10 Måste-läsa Kokböcker Av Svarta Kockar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Ökningen av hemlagad matlagning till följd av pandemistängningarna saktar inte ner snart och kokböcker känns mer tilltalande och mer nödvändiga än någonsin tidigare. Om du letar efter tillfredsställande och smakrika recept, vill du lägga till dessa 10 briljant utformade volymer, alla skrivna av svarta författare, till din läslista.

I strävan efter smak av EdnLewis

Den obestridda grande damen från södra köket, kocken och kokbokförfattaren EdnLewis skrev under kvartalet kvartett med kokböcker, som alla anses allmänt säsongsbetonade kulinariska texter. Hennes kokbok från 1988, In Pursuit Of Flavor, utforskar traditionella sydliga rätter genom användning av lokala, säsongsbetonade och hållbara ingredienser, vilket gör den till en naturlig kokbok för hela bondens marknad och CSenthusiaster där ute. Det är omöjligt att gå fel med något av recepten i den här boken (på allvar), men få speciella favoriter inkluderar Sautéed Wild Mushrooms (Lewis var en ivrig födare), Purjolök och potatissoppa och Rostad fasan med vinbärssås.

Den röda tuppens kokbok av Marcus Samuelsson

Marcus Samuelssons ikoniska flaggskeppsrestaurang, Red Rooster Harlem, firar 10-årsjubileum i år, så det här verkar vara den perfekta tiden att uppleva Samuelssons lovordade recept från ditt eget köks bekvämlighet. Red Rooster Cookbook innehåller många av Samuelssons största hits (som de korta revbenen som han serverade till Obamas 2011), vilket ger läsarna en möjlighet att utforska smältningen av södra klassiker och afrikanska och skandinaviska influenser som så definierar Samuelssons signaturstil.

Mellan Harlem och Heaven av Alexander Smalls & JJ Johnson

Liksom Samuelsson använder restauratören Alexander Smalls och kocken JJ Johnson NYC-området i Harlem som en stor inspirationskälla, och deras kokbok, Mellan Harlem och himlen, firar den "afro-asiatiska-amerikanska" matlagningen som Smalls och Johnson ser som Harlem's stilistiska bidrag till den kulinariska kanonen. Den här boken fungerar både som kärleksbrev till grannskapet - recepten är blandade med personliga vignetter av Smalls och Johnson och uppsatser av den James Beard-prisbelönta författaren VeronicChambers - och källa för levande rätter som Collard Green Salad med kokosnötdressing och grillad Ribeye med västafrikanska Svartpepparsås.

Svart tjej bakning av Jerrelle Guy

Den vetenskapliga karaktären hos bakning - exakta mätningar, strikta processer, snabba temperaturkrav - kan få det att känna sig lite skrämmande för oss som inte är väl insatta i konditorivaror. Men i sin debutkokbok blandar matskribenten och influensaren Jerrelle Guy på ett mästerligt sätt de tekniska aspekterna av bakning med personliga berättelser, recept inspirerade av barndomsminnen och familjetraditioner (många med hälsobevisad vridning) och varm, samtalsprosa stil som tilltalar känner. Missa inte hennes recept på Brûléed Buttermilk Pie, Sweet Potato Rice Crispies och Oatmeal Cheddar Cheese Moon Pies.

Dooky Chase Cookbook av Leah Chase

Maten från New Orleans rankas bland USA: s mest älskade regionala rätter, och den legendariska kocken / ägaren Leah Chase från den berömda Dooky Chase's Restaurant i Treme-området i NOL förstår hennes stads unika gastronomiska traditioner bättre än vad som helst. Hennes kokbok från 1990 krävs läsning för fans av kreolsk matlagning, och Chases recept på languster Etouffée, Crab Soup och Seafood Gumbo kan verkligen inte överträffas.

Fit Men Cook av Kevin Curry

Om du letar efter näringsrika och energigivande recept som passar harmoniskt i en hälsosam och aktiv livsstil, vill du plocka upp denna kokbok från fitnessinfluencer Kevin Curry ASAP. Fit Men Cook betonar vikten av matlagning, men Currys skrivstil gör att arbetet känns enkelt, stressfritt och till och med roligt. Han innehåller alternativ för läsare som följer ätplaner som Hela 30 och kostbehov som glutenfria, och recept som Juicy AF Marockansk kyckling, Lean Tex-Mex Turkey Chili och Tempeh och Butternut Squash Ginger Fry ger enorm smak i bra för dig paket.

MamDoonks Gullah-recept av TheresJenkins Hilliard

Gullah-Geechee-kulturen i Carolinlow-landet har stor effekt på maten i denna region och smälter västafrikanska och södra USA-smaker och ingredienser för att skapa mat definierat av lokala skaldjur, säsongsbetonade råvaror och rejäla rätter avsedda att avnjutas med vänner, familj och nära och kära. Författaren och Gullah-konserveringsarbetaren TheresJenkins Hilliard baserar sin kokbok kring recepten som har lämnats av sin mormor (samma namn "MamDoonk") och andra släktingar, med höjdpunkter inklusive Barbecue Pig's Feet, Grits With Pork Butt & Eggs och Gullah Hoppin 'John (berömd låg landsspecialitet med ris, ko-bönor och skinkbockar).

Grönsaksriket av Bryant Terry

Det kan inte förnekas trenden med vegansk matlagning, men den hyllade kocken, utbildaren och livsmedelsrättsaktivisten Bryant Terry använder sin kokbok Vegetable Kingdom för att fördjupa sig i historien och principerna bakom växtbaserad ätning. Hans ansträngningar resulterar i en fascinerande läsning som utforskar afrikanska diasporcuisines genom vegansk lins och presenterar recept - som varm smörbönsallad med rostade paprika, citrus- och vitlök-örtfänkål och krämig morotskokosnötsoppa med Ras al Hanout, Dukkah och persilja - som gör att veganism känns inkluderande, lättillgänglig, prisvärd och en del av en övertygande gastronomisk tradition.

LaBelle Cuisine: Recept att sjunga om av Patti LaBelle

Kokbokens entusiaster kastar ofta uppmärksamhet mot versioner skrivna av kändisar som inte är kockar. Men sångerskan Patti LaBelle's LaBelle Cuisine: Recipes To Sing About är absolut den verkliga affären. LaBelles recept med södra accenter som Say-My-Name smothered Chicken and Gravy och Pass-It-On Pot Roast harkar tillbaka till hennes barndomsminnen om att umgås i köket med sin mor, far och mostrar och hennes förkärlek för dessa upplevelser lyser igenom i hennes prosa. Dessutom kommer fans av LaBelles rätt berömda sötpotatispaj - som blev massiv hit på Walmarts runt om i landet och slutsåld regelbundet - att vara glada att veta att hon inkluderar sötpotatis pajrecept i den här boken, och det är fenomenalt.

Trap Kitchen av Malachi Jenkins & Roberto Smith With MarisMendez

Compton, Californinatives (och tidigare medlemmar av rivaliserande LA-gäng) Malachi Jenkins och Roberto Smith startade sina Trap Kitchen kulinariska popup-fönster efter att ha träffats genom gemensamma vänner och bildat band genom deras delade kärlek till mat (Jenkins är kulinariska skolalum, medan Smith lärde sig att laga mat genom att tillbringa tid i köket med sin mormor och mostrar). Framgången med deras popup-fönster (och deras ständigt växande kändisekunder, som inkluderar Dave Chappelle, Kylie Jenner, Kim & Kanye och Justin Bieber) ledde till sin debutkokbok, som innehåller hitrecept som Pineapple Bowls with Chicken, Salmon, och räkor, Mac n 'Cheese och Chicken n' Waffles.