Att Göra Pizza Hemma: Tips Från En Världsmästare Pizzaiolo

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Alla älskar pizza, men det finns en undervärld av den älskade maten som väldigt få verkligen känner till: pizzasås-täckt, konkurrenskraftig mat.

Med två stora evenemang varje år - en i Las Vegas och en i Italien (The World PizzGames respektive World PizzChampionships) - värms pizzkonkurrenser, enligt Tony Gemignani, flera vinnare av PizzChampionship i världen och en åtta gånger världsmästare PizzAcrobat.

"Människor kan säga att de har den bästa pizzaen, men det här är ordet för att bevisa det", säger Gemignani, som äger 18 restauranger i Californiand Nevad (Tony's PizzNapoletana, PizzRock, Capo's och mer).”Det är nästan Super Bowl med pizza; alla stora spelare är där och människor är där för att tävla.”

Vad det betyder utanför konkurrensen är att fler pizzakoncept öppnar än någonsin tidigare. Vissa av dessa kan, beroende på var du bor, verka banala, men andra kan leda till nytt, läckert territorium. Du kanske har hört talas om överflödet av by-the-skivfogar som dyker upp, säger Gemignani, men pizzor i romersk stil gör också argument för att vara topp-za.

Ibland är dock hemlagad pizzor den bästa vägen att ta, och det är vad vi frågade Gemignani om nästa. De flesta hemma pizzmakare skulle inte komma i närheten av att vinna dessa världsomspännande tävlingar, men Gemignani har några oavbrutna tips för pizztillverkning i vanligt kök.

Deg

För att vinna evenemang sa Gemignani att allt handlar om ingredienserna och att använda det han vet (vilket gör hans resor till italienska tävlingar särskilt svåra). Grunden för varje pizzadeg. Prata med någon erfaren pizzerioägare så har de experimenterat med sina degrecept otaliga gånger för att komma till deras önskade slutresultat. Göra samma sak.

Gemignani gillar att lägga till brunningsmedel (som socker eller honung) till sina degar för att ge lite karamellisering. Användning av högre protein eller glutenmjöl hjälper också till att göra bättre skorpa.

PizzStones

Om du lagar pizzor regelbundet i hemmet, har du troligtvis redan pizzstone i köket (om du inte gör det kommer den här att kosta dig mindre än $ 40). Det är en bra start, men Gemignani sa att två ugnar är vägen att gå.

"Börja på den övre hyllan i en sten och avsluta på botten på den andra", sa Gemignani. "Du får två värmekällor, krispigare botten och bättre skorpa."

I ugnen är varmare bättre. Hemma betyder det 500- eller 525-graders Fahrenheit-ugn, eftersom de flesta bostadsugnar inte närmar sig värmen från kommersiella pizzovener. (Om du av någon anledning har en aversion mot sten, är pizzsteel också en bra investering, sa han.)

Toppningar

Gemignani äter mycket pizzor. Han äter pizzor med mycket pålägg. Men när han väljer att välja, gillar han i allmänhet att hålla det enkelt och gå med Margherita: tomat, mozarell och basilika. Annars gillar han naturligt fall pepperonis - den typen som koppar när den kokas - prosciutto och rucola.

Enligt Gemignani, bör du hålla på med att lägga ingredienser till pizzan medan den lagar mat. "Kom ihåg att lägga mer efterbehandlade ingredienser än kokta", sa han. "Många gånger tycker hemmakockar att de måste lägga allt innan, och om du gör pepperoni-pizza, bör resten av föremålen fortsätta efter att den kommer ut ur ugnen."

Det här är lätt att komma ihåg när du har att göra med färska ingredienser som parmesan, feta, rucola eller färsk paprika. Vill du fortfarande ha kokta paprika, svamp eller lök? Fräs dem på sidan och tillsätt efter att pizzan kommer ut ur ugnen.

Drycker

Pizzandöl är en av de mest amerikanska sakerna folk kan välja på fredag kväll. Paret går bra ihop, sa Gemignani, men ibland sitter jästarna inte bra i magen, så han häller lite Prosecco. "När du lär någon pizzin i Italien, pratar du om prosecco", sa han. "Det rengör gommen."

Dricker inte? Följ med drycken som finns i varje italiensk neopolitisk pizzplats: Ferrarelle Sparking Water.