Vad Gör Världens Dyraste Choklad Värt Priset?

Innehållsförteckning:

Hur man smakar choklad

Video: Vad Gör Världens Dyraste Choklad Värt Priset?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Gå till de flesta butiker så kommer du att hitta chokladkaka till ganska billigt. Dessa dagar kommer Hershey-baren att ge dig pengar eller två (48-uns Hersheys bar går för cirka $ 27, om du var nyfiken) och, om du ville känna dig extrfancy, kanske du skulle skicka ut cirka tio dollar för chokladkaka med en källa från LA Burdick. Man kan hävda att dessa ses som förväntade priser. Med dessa i åtanke, vad skulle du gissa världens dyraste choklad kostar? Femtio dollar? Benjamin? Prova $ 350 plus.

To’ak Chocolate, som föddes ur programmet för bevarande av regnskogen Third Millennium Alliance av Jerry Toth och hans två partners, är ett chokladföretag i Ecuador som bara använder arvkakosorter för att producera sina produkter.

Hur arvedel? Kort sagt, de är arvtagaren av alla arvsmängder av kakao. To'ak använder Nacional-sorten av kakao, som har genetiska rötter att sträcka sig över 5000 år. Om det låter som lång tid beror det på att det är det. De första Nacional-träden var de första sorterna av kakao.

Fram till ungefär ett decennium sedan ansågs Nacional-sorten ha utrotats på grund av få olika skäl. Först decimerades en stor bit av Nacional-träden 1916 när sjukdomen "Witch's Broom" dödade kakaoträd över hela Ecuador (som då var den största exportören av kakao i världen). I kölvattnet av förödelsen togs utländska sorter in för att hjälpa till att återbefolka regionen. På praktisk nivå lämnades också Nacional-träd att dö eller bytas ut på grund av låga avkastningar. Varför skulle jordbrukare bara producera åtta skida per år när andra trädsorter kunde producera 100 eller mer?

Amy Ellis Photography

Därefter hittades Nacional-träd bara på två platser - Peru och Piedrde Platin Ecuador-dalen. Toth och teamet testade de ecuadorianska träden för att försäkra sig om trädens fullständiga historia och har sedan dess sett deras träd utsetts till en arvedel av Heirloom Cacao Preservation Fund.

Kort sagt, det här är några speciella träd, men det är inte den enda anledningen till att To’ak har tagit kronan som världens dyraste choklad. Ett annat är att produktionen av choklad görs så gammalt som möjligt. Vad vi menar med detta är att teamet arbetar i huset som är helt utanför nätet och använder redskap som handvev och vedeld för att förbereda, laga och producera choklad. (Varav, det måste noteras, gör de bara fyra utgåvor per år, med varje upplaga på 100 staplar.)

Själva processen var något som förvånade Toth när de först började lära sig att göra choklad från sina grannar, som också var kakaobönder. Medan han förberedde kakao, sa han,”Det vacklade denna intensiva arom att jag inte riktigt visste att kakao kunde producera fram till dess. Det var som en religiös upplevelse för människor som kom för att prova det.”

En av anledningarna till att producera choklad på ett sådant sätt, säger Toth, är att vända ideen om massproduktionsmodellen på huvudet. "Jag vill säga till människor [som äter billig chokladkaka]:" Vet du vad du äter? Det finns 5000 års historia bakom denna produkt. Det ansågs religiöst av alla befolkningar som någonsin kommit i kontakt med choklad, säger Toth.

”Istället för de billigaste alternativen letar vi efter de bästa kvalitetsalternativen i varje steg i processen. Det är kostsamt men vi anammar det,”tillägger han.

Choklad som produceras av Nacional kakao är symbolisk för allt som gör andra chokladvarianer utsökta, säger Toth. Medan vissa sorter kan vara fruktiga eller jordnära eller nötiga, lyckas Nacional kakao ha blommiga, fruktiga, jordiga, nötiga och typiska choklad-y-toner.

Så vad du kanske tänker är hur i helvete äter du To’ak? Säkert skulle du inte bara knäcka av biten och slänga ner den i slemhinnan? Du har rätt i det. Pekar på dig för att du inte försöker bli full grottman under vad som lovar att vara lyxig upplevelse för alla dina sinnen. (Om du vill veta varför choklad är så jättebra för oss, kolla in vetenskapen bakom den här.)

Tänk på det som att prova vin, säger Toth. När du köper To'ak-bar får du själva chokladen (i snidad trälåda), en informationsbok och ett par trätångar som du kan smaka på och arbeta dig igenom genom att smaka på samma sätt som du skulle göra med glas vin.

Hur man smakar choklad

Titta på baren och leta efter vita fläckar. Dessa är tecken på att fetterna i kakao har separerats (troligtvis på grund av temperatur).
Bryt av biten och lyssna på snap. Om det finns ett snyggt knäpp, säger det att baren är härdad väl och kristallerna är väl sammankopplade.
Aromis upp nästa. Ge det lukt och se vad du plockar upp direkt från fladdermusen. Finns det blommiga dofter? Fruktig? Jordnära? Luktar du rester av det åldrande kärlet?
Lägg biten i munnen. Använd dina tänder för att bryta den i två eller tre bitar och låt den smälta. Flytta chokladen runt i munnen istället för att tugga den så att du kan utsätta så mycket av dina smaklökar för chokladen som möjligt.
Sitt med det medan du känner finishen. Om du vill ta det till nästa nivå kan du para ihop det med saker som vin eller whisky.

För närvarande har To’ak tre utgåvor till salu: 2014 Vintage Cognac cask aged, 2015 Vintage Islay Scotch whisky cask aged, och 2015 Vintage Kampot Pepper aged. Du kan också förbeställa deras kommande Art Series Guayasamín-upplaga och deras Harvest El Niño-upplaga 2016 (som är det lägsta priset till 295 $). Varje bar väger 50 gram, eller 1,76 uns. Du hittar mer information om alla deras utgåvor i deras onlinebutik.