4 Bästa Kött Att Grilla I år Som Inte är Nötkött

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När mildare väder kryper in de första dagarna av våren drömmer vi om att skjuta upp våra grillar för säsongen och alla de perfekta rödmärken vi får på kött, fisk och grönsaker. Medan vi alltid älskar saftig biff eller hamburgare som är grillad till perfektion, vill vi utöka våra köttfärdigheter i år och få några nya typer av animaliskt protein på grillen. Så vi vände oss till kocken Mike DeCamp från den nyöppnade P. S. Biff i Minneapolis. Inte bara har hans meny skryta med favoriter som revben och korta revben, utan han ägnar avsnitt åt mindre använda kött som vildsvin och fasan. Han ger råd om hur man kryddar och lagar fyra typer kött som inte är nötkött så att du kan förbättra ditt grillspel i år och imponera på alla.

Vildsvin

Vildsvin är så överbefolkat i USA, särskilt i södra stater, att du faktiskt gör miljön gynnad när du lagar detta saftiga kött. Vildsvin är rejält kött, så det kan ta mycket kryddor eftersom det inte överväger köttets smak. DeCamp föreslår att krydda det med salt, peppar och paprika. Om du vill ge det lite italiensk stil, marinera köttet i olivolja, rött vin, krossad vitlök och timjan över natten. När du lagar vildsvin föreslår DeCamp att du karamelliserar det över direkt värme för att börja och sedan avslutar det långsammare genom att använda indirekt värme tills det träffar medium. För att servera gör DeCamp en agrodolce (i grund och botten söt och sur sås) med bacon och sherryvinäger och serverar köttet tillsammans med krämig polentand-braised paprika.

Hjortkött

Hjortkött är ett annat bra kött att få på grillen. Om du råkar hitta några rådjur, älskar vi att salta dem i 24 timmar innan vi grillar dem till perfektion. Men om du får tag på viltbiffar föreslår DeCamp att krydda dem med salt, peppar och currypulver för att ge dem en extrkick. Han grillar dem över direkt värme tills biffarna är medelstora eller 115-120 grader Fahrenheit. För att servera älskar DeCamp att plätera alla typer av viltkött med starka grönsaker (tänk på schweizisk chard, collards och spenat) och rotfrukter, vilket gör att underbart grillad måltid kommer sensommar och tidig höst.

älg

Om du aldrig har provat älg är den här säsongen den perfekta tiden att få detta underbara viltkött på din grill. Om du eller dina gäster inte är vana vid spel, föreslår DeCamp att blötlägga köttet i mjölk för att ge det en mildare smak. Därifrån är allt som behövs salt och peppar för att låta dess naturliga karaktärer lysa. Älg lagar mycket som nötkött, så det är bra kött att experimentera med om du aldrig har grillat viltkött förut. Men det är lätt att överkoka, så se till att titta noga på det. DeCamp föreslår att den först karamelliseras över direkt värme och sedan väljer du ditt eget äventyr därifrån - du kan antingen avsluta det över direkt värme eller indirekt värme tills det når medelvärdighet. Han serverar den klädd med fänkål och bagncauda, som är utsökt vitlök och ansjovissås som gör att grillad älg smakar helt enkelt oemotståndlig.

Bison

Du har antagligen haft bison tidigare, och det är underbart att grilla kött, oavsett om du tar hand om några biffar eller hamburgare. Precis som nötkött behöver all bison verkligen det stänkande salt och peppar så att det bildar skarp, smakfull skorpa. Eftersom bison är mager säger DeCamp att lämna så mycket av fettet som möjligt innan du lagar mat. Bison bör kokas på direkt värme, men du kan till och med lägga till några rökflis för att ge den en rik, grillad smak. Medium fungerar bra för denna typ av kött, men bered dig gärna på den doneness du önskar. Eftersom bison är så mager, gillar DeCamp att servera den med rikare sås - som en aioli eller bernaise - för att ge den begär, fet, smidig godhet.