Kinesisk Hot Pot Guide Och Hur Man Gör En Hot Pot Party Hemma

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

välsmakande buljong fylld med kött, skaldjur och grönsaker, varm gryta är favorit bland sociala sammankomster i hela Asien. Även om det finns otaliga hot pot-stilar i Asien kommer den här guiden att fokusera på kinesiska hot pot.

Chinhas verkar oändligt många regionala hot pot variationer. I norra Kina är lamm det kött du väljer, tillagas snabbt i subtil smaksatt buljong. I södra Kina är heta krukor fyllda med fisk och skaldjur vanliga på matbord. Sichuan hot pot, kanske den mest populära versionen, har eldig buljong fylld med mun-bedövande Sichuan pepparkorn, torkade chili och kryddig röd olja. Det finns till och med torr gryta, som innehåller ingredienser och kryddor i heta stekpannor.

Hot Pot-utrustning

Liksom koreansk grillmat tillagas också kinesisk varmgryta vid varje matsal. Den vanligaste anordningen är den bärbara butanbrännaren. Dessa brännare är överkomliga och erbjuder bra kontroll över lågan, vilket gör kokande eller sjudande idiotsäker strävan. Tänk på att dessa brännare inte kommer med butan. Kapslar måste köpas separat.

Även om vilken kruka som helst kan användas är det viktigt att komma ihåg att den heta potten är avsedd att ätas vid bordssidan i social miljö. Grytans höjd och bredd (minst 12 tum över för att mata cirka fyra till sex personer) bör vara lämplig för individer att både placera och laga sina egna ingredienser. Du kan köpa krukor som är speciellt utformade för heta krukor - dessa krukor har delare i mitten för att tillåta två separata buljonger (vanlig kombination är kryddig och icke-kryddig buljong).

Ett annat användbart verktyg är små silpinnar. Vissa ingredienser tar längre tid att laga mat medan andra lätt kan falla sönder under simningen. Användningen av sil gör att middagen både kan laga ordentligt och hitta ingredienserna när du är klar.

Buljong

För enkel buljong, koka vanligt vatten med en kombination av rå vitlök, salladslök och ingefära. Japansk kombu-kelp är också bra och ger soppan en subtil umami-smak.

För mer krydda, tillsätt en kombination av doftande chiliolja, kryddor och aromater. Det bekvämaste sättet att uppnå detta är att köpa färdigblandad soppblandning på din lokala kinesiska marknad. Lee Kum Kee, Hong Kong-baserat företag, har olika färdiga buljongblandningar tillgängliga, allt från skaldjurssmak till kryddig Sichuan. Ett annat populärt varumärke är Little Sheep Mongolian Hot Pot, som gör en fantastisk kryddig Sichuan-version fylld med bedövande pepparkorn och torkade chili.

Ingredienser

För bästa upplevelse av varm gryta är det viktigt att ha en bra balans mellan olika ingredienser. Glädjen med varm gryta sammanflätar mellan biter av kött, grönsaker och skaldjur. Tunt skivat kött lagar mat snabbt medan ingredienser som potatis eller köttbullar är mer tidskrävande. Nudlar bör tillsättas i slutet av måltiden för att dra nytta av buljongens fulla smak.

Kött

Det mest använda köttet för kinesisk varmgryta är nötkött, lamm och fläsk. Varje lokal kinesisk marknad kommer att ha tunt skivat kött tillgängligt i köttgången. Om du vill skiva din egen, frysa köttet (helst halvfryst) innan du skär det. Denna teknik möjliggör tunnare skivning.

Kött tillagas antingen genom att "skära" din skiva med ätpinnar i den heta buljongen eller genom att placera den i en liten sil. Denna teknik möjliggör bättre kontroll över köttets önskade doneness. Du kan också lägga till större mängder kött i potten på en gång, även om den här metoden inte rekommenderas om du använder dyrare styckningsdelar, eftersom det snabbt kan koka över.

Fett och marmorering är nyckeln till hett kött. För nötkött, använd ribeye, brisket eller beef mag för den balansen mellan magert och fett. Leaner snitt som räkor eller öga av runda kan också fungera, även om diners bör ta extrcare för att inte överkoka dem. För fläsk, använd tunt skivad fläskmage, axel eller ländrygg. Slutligen äts lamm, köttet som skiljer kinesisk varmgryta från de flesta japanska och sydostasiatiska versioner, i både Sichuan och norra kinesiska heta krukor och utmärkt tillagad i kryddig buljong. För bästa lammskärningar, använd antingen benet eller axeln.

Djurbiprodukter som lever eller njurar är också populära alternativ i kinesiska heta krukor. Dessa kan köpas av mer äventyrliga ätare på vilken asiatisk marknad som helst. Var noga med att skära dem tunna för att säkerställa bästa konsistens.

Skaldjur

Fisk är ett utmärkt tillskott till varmgryta men det är viktigt att välja arter med fastare kött. Skräp, även om det är utsökt, är det för känsligt för varm gryta. Istället är fastare fisk som lax, torsk eller hälleflundra bättre val.

Alla skaldjur, allt från räkor eller krabbor till musslor, är utmärkta för heta potter. Kinesisk hot pot handlar om kombinationen av smaker, så det är helt bra att blanda till synes separata ingredienser som räkor och lamm. Om du letar efter en mer klassisk smakkombination, använd fläsk med skaldjur.

distinkt inslag i kinesisk hot pot är fisk och skaldjur bollar. Dessa är gjorda av bultad fisk eller skaldjur gjutna till bollar med distinkt hoppande konsistens. Vissa variationer är till och med fyllda med majs eller fläsk. Dessa skaldjursbollar finns färdiga i alla kinesiska livsmedelsbutiker.

Grönsaker

Mångfalden av grönsaker som används för varm gryta är oändlig. Lövgröna som servettkål eller krysantemumgrönsaker är klassiska tillägg. Potatis, taro, lotusrötter och majs är utsökt när de simmar i buljong.

Det finns en strategi för heta grönsaksgrönsaker och det handlar om koktid och smak. Det tar längre tid att koka rotgrönsaker och majs, så dessa bör läggas i potten först. Gröna äts bäst senare i måltiden, efter lite kött och skaldjur. De snabbkokta gröna kommer att dra nytta av umami av välkokt buljong.

Tofu och nudlar

Sojaprodukter är en stor del av den kinesiska kosten, så det borde inte vara någon överraskning att hot pot är ett gott medel för dessa ingredienser. Var noga med att använda fast tofu eftersom strukturen kommer att stå upp under tillagningen. knep för tofu är att frysa det i förväg. Fryst tofu har en helt annan struktur (som svamp) som suger upp buljongen när den kokas. Var bara försiktig med att tina tofu helt innan du lagar mat. Stekta tofu puffar, tofu kilar och behagligt tuff tofu hud är också bra hot pot tillsatser.

Nudlar bör läggas till i slutet av varm potten måltid. Detta gör att nudlarna kan suga upp den färdiga smaken av soppan. Om det finns, använd någon kinesisk mängd vita nudlar. Japanska udon nudlar är bra ersättning.

Såser

En av de bästa och roligaste elementen i het potten är såsen. Det bästa sättet att skapa din egen sås är att få olika ingredienser. Sojasås, sesamolja, hackad rå vitlök, varm sås, chilipasta, risvinäger och färska örter som koriander och salladslökar är fantastiska.

Kinesisk favorit är kombinationen av tjock sesampasta och kinesisk grillsås som kallas schjiang. Till skillnad från amerikansk grillsås är schjiang inte söt. Istället är det tjock och kryddig sås som smälter sömlöst med sesampasta. Kombinera de två såserna med streck soja, koriander och vitlök för en allround doppsås.

Hur du ställer in bordet och etiketten

Eftersom varm gryta är designad för att tillagas vid enskilda middagar är bordsuppsättningen mycket viktig. Krukan ska placeras i mitten av bordet eller på en plats där alla middagar kan ha rimlig tillgång. Tallrikar med ingredienser ska delas jämnt så att alla middagar kan hjälpa sig själva enligt sina egna önskemål.

Etikett är också viktigt. Använd sil för att hitta ingredienser i potten istället för att fiska efter den med dina personliga pinnar. Det kan också vara till hjälp att ha separata redskap för att hantera råvarorna (särskilt kött). Slutligen försök att inte häva någon annans ingrediens i potten.