Innehållsförteckning:
Video: Egen Valentinsdag Med Denna Enkla 3-rättersmiddagsmeny Från Hugh Acheson
2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43
Det finns ingen bättre dag att sätta ihop måltid för din älskling än alla hjärtans dag. Vi är dock inte alla välsignade med kulinariska förmågor.
Gå in i matlagningskursen, som det finns många under den mest hemma pandemiska eran. Vissa är naturligtvis bättre än andra. Hugh Acheson är en idealisk personlighet för rollen, eftersom kocken och restauratören bryter ner begrepp rent och erbjuder underhållande kommentarer medan du piskar upp måltiden.
För dem som inte vet, Acheson kommer från Canadand för närvarande i Atlanta. Kocken driver fyra restauranger i Georgia, inklusive Five & Ten, Empire State South, av George och The National. Du kanske känner igen killen från hans kritik som domare på Top Chef eller framträdanden på Iron Chef Canada.
Med en handfull andra författare från hela landet deltog vi i hans senaste digitala matlagningskurs viZoom. Den Ottawa-födda kocken arbetade med en ingrediens nära och kära för honom i lönnsirap. Han kallar det sötmakets umami, med hänvisning till grejernas komplexitet. Det är kärnan i fyra recept som utgör en god måltid, oavsett om det är att imponera på någon på Alla hjärtans dag eller bara tillfredsställa dig själv någon annan dag i kalendern.
Recepten är nedan och är en del av samarbetet mellan Acheson och Maple of Canada. Vi är säkra på att du kommer att göra de här recepten långt efter V-dagen, och de ger en utmärkt middagsmeny för hela natten.
Maple Tree Tap Cocktail
Denna dryck kombinerar så många fantastiska kompletterande smaker i rågwhisky, kaffe, lönnsirap och citrus. Gör två om du har datum eller smutta på en om du ska åka ensam, det gör att du kommer igenom hela menyn.
Ingredienser:
- .25 kopp 100-bevis råg whisky
- 1,5 tsk kaffelikör
- 1,5 tsk ren lönnsirap från Kanada
- 3 streck AngosturBitters
- Apelsinskal för garnering
Metod:
- I blandningsglas kombinerar du alla ingredienser.
- Tillsätt is och rör om.
- Sil över stor kub.
- Garnera med en uttryckt apelsinskal.
Radicchio sallad
"Tänk på vinägrett som vad den landar på", föreslår han, som i det här är kuddost. Här balanserar lönnsirapen saker och ting och kompenserar chipotle paprika för att skapa en fin, avrundad smak. Acheson tillägger att han älskar kombinationen av lönnsirap och vinäger (som du kan se igen senare med laxen). Det borde finnas lite extrvinaigrette och Acheson säger att det kommer att hålla i tio dagar i kylen. När det gäller att skära radicchio, gör Acheson i princip det.
Ingredienser:
Maple Chile Vinaigrette
- 2 msk ren lönnsirap från Kanada
- 1 msk Dijon senap
- 1 msk hackad burk chipotle paprika i adobo
- 1/3 kopp äppelcidervinäger
- 1 kopp extrvirgin olivolja
- .5 tsk kosher salt
Radicchio
- 1 huvud radicchio, kärnad och hackad
- 2 msk dränerade kapris
- .5 kopp hackad persilja
- 8 oz färsk mozzarella, skivad
- Salt att smaka
Metod:
- Placera radicchio, kapris och persilja i skålen och krydda med nypa salt och två matskedar vinägrett. Kasta bra.
- Ordna mozzarellonens fyra plattor jämnt. Drizzle mer vinägrett, för att smaka på mozzarellen och ordna sedan radicchio et al jämnt över mozzarellaen. Tjäna.
Vispad Ricott med lönnsirap
"Våra gomar vill ha de här sakerna just nu, en blandning av sött, kryddat, surt, umami och mer", säger Acheson om denna maträtt. "Speciellt under pandemin kan mat ge den stora näringskramen."
Ingredienser:
- 2 koppar färsk ricotta
- .25 tsk citronskal
- 1 tsk nypressad citronsaft
- 1 tsk kosher salt
- 2 msk extrvirgin olivolja
- 2 msk hackad kalabrisk chili i olja
- 2 msk ren lönnsirap från Kanada
- 4 stora skivor grillat eller rostat surdegsbröd
Metod:
- Placera ricotta, citronskal, citronsaft och salt i matberedare och puré.
- När motorn är igång, droppar du långsamt i en matsked olivolja för att emulgera i ricotta.
- Stäng av matberedaren och skopa den vispade ricottinen i serveringsskålen.
- Släta ner ricoten för att se ut som en lättstrukturerad skål med hummus.
- Strö den hackade chilisen över ricottan och torka den rena lönnsirapen över osten. Servera med grillad surdeg och sked.
Rostad lax
Med denna maträtt skapar Acheson vad han kallar lek på den klassiska gastriquesås. "Det är väldigt enkelt och väldigt svårt att skruva ihop", säger Acheson om laxen, vilket är bra nyheter för de som är lite utmanade i köket. Observera att fisken bara kan gå rakt på pannan eller bakplåten. "Pergamentpapper och olja är ibland recept för liten eld", varnar han.
Ingredienser:
- 1 lb laxfilé, skal av, nålad
- 2 tsk + 1 nypa kosher salt
- 1 msk extrvirgin olivolja
- 1 schalottenlök, malet
- .25 kopp cider vinäger
- 2 msk ren lönnsirap från Kanada
- 1 msk korn Dijon senap
- 2 msk kallt osaltat smör, skuren i 1/2 i kuber
- .25 kopp färska dillblad och stjälkar, hackade
- .5 citron
Metod:
- Skär laxfilén mot kornet i 12 skivor, ca 1/2 tum tjocka, lägg dem sedan på bakplåten och krydda jämnt med två teskedar kosher salt.
- Borsta laxen med olivoljan och ordna skivorna på bakplåten, i ett lager, på avstånd så att de inte rör varandra.
- Förvärm kycklingen på hög inställning med ställ i mitten av ugnen. Lägg lax åt sidan när du gör såsen.
- Kombinera schalottenlök, vinäger och ren lönnsirap i liten kastrull och lägg på medelhög värme. När det har kokat, sänk värmen med hälften, vilket tar ungefär fem minuter. Håll ett öga på det eftersom det minskar eftersom du inte vill att det ska koka torrt och bränner den rena lönnsirapen. Stäng av värmen, vispa in det kalla smöret långsamt för att emulgera i såsbotten och tillsätt sedan hälften av den hackade dill. Lämna nära, men inte på värmen.
- Placera laxen på mitten av den heta ugnen för att steka. Låt stekas i fem minuter tills laxen bara är kokt. Mitten hålls lite borta från den brutala värmen, men den kommer fortfarande att laga mat snabbt och perfekt.
- Ordna tre skivor av laxen på middagsplattan med hjälp av spatel. Sked lite sås över toppen som om du klädde på sallad. Garnera med mer av dill och pressa med färsk citronsaft. Upprepa för ytterligare tre plattor.
Rekommenderad:
Din Hemstång Behöver Dessa Snabba Och Enkla Enkla Siraprecept
Oavsett om du har en söt tand eller behöver balansera en jordnära cocktail är enkel sirap en viktig del i alla barer. Kolla in dessa enkla siraprecept
Kock Hugh Acheson Delar Några Av Hans Läckra Recept För Långsam Spis
Det här är inte din mormors långsamma spis. Det kanske är. Hur som helst, gör dig redo att göra tankar med tid att spendera tack vare dessa recept från kock Hugh Achesons nyaste kokbok
Matlagning Med öl I 3 Enkla Och Smakrika Recept, Från Bröd Till Nötkött
Att laga mat med öl är enkelt och gott. Dessutom får du dricka öl medan du gör det. Här är ins och outs, liksom tre recept att prova: ölbröd, ölsoppa och potten rostbiff med öl
Intervju Med Kändiskocken Hugh Acheson Om Southern Food
Vi satte oss ner med kändiskocken Hugh Acheson för att prata om sydlig mat, långkokare, hans senaste bok och hans senaste gästkockspelning
EZ ICE är Det Enkla Sättet Att Ställa In Din Egen Ishall
EZ Ice är en ishall tillgänglig i valfritt antal konfigurationer. Den är idealisk för frysta klimat, långa vintrar och hockeyentusiaster