5 Bästa Kokböcker Om Kött Som Varje Köttätare Borde Läsa

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Grillsäsongen är praktiskt taget här (inte att den någonsin verkligen försvinner om du är orolig nog), men när du börjar ta av locket från din grill är nästa sak du behöver göra att räkna ut vad du ska grilla. Du kan hålla det enkelt med hamburgare och hundar, eller gå stort med bröstet, eller - och följ oss på den här - du kan prova något nytt. Det är där dessa böcker kommer in.

Fler kokböcker

• Bästa Cannabis kokböcker
• Bästa grillkokböcker

Det spelar ingen roll om du redan är en expert pitmaster eller om du vill bryta dig in i grillspelet, böckerna nedan är bra ställe att börja på.

Hardcore Carnivore av Jess Pryles

Jess Pryles är expert på bonfide-kött, och hennes kokbok Hardcore Carnivore: Cook Meat Like You Mean Det är en av de bästa kokböckerna 2018 om att förbereda djurkött. Australiensfödda Pryles blev kär i Texas och bor nu i Austin, så det finns ingen brist på grillat, grillat och långrostat kött i denna tome. Men även de som föredrar att stanna i köket kommer att älska Hardcore Carnivore eftersom det finns gott om köttiga recept som kräver bakning, stekning, rostning och simning. Ätare av rött kött gräver recept som rökt lammskuldra, handkakor med nötkött och steakhouse-hamburgare, som är toppad med sylt och blåost. Och det finns gott om vitt kött på däck, som pickle-saltade kycklingklumpar, jordnötssmör och gelévingar och salvia- och makadam-korvrullar. Pryles har till och med några fantastiska spelrecept för saker som vilt och känguru om du letar efter något mer äventyrligt. Sidor som ankfett hummus med grillade platta bröd och cederträda brie med fikon mandelpasta ger dig något att gå med din köttiga huvud.

Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces av Bill Kim

Om du inte kan få nog av koreansk grillfest på bordet och önskar att du kan göra det hemma har du tur. Korean BBQ: Master Your Grill in Seven Sauces släpptes också förra året, och det har moderniserat vårt hemma grillspel med smaskiga, såsiga, köttiga rätter som är fyllda med koreansk-amerikansk smak. Kock Bill Kim bryter ner sina recept så att de är tillgängliga för alla, även om du inte känner till koreanska matlagningstekniker eller smaker. Han erbjuder även praktiska ingrediensersättningar för svårare att hitta produkter som kanske inte finns överallt. Boken börjar med sju såser och tre kryddor som fungerar som ryggraden för många av recepten. Honungs soja flank biff är favorit, och Kims koreanska al pastor är en vacker blandning av koreansk och mexikansk mat. Jerk fläskfilékakor, grillade kryddade kycklinglår och vingar som star på locket är enkla att göra och fyllda med smak. Snacks som vitlök ört jordnötter och kimchi sals komplettera köttätande rätter perfekt.

Cook's Illustrated Meat Book

Vi frågade våra bonfide-köttätande vänner om deras favoritkötthandböcker, och det här var boken som kom upp i samtal om och om igen. Även om det bara är fem år anser vi att det redan är klassiskt. Cook's Illustrated Meat Book är packad med 425 recept på kött och fjäderfä som gör dig till en expert i ämnet. Det börjar med 27-sidiga mästarklass som täcker shopping, lagring och kryddor (tänk marinering, saltning och saltlake) som kommer att ge dig den nödvändiga kunskapen för att fånga varje recept i boken. Väl inne kommer du att lära dig tekniker, som erbjuds med steg-för-steg-illustrationer, för sådana färdigheter som att skära kycklingbröst i kotletter, bryta ner hela fågeln och snida huvudribben. Naturligtvis finns det gott om recept som gör varje köttstycke till restaurangvärdigt mästerverk. Några av våra favoriter inkluderar Extra-Crunchy Fried Chicken, Pepper-Crusted Beef Tenderloin Roast, Sichuan Stir-Fried Pork in Garlic Sauce och Roast Leg of Lamb som kommer att bli ditt favoritcentrum för varje snygg middagsfest. Varje recept har till och med modifieringstips så att du kan byta ut rätt om du inte ser det rekommenderade stycket vid din slaktdisk. Med mer än 500 sidor recept på nötkött, fläsk, lamm, kalvkött, kyckling och kalkon är den här boken ett måste för alla köttälskare.

The Complete Meat Cookbook av Bruce Aidells och Dennis Kelly

Det senaste decenniet har inlett köttrenässans i USA. Borta är de dagar då krympförpackat livsmedelsbutikskött var det enda tillgängliga. Nu när du bläddrar i gångarna eller granskar slaktdisken är ord som "gräsmatad", "betad" och "organisk" normen. Men alla dessa etiketter kan vara överväldigande, vilket är precis vad Bruce Aidells tacklar i The Complete Meat Cookbook. Du kanske känner Aidells namn från hans rad läckra korvar, så du kan gissa att den här handboken innehåller allt du behöver för att behärska köttig matlagning i ditt hemkök. Han berättar om grunderna för hur man väljer de bästa biffar, kotletter, stekar och revben, och ger sedan detaljerade instruktioner om hur man krydda och tillaga din rikedom. Bilder i fullfärg följer med guide till de mest populära snitten, liksom de underuppskattade delarna av djuret som är överkomliga att köpa och läckra att äta. Inuti hittar du recept som sträcker sig från klassiker som Steak House Grilled Ribeye och Grilled Lamb Chops, till rätter fyllda med globala smaker som Thai Pork Salad och Braised Beef Shanks med kokosmjölk, ingefära och kummin. Det finns till och med recept på hemlagad köttfärs som korv, patéer, konfekt och skinka.

Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing av Michael Ruhlman

Vi kan aldrig få nog med köttfärs, oavsett om det är högt på smörgås eller om vi smyger några bitar från kylen sent på kvällen. För sanna älskare av det konserverade köttet är Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing den ultimata manualen. Författarna Michael Ruhlman och Brian Polcyn är experter på konsten att förvandla fläskprodukter till saker som salami, korv och prosciutto, och denna mycket informativa kokbok kommer att lära dig om rätta kötttekniker och smältbara recept för att hjälpa alla att bli härdare. Vetenskapen är stjärnan i denna bok, och författarna förklarar varför saltkonserveringen och ägnar ett helt kapitel åt säkerhet, där de klargör skillnaden mellan god vit mögel och de farliga typerna. Inuti får du lära dig att fylla korv, saltlösning, förbereda anka konfekt och bota lönnbacon. Det finns ett kapitel tillägnad patéer och terriner med recept som engelsk fläskkaka och hjortkött terrin med torkade körsbär. Du hittar även recept på konserveringar som inte är kött som pickles, surkål och kryddiga rökt mandlar.