Lyft Upp Dina Fat Och ägg Med Detta Uovo-recept I Purgatorio

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Collegefotbollssäsongen är tillbaka och med den följer den gamla traditionen med bakluckan. Varje helg samlas tusentals troligtvis fortfarande hängande högskolestudenter på gårdar, parkeringsplatser och varhelst de kan samlas för att dricka öl, äta mat och kanske eller kanske inte faktiskt fördärva de två lag som håller på att spela på planen.

De flesta spel äger rum på eftermiddagen eller kvällen, vilket ger dig gott om tid att a) återhämta sig och b) förbereda sig för nästa dricksomgång. Men hur är det med dessa irriterande morgonspel när solen inte ens har nått sin höjdpunkt förrän halvvägs under första kvartalet? Du behöver fortfarande mat, men det känns inte riktigt att skjuta ut hela revbenen ännu. (Om det inte känns rätt, mer kraft för dig - kolla in dessa recept).

För de flesta av oss vill vi ha något lätt att göra men ändå gott. Så, vad landade vi på? klassiskt, naturligtvis: fat och ägg.

Vi var inte de enda som graviterade mot skålen heller. Vi pratade med Joe Vigorito, chefskock för L'Artusi i New York City, om hans eget skrämmande förflutna. Det mest minnesvärda för honom? Fat och ägg. Medan han studerade vid Ohio State lärde han sig att laga mat för andra och denna maträtt var hans första razzia.

”Mina rumskamrater och jag bodde på Lane Ave, huvudremsan som ledde till hästskon. Vi tråkade ut ett gammalt kylskåp, bröt sex borr under processen och förvandlade det till kegerator, säger han.”Varje lördag morgon under fotbollssäsongen startade jag butik och lagade ägg med vad vi hade till hands. Tomater, svamp, kvarvarande grönsaker från någons fina middag med sin flickvän kvällen innan, vanligtvis mycket ost. Raden av människor skulle komma in i vår ytterdörr redo att tanka upp för spelet. Det var under denna tid som jag började överväga kulinarisk skola på allvar.”

Redan då var hans fat och ägg något speciellt, vilket är mycket mer än vi kan säga för vår spricka-ägg-i-pan-och-hoppas-för-den bästa metoden.

För att hedra att säsongen återvänder har Vigorito återskapat sina ungdomars fat och ägg och delat receptet med oss. Uovo i Purgatorio (italienska för "ägg i skärselden") är fullt av färska italienska smaker och otroligt lätt att göra (kännetecken för napolitansk mat). Du kan göra hela grejen på grillen så länge du har gjutjärnspanna.

Om du ska använda det här för din nästa matlagning och vill ha den fulla keggen och äggupplevelsen rekommenderar vi Peroni, en italiensk standard så långt öl går. Du kan också hämta lite öl från Trader Joe eller något av dessa billiga öl och det kommer fortfarande att smaka bra. Vi lovar.

Uovo i Purgatorio

Ingredienser:

• 6 skivor skorpigt italienskt bröd
• 6 stora ägg
• 3 vitlöksklyftor, skivade
• 1 burk hela plommontomater (helst San Marzano)
• 2 oz tärnad pancetta
• 2 msk extrvirgin olivolja
• 2 msk färsk persilja, hackad
• 2 msk färsk basilika, sönderriven
• 1 msk färsk rosmarin, hackad
• Röda paprikaflingor
• Salt
• Peppar
• Röd mizunor alla ömma peppar- eller citrongrönsaker att garnera (kocken gillar också ruccola)
• Valfritt: Valfri riven fast italiensk ost till slut (ricottsalata, pecorino av parmigiano, etc.)

Metod:

1. Värm 12-tums gjutjärnspanna på medium flamma på grillen.
2. Tillsätt pannkaka och olivolja och gör tills den är krispig.
3. Tillsätt skivad vitlök och hackad rosmarin och koka tills vitlök bara börjar bli brun.
4. Tillsätt tomater i pannan och krossa / bryta isär tomater med träsked eller tång.
5. Krydda med röd paprikaflingor, svartpeppar och salt. Gå sparsamt på salt eftersom pannkakan blir salt.
6. Koka tills smaker smälter och sås börjar tjockna, cirka 10 minuter.
7. Tillsätt persilja och basilika. Rör igenom.
8. Knäcka ägg direkt i sås. Att göra små divoter i såsen håller äggen på plats. Krydda ägg med nypa salt och peppar.
9. Stäng grillen och koka tills vita är stelna och äggulorna fortfarande är rinnande, ca 6-8 minuter.
10. Medan ägg kokar borstar du brödet med olivolja och grillar på båda sidor tills det är guldbrunt. Gnugga brödet med vitlöksklyftan medan det fortfarande är varmt.
11. Servera varm; få gott om såsen och lägg på gröna och riven ost om du vill. Var noga med att dunka brödet i kvarvarande sås.