Kock Hugh Acheson Delar Några Av Hans Läckra Recept För Långsam Spis

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nu när det är på hyllorna dammar vi bort våra försummade långkokare (eller köper dem för första gången) och upptäcker att dessa gamla prylar är nyckeln till en läcker och avkopplande framtid. Med kocken Achesons uppfinningsrika recept gör du allt från lager, till hela kycklingar, till gelé i din långsamma spis, allt medan du sparar pengar, äter bättre och har tid att börja på en ny hobby, läsa bok eller, mer sannolikt, bläddra igenom Instagram en gång till …

Nedan följer smak av några av våra favoritrecept från The Chef and the Slow Cooker.

Pho med Chuck och Rib Eye

Ingredienser:

• 1,5 q pho buljong *
• .5 lb nötköttögla (helst ribborstlock)
• Chuck från receptet från pho buljong, kyld och kokt
• 1 lb stick stick nudlar, blötläggs i kallt vatten i 30 minuter och dräneras sedan
• 4 c böngroddar
• 1 c färska mynta blad
• 1 c färska korianderblad
• 1 c färska basilikablad
• 1 tsk sesamolja
• 2 kalkar, halverade
• Hoisinsås efter smak
• Srirachto smak

Metod:

1. Häll buljongen i potten och värm den strax under koka; håll det vid den värmen.
2. Fyll samtidigt en annan stor kruka med 4 liter vatten och koka den.
3. Skär revbenet tunt mot kornet och dela upp skivorna i fyra delar.
4. Släpp de blötlagda nudlarna i kokande vatten, låt dem koka i 30 sekunder och tappa sedan väl. Kasta nudlarna med sesamoljan i skålen. Avsätta.
5. Dela revbenet och chucken bland 4 soppskålar. (Den heta buljongen tillagar revbenet och värmer chucken). Fördela risnudlar, böngroddar, mynta, koriander och basilika jämnt över köttet. Häll i den heta buljongen (mängden efter eget tycke) och avsluta sedan med en halvpressad kalk över varje portion. Servera med hoisen och Srirachalongside.

Pho buljong * (Slow cooker storlek 6 plus quarts; gör cirka 3 liter

Ingredienser:

• 2 kg nötköttben, skuren i 2 tum längder av slaktaren
• 2 kg biffchuck, vänster hel
• 1 lb oxsvansar
• 0,5 kg färsk ingefära, oskalad, skuren i 4 stora bitar
• .25 c fisksås
• 1,5 msk socker
• 1 msk canoloil
• 1 msk fänkålsfrön
• .5 msk hela kryddnejlika
• 4-stjärniga anisbälgar
• 3 medelgula lökar, oskalade, halverade
• 1 (3-tums) bit kanelstång
• 1 huvud vitlök, oskalad

Metod:

1. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit och förvärm långsam spis på hög inställning i minst 15 minuter.
2. Medan långkokaren värms upp, ställ en stor gjutjärnspanna över medelhög värme. Tillsätt kanololjan och placera lökarna, nedskuren nedåt, i pannan. Tillsätt ingefära och hela vitlökshuvudet, överför stekpannan till ugnen och rost lök, ingefära och vitlök i 30 minuter tills allt är väl förkolnat.
3. Under tiden, lägg oxtails, skenben och chuck i stor kruka och tillsätt vatten för att täcka med en tum. Placera potten på hög värme och låt vätskan koka. Koka i 15 minuter och skumma ofta bort skum som stiger upp till ytan. Skumma igen och töm sedan försiktigt benen och köttet i ett stort durkslag och släng vätskan. Överför det dränerade köttet till långkokaren och tillsätt de förkolnade grönsakerna tillsammans med kanelstången, kryddnejlika, fänkålsfrön, korianderfrön och stjärnanis. Häll i 4 liter ljummet vatten. Tillsätt fisksåsen och sockret. Täck med locket och koka på hög inställning i 2 timmar.
4. Avtäck långkokaren och skumma bort det fett som har stigit upp till ytan. Ta bort chucken, lägg den på tallriken och lägg den i kylen för att kyla (reservera den för att göra pho med chuck och rib eye). Täck över långkokaren och koka buljongen på den höga inställningen i 6 till 8 timmar.
5. Sila buljongen, kasta alla fasta ämnen och drick den nu som den läckra benbuljongen som den är, eller använd den inom några dagar för pho. Annars, frys den i upp till 6 månader.

Gröpe

(Chef Acheson rekommenderar stenmalda korn, långsam spis storlek 4 plus kvarter, serverar 6 till 8 som sida)

Ingredienser:

• 2 c grovmalt vitt hominy korn
• .5 c (½ pinne) osaltat smör, plus mer för servering
• Kosher salt och nymalt svartpeppar

Metod:

1. Vrid långsam spis till låg inställning. Tillsätt 7 koppar kallt vatten i långkokaren; häll i kornen, vispa för att kombinera. Tillsätt smöret, täck med locket och koka i 2 timmar.
2. Avtäck spisen, rör om kornen, sätt tillbaka locket och koka under omrörning en gång i 2 timmar.
3. Krydda med salt och peppar efter smak och servera med ytterligare smörklappar för att smälta i kornen.

Ölbräserade fläsktacos

(Slow cooker storlek 7 plus quarts; serverar 10 till 12)

Ingredienser:

• 8 kg ben-in fläsk axel
• 1 (6,5 ounce) kan chipotle paprika i adobo sås
• 1 (12 ounce) burk enkel öl
• 2 c smulad Cotijcheese
• 1 c ister
• 3 msk nypressad limejuice
• 2 msk olivolja
• 1 msk nymalt svartpeppar
• 2 tsk korianderfrön, rostade och malda
• .5 tsk munnen kanel
• 24 vita majs tortillor
• 4 limefrukter, skurna i kilar
• 3 små lökar, 1 stor tärnad, 2 malet
• 2 vitlöksklyftor, tunt skivade
• Canoloil
• Kosher salt

Metod:

1. Förvärm en stor långsam spis på låg inställning i minst 20 minuter.
2. Torka fläskkulan torr med pappershanddukar och krydda den mycket bra med salt och peppar. Placera en stor stekpanna på medelhög värme, tillsätt olivoljan, och när oljan skimrar, lägg till fläskaxeln och svid den i 5 minuter per sida, tills den är gyllene. Överför fläskköttet till långsamkokaren.
3. Sänk värmen till medium och lägg till ister i stekpannan. När den har smält, tillsätt den stora tärnade lök och vitlök; koka i 5 minuter tills det mjuknar. Lägg till detta i långsam spis, tillsammans med koriander, kanel, limejuice, chipotle i adobo och öl. Täck över locket och koka på lågt läge i 12 timmar medan du dricker de återstående burkarna öl som kom i din sexpack.
4. Placera en stor stekpanna över medium värme och lägg till en touch av canoloil. Grilla tortillorna, en eller två åt gången, i några sekunder per sida tills de är uppvärmda och välsmakande. När du bearbetar tortillorna, stapla och placera dem i återförslutningsbar plastpåse för att hålla dig varm.
5. Lägg det bräserade fläskköttet i serveringskärl och servera med de varma tortillorna, malet lök, Cotija, lime-kilar och andra pålägg som du älskar på taco. (Författarens anmärkning: Vi är stora fans av att lägga till lite Cholulhot-sås!)

Muscadine Jelly

(Slow cooker storlek 4 plus quarts; gör 1 quart)

Ingredienser:

• 1 lb muscadine druvor (du kan göra samma sak med Concord-druvor eller andra lokala druvor du väljer.)
• 2 c socker
• 2 msk pulveriserat pektin
• 2 tsk citronsyra

Metod:

1. Förvärm långsam spis på hög inställning i minst 15 minuter.
2. Kasta ihop druvor, socker och citronsyra i en stor skål. Överför blandningen till långsam spis, täck över med locket och koka på hög inställning i 2 timmar.
3. Häll innehållet i spisen genom sil med finmaskigt sil över en stor skål. Med hjälp av sked, smoosh druvorna genom silen tills bara frön och skinnen är kvar. Kasta fröna och skinnen och lägg tillbaka den spända vätskan till långkokaren. Vispa i pektinet, täck och koka på hög inställning i 1 timme.
4. Ta bort blandningen från långkokaren och låt den svalna till rumstemperatur. Packa den sedan i burkar och kyla dem i kylskåpet så att gelén sätts upp, minst 1 timme. Vi letar efter att det ska vara lätt att skedar men att hålla kvar det kära livet på den skeden. När det är klart gör du PB&J.
5. Druvgelén kommer att förvaras i kylen i några veckor.

Omtryckt från The Chef and the Slow Cooker. Upphovsrätt © 2017 av Fried Pie, LLC. Matfotografier (minus korn) copyright © 2017 av Andrew Thomas Lee. Publicerad av Clarkson Potter / Publishers, ett avtryck av Penguin Random House, LLC.