rödlök
• 1 påse pitas
• En handfull koriander

Metod:

1. Tillsätt 16 oz vätska i droppbrickan och förvärm grillen till hög.
2. Skär pitas i små trianglar och lägg på grillen.
3. Grill varje sida i 1-2 minuter tills den är snyggt brunad. Strö över salt.
4. Skär tomater, limefrukter och avokado i hälften.
5. Skär jalapeños på mitten och ta bort frön.
6. Skiv lök i ringar.
7. Placera allt på grillen med framsidan nedåt tills det är förkolnat (du kan behöva göra två grillrundor för att passa allt).
8. Låt allt svalna och hugga sedan lök i skålen.
9. Pressa limejuice i skål över lök och låt blötlägga i några minuter.
10. Hacka upp jalapeños och tomater och lägg i skålen.
11. Tillsätt avokado i skålen och mosa allt ihop.
12. Tillsätt koriander efter smak.
13. Servera med nypor.