Hur Man Gör De Bästa Svenska Köttbullarna Och Såsen

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om det inte vore för Ikea, skulle majoriteten av amerikanerna känna glädjen som är tallrik full av svenska köttbullar? Kanske kanske inte. Vad vi dock vet är att svenska köttbullar är läckra och perfekta att göra när du behöver underhålla publiken (eller om du bara är riktigt, riktigt hungrig).

Om du undrar vad som gör svenska köttbullar annorlunda än köttbullarna hittar du ovanpå en hög tallrik med spagetti, det kommer ner till såsen och vad de är ihop med: svenska köttbullar serveras vanligtvis med gräddbaserad sås och potatis eller pasta. Inlagda grönsaker är ett alternativ. Storlek spelar också in, men inte i den utsträckning som köttbullarnas tillbehör.

Det är den gräddsåsen och blandningen av fläsk, nötkött och kalvkött som gör tallriken med svenska köttbullar så läckra. Tack och lov är det inte så svårt att göra svenska köttbullar. Med lite tid och kunskap kommer du att skära ut köttbullar som skulle göra Dolph Lundgren avundsjuk.

Detta recept på svenska köttbullar (liksom demi-glace, köttbullssås och spaetzle-recept för komplett måltid) kommer till oss från den nya boken, Northern Hospitality, som publicerades av Andrew och BrianVolk, skaparna av Portland Hunt + Alpine Club i Portland, Maine. Baren är tvåfaldig James Beard Award-finalist och erbjuder inte bara förstklassig sprit och cocktails utan även skandinavisk mat som passar dessa tippor. Northern Hospitality är duonens första bok och erbjuder en titt på kraften i goda drycker, god mat och gott sällskap.

Svenska köttbullar

”Svenska köttbullar är klassiska som nästan alla har haft någon gång. Vi förbereder vårt med en blandning av kött och kryddor och serverar dem över hemlagad spaetzle. Det är en rejäl maträtt som kan fungera som fyllningsförrätt eller som huvudrätt och har varit oerhört populär sedan debuten på Hunt + Alpine-menyn. Det här är folkgodkännande som kommer att hålla fast vid dina revben.”

(Utbyte: 4 portioner eller cirka 12 köttbullar)

Ingredienser

• 2 koppar panko
• .25 kopp mjölk
• 0,5 kg malet fläsk
• 1 lb malet kalvkött, nötkött eller vilt, eller blandning
• 2 äggulor
• .25 kopp riven parmesanost
• .25 tsk malda muskotnöt
• 1 tsk svartpeppar
• 5 msk salt

Metod

1. Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit, och täck det stora kantade bakplåten med pergamentpapper. Lägg bakplåten åt sidan.
2. Tillsätt panko och mjölk i en liten blandningsskål. Blanda kort och låt sitta i minut. Du vill att mjölken ska återfukta panko tills den är grötliknande.
3. Kombinera fläsk-, kalvkött-, ägg- och pankoblandningen i en stor skål eller i skålen med stativblandare. Blanda för hand eller med paddelfästet på låg hastighet tills det är helt införlivat. Tillsätt ost, muskot, peppar och salt. Stäng av mixern och skrapa ner sidorna med spatel. Kör mixern på medelhastighet i 1 minut eller kombinera för hand.
4. Använd sked för att skopa köttbullsblandningen och forma varje köttbulle försiktigt för hand (vi gillar stora matskedstorlekar). Placera köttbullarna 1 tum från varandra på det beredda bakplåten.
5. Baka i 15 minuter för köttbullar med matsked. (Det kan ta längre tid om du gör större köttbullar.) De bör läsa 165 grader med en termometer som läser omedelbart.

Demi-Glace

• 5 pund nötköttmärgsben
• 2 koppar torrt rött vin
• 1 msk neutral olja
• 2 stora lökar, hackade
• 2 stora morötter, hackade
• 1 gäng färsk timjan (eller nypa torkad timjan)

Metod

1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Rosta märgbenen på ett stort rimmat bakplåt tills det är mörkbrunt, cirka 20 minuter.
2. Under tiden värmer du oljan i en stor kruka (märgbenen måste passa efter att de har rostat) på låg värme tills det skimrar, tillsätt lök och morötter och koka tills de börjar karamellisera, cirka 15 minuter.
3. När lökarna är guldbruna, tillsätt rött vin och fortsätt laga. Öka värmen till medium och koka vätskan tills den är tjock, doftande och reducerad med mer än hälften, cirka 10 minuter.
4. Vid det här laget bör märgbenen ha slutat rosta. Lägg dem i såsen tillsammans med vätska som har rostat av och tillräckligt med vatten för att täcka benen. Låt såsen simma och skumma skum och föroreningar från ytan då och då, sjuda i cirka 15 minuter.
5. När buljongen är ordentligt skummad och simmar, tillsätt timjan. Höj upp värmen och koka upp den.
6. Koka tills buljongen har tjocknat, cirka 20 minuter. Använd silen över en stor skål, sila buljongen och kasta benen. Sätt tillbaka den spända vätskan i potten och minska med hälften. Ta av från värmen och lägg åt sidan tills resten av svensk köttbullssås (receptet följer) är redo för det.

Svensk köttbalsås

Ingredienser

• 4 msk smör
• 1 stor lök, fint tärnad
• .25 kopp Demi-Glace (receptet ovan)
• 1 qt grädde
• Salt efter smak, cirka 1 tsk
• Nymalt svartpeppar, efter smak, cirka 1 tsk
• Nypa med nyligen riven muskot, cirka.25 tsk

Metod

1. I stor kruka smälter du smöret på låg värme och tillsätter tärnad lök. Svett lök tills den blir genomskinlig, cirka 12 minuter.
2. Öka värmen till medelhög. Tillsätt demi-glace och grädde. Låt blandningen simma.
3. Krydda med salt, färsk sprucken peppar och muskotnöt.

Spaetzle

Ingredienser

• 3 koppar brödmjöl
• 1 kopp rågmjöl
• 1 kopp mjölk
• 8 ägg
• .5 tsk muskot
• Nypa salt
• Nypa nymald svartpeppar

Metod

1. Kombinera brödmjöl, rågmjöl, mjölk, ägg och nyp var och en av salt och peppar i skålen med stativblandare. Blanda med paddelfästet i 5 minuter på låg hastighet. Blanda för hand om alla ingredienser i en stor skål och rör om tills de är jämnt blandade.
2. Medan mixern är igång, lägg en stor kruka med lätt saltat vatten på medelhög värme och koka upp den.
3. Stoppa mixern efter 5 minuter och vänta tills vattnet kokar. Förbered ett isbad för det färdiga spaetzle och lägg det åt sidan. När vattnet har kokat, arbeta i små omgångar, skjut spetsdegen genom den perforerade pannan i grytan med kokande vatten. Du kan använda degskrapa för att skjuta igenom degen. Arbeta i satser för att inte överfylla ditt kokande vatten. Du bör sträva efter att skapa ett lager spaetzle per sats.
4. Koka ca 4 minuter tills sprutan flyter till ytan. Ta omedelbart bort spetsen med en sked eller sil och överför det till ett isbad. Upprepa med den återstående spetsdegen. När du är klar, sila överflödigt vatten och kasta med neutral olja innan servering.

Svensk köttbullsrecept omtryckt med tillstånd från Northern Hospitality av Andrew och BrianVolk. Voyageur Press, 2018. Fotokredit: Peter Frank Edwards.