Resterande Makeover: Hur Man Lagar Mat Med Gammalt Bröd

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I vissa regioner i Italien fram till 1950- och 60-talet fick rätt antal människor betalt i bröd - nämligen frilansande herdar. Detta innebar att slösa så mycket som skiva var som att kasta bort pengar. Din moderna version av kanske inte inbegriper riktiga vetelövar, men det finns ingen anledning att skräpa utbränt eller gammalt bröd - ja, även billiga smörgåsskivor.

Betrakta det som den kolhydratversionen av mat från näsa till svans.

Katie Parla, New Jersey-född livsmedelsförfattare som nu bor i Rom, använder inaktuella bröd i antal av sina italienska rätter, inklusive 10 droolvärda recept från sin nya bok, Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Maträtter.

Parlteaches The Manual hur enkelt det är att laga mat med gammalt bröd och kastar oss recept direkt från hennes nya bok som kommer att få ditt SophiLoren-kaliber-datum. Eller, om Parla besöker din stad på sin bokturné, låt henne lära dig receptet personligen vid en av händelserna.

Vilket bröd kan jag använda?

Parlsays,”Praktiskt taget alla typer av bröd kan användas så länge det mals upp till kaffemalt storlek för rätter som paccheri allcilentana, raschiatelli allmollic, svärdfiskrullar och fyllning för musslor. (Ja, alla dessa recept finns i hennes nya bok.)

Innan du freakar ut och antar (baserat på namnen på dessa rätter) att det är för svårt att använda inaktuellt bröd, ska du veta att du i grunden gör snygga brödsmulor och krutonger på toppen av pastan och används i grytor. (BTW, så här lagar du maträtt varje gång.)

"Prova rester av hela vete skivor för recept för fyllning av brödsmulor," Parlsays.

För u pan cuott (bakat bröd och provolone gryta), Parlsuggests med gammal surdeg som fortfarande har lite mer smak. Du använder mer bitar av krutongstorlek som du kuberar. Receptet säger att man använder resterande bröd.”

Vad sägs om mögligt bröd? Din mamma hade rätt, klipp bara av den delen. Använd sunt förnuft. Om det är fuktigt och mögligt överallt ska du inte laga det, men vi brukar överköpa bröd eftersom det är överkomligt. Nu kan människor faktiskt använda det för något,”Parlsays.

Hur man gör brödsmulor

Ta din limpa hårt bröd och krossa den, Office Space-stil ("Fan det känns bra att vara Gangsta" valfritt). Parlsays att inte oroa dig för att krydda brödsmulor separat, eftersom vilken maträtt du bestämmer dig för kommer att ha sina egna örter och kryddor att inkludera för den måltiden.

"Om du gör fyllning för musslor eller svärdfisk, lägger du redan till mycket kryddor," Parlsays. "Maträtt som raschiatelli allmollic, du behandlar brödsmulor som ost. Du kan lägga till oregano eller pecorino, blanda ihop det, droppa med olivolja och baka i ugnen eller steka i pannan.” Lägg sedan på ditt förflutna med det.

Nu, för att prova gammalt brödrecept.

Cozze Ripiene (fyllda musslor)

Ingredienser:

• 1 pund musslor (cirka 25), skägg avlägsnade och skrubbade
• 2 koppar färska brödsmulor
• 2 ägg, slagen
• 3 uns (ungefär hälften burk) tuninolja, dränerad
• .25 kopp finriven Pecorino Romano
• 2 msk hackad färsk persilja
• Sesalt och nymalt svartpeppar
• 2 koppar körsbärstomater, halverade
• 3 msk extra jungfruolja

Metod:

1. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit.
2. Öppna musslorna med en tråkig kniv och arbeta över en stor skål för att fånga upp vätskan. Lägg de öppna musslorna åt sidan.
3. Tillsätt brödsmulor, ägg, tonfisk, Pecorino Romano och persilja i skålen med musselmassan. Blanda väl för att kombinera. Blandningen ska vara våt men inte rinnande; tillsätt lite vatten om det behövs. Krydda med salt och peppar. (Ingredienserna är redan ganska salta, så du kanske inte behöver något salt.)
4. Använd händerna och placera ungefär matsked av brödsmulblandningen i varje öppen mussla, stäng försiktigt musslan runt fyllningen men låt en del av fyllningen rinna över.
5. Ordna de fyllda musslorna jämnt i en stor ugnsform.
6. I en liten skål kombinerar du tomaterna, 2 till 3 matskedar vatten och olivoljan. Krydda med salt och kasta till kappa.
7. Fördela tomaterna jämnt runt musslorna.
8. Baka tills fyllningen är brunad och tomaterna mjuknar, 20 till 25 minuter.
9. Byt ugnen till broil och stek i 5 minuter för att få lätt gyllene skorpa på fyllningen av brödsmulor. Servera vid rumstemperatur.

Du kan köpa Katie Parlas bok Food of the Italian South: Recipes for Classic, Disappearing, and Lost Dishes nedan.