Tailgating Recept Från Kock Josh Capon Och National Tailgate Weekend

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

National Tailgate Weekend skapades för att”ge fotbollsfans för college rätt plattform för att fira favoritfördriv: tailgating.” I år deltog över 600 skolor i att fira landets kärlek till grillning på nätet.

Värd (och piskade upp sina egna originella skräddarsydda recept) för årets showdown var kock Josh Capon, chefskock och partner för Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco och Bowery Meat Co. i New York City. Han är också den femfaldiga vinnaren av People's Choice-utmärkelsen på New York City Wine Festival's Burger Bash.

Chase McPeak / The Manual

Kock Capon serverade läckra läckra grillade filé mignon biff smörgås tillsammans med grillade brats med rödlök sylt och korn senap. Han lagade mat precis framför oss före spelet och demonstrerade hur man monterar smörgåsarna och ger några tips om svansgods: förbered allt du kan före svälltid och ha tunga föremål till hands för att väga ner tallrikar, servetter och allt annat som kan blåsa bort under vinter- eller hösteftermiddagen och skumma absolut inte på ölen.

Kock Capon och National Tailgate Weekend var vänliga nog att ge oss sina hemliga recept för de fantastiska maträtter vi upplevt. Om du vill tänka på din tailgating och imponera på dina vänner den här säsongen, det här är recepten du behöver veta.

Grillade Johnsonville Brats med sylt med rödlök och senap Aioli (serverar 8)

Ingredienser

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins “long roll” potatisrullar
• 1 kvart rödlökjam
• 1 pint korn senap aioli *

* Korn senap aioli

• 1 pint korn senap
• 1 kopp Hellman's mayo
• 2 msk färsk citronsaft

Metod: Blanda ihop och lägg i kvartsbehållare.

** Red Onion Jam (ger cirka 3-4 liter)

• 5 kg tärnad rödlök
• 0,5 koppar rödvinsvinäger
• 0,5 koppar canoloil
• 2 msk socker
• Salt och peppar efter smak

Metod: I stor rondeau, värm olja och tillsätt lök. Karamellisera röda lökar tills de är gyllenbruna på låg värme, rör om ofta för att förhindra att de klibbar fast (ca 30-35 minuter). Deglaze med ättika och tillsätt socker. Fortsätt laga till nästan torrt. Krydda med salt och peppar. Kyl och lägg i kvartsbehållare.

Monteringsanvisningar

Metod: Grillbrats till guldbrun på alla sidor. (Att tjuska dem i öl före hand är valfritt, men rekommenderas starkt). Lägg i bulle och toppa med lök och aioli. Njut av!

Grillade filé Mignon-smörgåsar med karamelliserad lök, pepparrotskräm och Gruyere (serverar 6-8)

Ingredienser

• En hel filet rengöras, knyts, kryddas, seared och kokas till medium-sällsynt
• 2 italienska bröd
• 1 liter karamelliserad lök *
• 1 liter pepparrotskräm **
• 1 lb tunt skivad Gruyere-ost

* Karamelliserad lök

• 5 kg skivade Vidalionions
• 1/2 koppar olivolja
• 1/2 koppar champagnvinäger
• Salt och peppar

Metod: Värm upp stor rondeau, tillsätt olja och lök. Koka i ca 30 minuter tills det är brunt, rör om ofta. Deglaze med vinäger och krydda med salt och peppar. Koka tills det är torrt. Kyl och lägg i kvartsbehållare.

** Pepparrotskräm

• 4 koppar tillagad pepparrot (dränerad)
• 2 koppar gräddfil
• 1 kopp Dijon senap
• Salt peppar

Metod: Tillsätt alla ingredienser i en stor blandningsskål och blanda väl. Lägg i plastkvarter.

Monteringsanvisningar

Metod: Skiv brödet i längdriktningen. Rostat bröd på båda sidor. Lägg grädden på båda sidor och lägg sedan på kött, ost och lök. Stäng smörgås och värm i ugnen eller på grillen. Skär i kilar och servera varm.