Kock Anthony Mangieri Tips För Att Göra Pizza Från Grunden

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du har turen att ha smakat en av de mer än 700 000 pizzorna som kocken Anthony Mangieri har gjort under sin livstid, ser du varför New York Times kallade de pizzor han producerar på UnPizzNapoletan, den bästa pizzan från sittrestaurangen i hela New York City. Tänk bara på det för tillfället. Det bästa. Pizza. New York City. Man kan säga att det är som att hitta den bästa bagetten i Paris eller de finaste Texas-revbenen, men uppriktigt sagt är det ännu högre beröm än så.

Hur lyckas Mangieri göra en sådan fantastisk pizza? Han började ung. Född och uppvuxen i New Jersey, gjorde den italiensk-amerikanska kocken redan pizzan när han var liten, inspirerad av hans vanliga familjeresor till Italien. I början av 90-talet öppnade han brödbageri i sitt hemland.

"Vedeldad, all handblandad deg", säger Mangieri till The Manual. "Sedan öppnade jag min första UnPizznot långt efter det."

Relaterade guider

• Bästa frysta PizzBrands
• Tips för att göra pizza
• Hur man värmer upp pizza igen

Resten är historiens grejer. Och tv-program, som det händer, men vi kommer till det senare. För närvarande, även om du kanske inte kan gå tillbaka i tiden och börja göra pizzin i din barndom, är det du kan göra att dra nytta av den livslånga erfarenheten och färdigheterna Mangieri har finslipat, för till skillnad från många kockar är han inte svartsjuk när det gäller hans metoder.

Hur man gör stora Pizzfrom Scratch, enligt mästaren

Proffstips Du behöver värme. mycket värme. Om du brinner för pizza, investera i pizzoven eller skaffa dig ett stort utbud som kan skapa den superhöga värmen som behövs för bra pizza. Låt oss nu gå igenom.

Skapa förrätten

"Vi gör vår förrätt med bara mjöl och vatten", säger Mangieri. Kombinera lika delar mjöl och vatten, blanda dem kraftigt och låt sedan förrätten sitta, delvis täckt, i 24 timmar. "Det är naturligt surt, det finns ingen jäst och det sitter vid rumstemperatur."

Gör degen

När din förrätt har satt på dagen är det dags att göra degen.”Jag tar förrätten och lägger till den i mjöl, vatten och sesalt. Sedan är det blandat, och när allt är blandat, bollar jag [degen] och sedan sitter det i ytterligare åtta timmar, säger Mangieri. Återigen kommer detta att göras allt utan kylning eller jäst.

Sträck degen

När din deg är klar, lägg den på bänken och platta försiktigt med fingertopparna. Ingen anledning att vända den i luften. "Det betyder vanligtvis att degen var kyld, och jag är inte fan av det", säger Mangieri. Öppna försiktigt upp degen och försök att inte trycka ut för mycket luft ur den så att pizza, säger Mangieri, "kan göra sin egen sak, att få sitt eget liv och att bli lite galet, med galen form och luftfickor och allt.”

Använd sås

"Till min favorit, vår marinarpizza, använder jag San Marzano-tomater", säger Mangieri. "De har bara mer komplex smak." Han toppar pizzan med krossade tomater och rekommenderar sedan enkla pålägg som oregano, färsk vitlök, färsk basilika och extrvirgin olivolja.

Osttid

För rekordet använder den marinaspis som nämns ovan inte ost. Men du vill antagligen ha ost på din. Så lägg till det nu och använd bra, färsk mozzarellif du kan, och överdriv inte det. Om du är osäker, använd mindre ost än du tror du behöver snarare än att riskera att gå över toppen.

Baka det varmt och snabbt

Helst vill du generera mellan 700 och 800 grader Fahrenheit för att baka den perfekta pizzan, och om du kan få den så varm behöver du bara baka i cirka tre eller fyra minuter. Annars får ugnen svängas så varmt som möjligt och baka i 10 till 12 minuter.

Lär dig att göra bra PizzTakes Time. Lyckligtvis gör du bra pizzin under tiden

Anthony Mangieri gör det så bra att han och hans restaurang har fått återkommande roller i Showtime-showen Miljarder. Hans UnPizzchain har öppnat tre framgångsrika pizzhaunts, inklusive den i NYC, en i New Jersey och en som han drev i nästan decennium i San Francisco innan han återvände till östkusten. Den här våren samarbetar han med flera kockar för att skapa popup-restauranger runt det större New York-området, inklusive flera i New Jersey. Och vidare.

Så titta, dina första pizzor kanske inte är helt på hans nivå.”Fortsätt bara, fortsätt arbeta med din deg, prova olika ingredienser”, säger han, och snart hittar du processen som leder till pizzyou-kärlek.

När det gäller Mangieri så är det naturligtvis stor kärlek till honom, men det är inte den enda. Han spenderar också så mycket tid han kan på mountainbike, efter att ha vuxit upp racing BMX-cyklar i sin barndom. I själva verket är mountainbike anledningen till att han flyttade till Kalifornien och till stor del gjorde det så svårt för honom att lämna staten. "Jag älskar det så mycket", säger han. Men pizzand New York går bara tillsammans.

När detta skrivs öppnar NJ UnPizzNapoletanis medan NYC-restaurangen är stängd, så tyvärr är det svårare än någonsin att få smaka på dessa legendariska pajer. Om du inte kan komma till en av de främsta restaurangplatserna eller pop-up, kan du fortfarande äga en bit av kakan, så att säga, med några unika "Una" -kläder, som huvtröjor, hattar och tees. Och de är fantastiska att ha på sig oavsett om du är på cykel, äter skiva eller jobbar med att göra din egen pizzafrå hemma.