Copalli Rum Drivs Av Nollpåverkan, Sysselsättning I Gemenskapen Och Bidrag

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Rumdestillation är en komplex process som, beroende på var du är i världen, inkluderar tillsats av olika ingredienser (mer socker, smakämnen, färg, etc.) över tiden. Denna process, som nästan all destillation, producerar också avfall som skadar miljön vid dess bortskaffande.

Duon bakom Belcampo Meat Co., en miljömedveten samling av slaktare och restauranger i Los Angeles och Bay Areas samt New York City, har arbetat outtröttligt för att förändra det. Vi pratade med AnyFernald om hur Belize-marken som ägdes av hennes grundare, Todd Robinson, förvandlades till Copal Tree Distillery och Copalli Rum.

"För mig har jag alltid älskat idén och möjligheten att arbeta i utvecklingsländer också", sa Fernald om detta nya steg för Robinsons Copal Tree Lodge. "Så chansen att göra vad vi gjorde i Belize och göra det med högkvalitativa ingredienser och högkvalitativt jordbruk … är verkligen kraftfullt för mig."

Copal Tree Lodge inkluderar hållbar utväg och ekologiska gårdar på 3000 hektar som odlar och bevarar inhemska grödor. Med samma engagemang för det lokala ekosystemet skapas Copalli Rum i en anläggning utan påverkan med användning av icke-hybridiserad sockerrörsort som är hemma i området.

”Vi spenderade mycket tid på att ta reda på hur vi verkligen skulle få inverkan”, sa Fernald om uppgiften att göra giftigt destillationsavfall miljövänligt. "Det innebar att bygga system i vår anläggning med vattenfiltrering med naturlig biologisk nedbrytning och probiotika för att ta allt avfall, smälta det och göra det till saker som inte skulle skada miljön."

Det tog ungefär fyra år att helt räkna ut destilleriets mekanik, så när det kom till själva romet blev upplevelsen mycket enklare. Copalli White och Barrel Rested Rums använder endast arvsockerrör, rent kapellvatten och jäst. Den vita rom är en blandning av kruka och kolonn fortfarande rom som vilar i rostfritt stål i ungefär sex månader. Det tunnvila romet kommer uteslutande från potten fortfarande och "åldras" i sex till åtta månader i bourbonfat.

"Det är väldigt varmt, det är väldigt fuktigt, det finns massor av turbulens", sa Fernald, som övergav den traditionella årsprogressionen av åldrade rom efter fem månaders provsmakning. "Du får faktiskt dubbelt så mycket extraheringshastighet från fat i Belize än du gör i mer tempererat klimat."

"Jag är väldigt glad, mer än någonting, [om] att ta reda på hur jag får kvinnor i företagets led."

Rumets läckra enkelhet gynnar inte bara Fernald och Robinson. De är den största arbetsgivaren i södra Belize och erbjuder stora löner och fördelar för den lokala arbetskraften.

"Det är inte som att skriva check", sa Fernald. "Det är ännu bättre att göra meningsfull förändring genom hur vi agerar."

Det betyder inte att Copal Tree Distillery inte skriver enstaka check. De brukar spendera upp till $ 50 000 år på utbildningsbidrag som ofta hjälper lokala flickor att gå i gymnasiet.

"Jag kommer från att vara kvinna i köttbranschen", sa Fernald. "Det handlar också om att bygga nästa generation av arbetskraften … Jag är väldigt glad, mer än någonting, [om] att ta reda på hur jag får kvinnor i företagets led."