3 Smakrika (och Etiska) Alternativ Till Foie Gras

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I slutet av 2019 godkände New York City åtgärd för att officiellt förbjuda försäljning av foie gras, fransk delikatess som traditionellt är tillverkad av levern av anka eller gås som har tvingats mata för att berika orgelns struktur och smak. NYC ansluter sig nu till hela staten Kalifornien och förbjuder foie gras att visas i butikslagerlistor och restaurangmenyer, och andra amerikanska städer och stater kan snart följa efter.

Även om foie gras-förbudet naturligtvis är utmärkta nyheter för djurrättsaktivister och andra som motsätter sig den oetiska behandlingen av levande varelser, undrar många New York och Kalifornien som älskar den silkiga munkänslan och den nyanserade smakprofilen för denna lyxiga spridning hur de ska replikera denna maträtt på ett sätt som inte bryter mot några lagar. Vi pratade med kockar för att få sina tankar om att göra "foie gras" -alternativ som följer begränsningarna utan att ge avkall på smak, och de delade tre livskraftiga alternativ för att hjälpa dig att tillfredsställa dessa foies begär på ett etiskt sätt.

Nöt och svamp Foie Gras

Växtbaserade snurr på rätter som vanligtvis tillverkas med animaliska produkter har stora ögonblick just nu, så det borde inte bli någon överraskning att det finns en salt vegansk version av foie gras. Exekutivkock Lauren Mahlke från Planted Table i Oakland, förbereder henne med svamp och nötter och berättar att”[vi gör] versionen av den mest underbara nötsvamppatéen - eller” vegansk foie gras”- med pekannötter, cashewnötter och olika svampar för att lägga till rik umami och fett i vegansk paté. Min favoritsvamp just nu är Hedgehog, som har en sådan köttig, söt smak när den rostas. Puree [svamparna] med blötlagda pekannötter och cashewnötter, stänk av flytande aminosyror och schalottenlök som är avfettade med Cognac [för att] lägga till ett rikt, salt och sött element som [ger] foie gras-smak utan något av grymheten.”

Frittgående anka Foie Gras

Tvingad utfodring av anka och gäss från foie gras anses allmänt som en form av djurgrymhet, vilket ger grunden för lagarna som motsätter sig skålen. Men vissa foie-leverantörer lyckas producera produkter som inte kräver obligatorisk utfodring och som använder lever skördade från ankor uppfödda på etiskt sätt.”På Bredin Amsterdam gör [kocken] Guillaume de Beer en fantastisk foie gras. Men han klarar sig inte genom att tvinga gäss. Den har fortfarande lever och fett i sig, men den är gjord med maskin. Så som jag förstår det, höjs ankorna i fritt utbredning och slaktas på ett etiskt sätt, och sedan brukar leverna göra foie gras, säger kulinarisk bloggare Heloise Blaure från HomeKitchenLand.

Kocken / ägaren Deborah VanTrece från Twisted Soul Cookhouse & Pours i Atlantals uppskattar foie gras-variationer med fokus på djurens välbefinnande, och hon rekommenderar specifikt”Foie Royale, tysk produkt som är ett utmärkt alternativ [som] efterliknar foie gras-smaken och strukturen briljant. Den [mest] imponerande delen är Foie Royales struktur. Det är så mycket som det verkliga. Vilken tid ska vi leva … vi kan njuta av foie gras utan grymhet och vi kan göra växtbaserat kött som "blöder" som alternativ för rött kött."

Infunderad Foie Gras med kycklinglever

Kycklinglever påverkar redan många charcuteri- och förrättmenyer, ofta i form av kycklinglevermousse. För kocken Dave Beran från pasjoli i SantMonica, Kalifornien, kan lever från etiskt uppfödda och slaktade kycklingar arbeta i foie gras, förutsatt att de får smakinfusion för att fylla dem med nödvändig rikedom.”Vi kämpar för förbannelsen av ingen foie gras här i LA. Så kycklinglever infunderade med Madeira, smör, grädde, port och schalottenlök, [och] beredda i stil med traditionell gåslever torchon är vårt eget tag [på typisk foie gras], "berättar Beran The Manual of the foie gras alternative på sin egen meny efter att Californiban trädde i kraft.