En Kort Historia Av Cikoria Kaffe, En New Orleans Häftklammer

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När det blir tufft vet de tuffaste hur man ransonerar. Denna kulinariska uppfattning har bevisats gång på gång under de hårdaste sträckorna under krigstiden eller de mest magra timmarna av torka och hungersnöd.

Cikoriakaffe uppstod under sådana mindre än idealiska omständigheter och har sedan dess blivit en ätbar kändis längs New Orleans historiska gator. Född av restriktiva lagar som förbjöd kaffeimport fyllde cikoria klyftan. Även om det inte innehåller koffein, erbjuder det träaktiga smaker och munkänsla, inte olikt kaffe. För att sträcka ut begränsade kaffeleveranser skulle folk lägga cikoria till mixen. Liksom ister hade cikoria en förmåga att förlänga livslängden för framträdande skafferi.

Napoleons blockad i början av 1800-talet resulterade i mycket små mängder bönor som landade i Frankrike. Liknande drag av de makter som var vid den tiden i andra delar av världen höll kaffe borta och medborgarna stod, ja, för några. De blev kreativa och gick med något som åtminstone liknade kaffe.

Vad är det? Cikoria är som rotgrönsak som odlas i Frankrike, Sydafrika och alltmer statligt på platser som Nebraska. släkting till endiv och medlem av maskrosfamiljen, det är i grunden salladsblad och grönt mellanmål för boskap över marken. Under marken innehåller den rotsystem som grävs upp, skärs, torkas, rostas och mals.

Egyptierna hittade medicinska användningar för cikoria redan för 5000 år sedan. I den amerikanska södern tyckte människor det var extrusivt mitt i marinblokaden under inbördeskriget. Lokalbefolkningen behövde sin java, även om det var en justerad version. Trenden fastnade och det dröjde inte länge innan New Orleans invånare förlitade sig på kyld riff under de mer tuffa sommarmånaderna.

Cafe du Monde cikoria kaffebehållaren är nu ikonisk med sin orange glöd och vintagetryck av platsen på Jackson Square. Behållarna fungerar som silverfat i sydinspirerade matställen över hela landet. Du Monde hävdar att cikoria tillför kaffe med chokladliknande smak, ett perfekt komplement.

Vid den berömda New Orleans-utposten serveras den vanligtvis”au lait” eller delas jämnt med varm mjölk. Det är ännu bättre, som kaféet argumenterar, med tallrik beignets. Cikoriakaffe kan ha varit ett barn av oroliga tider, men det är älskat för vad det står för: länk till det förflutna och jävla anständigt ersättare för de saker vi längtar efter så snart vi vaknar.

Faktum är att de rustika smakerna av cikoria går utmärkt med djärvt svart kaffe och mjölksnitt. Kombinationen verkar sammanfatta det fransk-Louisian kulturella äktenskapet. Den är tillverkad i New Orleans idag på samma sätt som den var när den först uppstod.

Det finns också hälsofördelar enligt cikoriaens lojala följd. I de tidiga dagarna trodde man att det var en leverförstärkare och ett allsidigt lyftande medel. Många tycker fortfarande att det har dessa egenskaper, väljer det över - eller åtminstone i förhållande till - traditionellt kaffe, med vetskap om att det är lättare för blodtrycket och sänker kolesterolet.

Bobby Winston är infödd i New Orleans och delägare i French Truck Coffee. Rostaren har ett halvt dussin kaféer i hela Louisianas samt café i Nashville. Det köper bönor från hela världen och förbereder bönor för antalet grossistkunder också.

Som så många kaffeproducenter i Big Easy hedrar French Truck den långvariga cikoria-traditionen med sin egen version. Winston och hans team källa cikoria från Nebraskand det visar mark och rostad. De blandar den sedan med bönor från Syd- och Centralamerika. Winston säger att det är bäst för de kallare tar på sig kaffe.

”Vi tycker att det tillför iskaffe med fin viskositet och sötma. Det mesta av tiden blandas iskaffe med mjölk eller mjölksubstitut så det lägger till en bra kropp som gör det lättare att dricka.”

När det gäller cikoriaens bakgrundshistoria pekar Winston också på den regionala ebben och flödet av människor. mycket av det har att göra med akadierna, ättlingar till franska kolonister som hamnade i Bayou. Berättelsen handlar lika mycket om ransonering som om seder från hemlandet och det gamla gamla amerikanska improvisationsmärket.

"Cikoria som blir New Orleans-häftklammer har mer att göra med sina franska akadiska rötter och acadianernas invandringsmönster från Canaddown till New Orleans än med inbördeskriget", säger han. "Det blev liksom en förvärvad smak efter det."

Med lokal arv någonstans runt tvåhundratalet finns det inget nytt med kombinationen av kaffe och roten till denna örtartade växt. Parningen är, trots att den inte längre behövs av förhållanden med knapphet, alltid populär och överförs från generation till generation. Hittills har de flesta om inte alla folk som har smuttat cikoria kaffe gjort det i New Orleans-området.

"Jag var från New Orleans och växte upp med att veta att det var i det kaffe som mina föräldrar drack, men det var inte långt senare att jag insåg fördelarna med iskaffe", säger Winston.