Kock Kosta Kontogiannis 'Game-Ready Sausage Tailgating Recept

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Grand Cochon, som slog sig in i Chicago den 1 oktober, är ett paradis för fläskälskare där kockar från hela landet tävlar om att fånga all den härliga smaken av det "andra vita köttet" och samtidigt främja hållbarheten och säkerheten för det humana arvodlingen. Resultatet är smörgåsbord av otrolig köttig godhet, med kända kockar som visar sina färdigheter i striden om ren fläskig smak.

Kock KostKontogiannis från Kingbird Restaurant i Washington DCs Watergate Hotel var en sådan konkurrent i årets Grand Cochon, och svin-wild-evenemanget fick honom att tänka: Varför spendera skräddarsydda säsong - tid för äkta firande av alla de hjärtligaste, saftigaste, drool- värdig nosh - nöja sig med vanligt gamla mystery-köttkorv? Det var då kocken Kontogiannis kom med sitt recept för Half Smoke Sausage, vrid på den lokala D. C.-favoriten som får alla dina kompisar på speldagen att tigga om detaljerna. Det liknar korv, men är vanligtvis större, kryddigare och har mer grovmalt kött. Traditionellt är korvarna gjorda av fläsk- och nötköttsblandning och serveras med örter, lök och chilisås efter att ha rökt.

Du hittar det här spelet - redan skräddarsydda receptet från kocken Kontogiannis nedan.

Halv rökkorv

Gör: 40 korvar

Total tid: Cirka två timmar, plus kylning över natten

Utrustning

• Stativblandare, till exempel KitchenAid
• Bordslip eller kvarnfäste för stativblandaren
• Bordsrökare (eller rökare efter eget val)
• Korvstoppare
• Grilltermometer

Ingredienser

• Träflis
• 8 lb fläskkött (helst gris från Berkshire)
• 10 lb nötkött axel
• 5 lb fett tillbaka (du kan be din lokala slaktare om detta!)
• 3 lb isbitar
• 6 oz Kosher salt
• 6 oz rosa salt
• 3 oz dextros (du kan hitta i specialgången i livsmedelsbutiker, såsom Whole Foods Market)
• 1 oz muskot
• 1 oz. malt vitpeppar
• 1 oz torr ingefära
• 2 oz vitlökspulver
• 1 tsk krossad rödpeppar
• 8 oz torr mjölk fast (du kan också hitta i specialgången)
• 6 tsk hackad oregano
• 0,5 tsk muskot
• Fläskhölje (fråga din lokala slaktare om detta)

Metod

• Trim och skär ditt fett tillbaka och fläskkakor i 1 tum kuber och placera dem separat i två skålar. Täck tillbaka fett med plastfolie och lägg i frysen. Täck fläskköttet med plastfolie och placera i kylskåp.
• Skär nötköttet i 1 tum kuber och lägg i en annan skål. Täck med plast och kyl.
• Kombinera alla torra ingredienser i skålen och blanda väl så att kryddorna fördelas jämnt.
• Tillsätt sedan fett tillbaka, nötkött och fläsk i kryddskålen och blanda väl. Ställ skålen åt sidan för att kyla i några minuter, nedkyld. Håll ryggen, nötköttet och fläskköttet åtskilda.
• Ställ upp din stativblandare med medelstora kvarnfäst och mala fett tillbaka, följt av fläsk och nötkött, i blandningsskålen.
• Använd mixerns paddelfäste för att fortsätta blanda korven i 2 minuter på medium.
• Fyll blandningen i fläskkåpan enligt anvisningarna på korvpressens etikett och kyl.
• Placera träflis i din rökare och bygg rök i kammaren (följ anvisningarna baserat på din röktillverkares rekommendationer).
• Rök korvarna vid 165 grader Fahrenheit med grilltermometer. ta bort när den inre temperaturen läser 155 grader Fahrenheit och låt vila i 15 minuter innan du täcker den i kyld behållare.

Nästa dag, koka korvarna i gjutjärnspanna eller på grillen tills de är kokta (här är några tips om grillning inomhus). Lägg till dina favoritkryddor och njut!