Kock José Andrés 'Beet Poke Salad Recept Kommer Att Förvandla Din Sommar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du aldrig har hört talas om kocken José Andrés, har du helt klart levt under sten under de senaste åren. Inte bara är han Michelin-stjärna och James Beard Award-vinnande kock, utan han arbetar också med att lösa världens matkriser en måltid i taget, oavsett om någon annan vill hjälpa honom eller inte. Nyligen erbjöd han jobb till New Hampshire cafeteriworker som fick sparken för att ha gett studentlunch när studenten inte hade råd med det. Sedan fanns allt det arbete han gjorde för Puerto Rico i efterdyningarna av orkanen Mari (liksom det pågående arbetet som han fortsätter att göra genom sin välgörenhetsorganisation, World Central Kitchen). Åh, och sedan var det Nobels fredspris nominering i år.

Han är bara upptagen med att vara fantastisk, kan du säga.

Nu, med sin nya bok (skriven med Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), är Andrés på uppdrag att förändra hur människor ser på grönsaker.

Den sista boken i Anthony Bourdain-bokserien, Andrés skapar paean till jordens rikedom. I sin introduktion skriver han:

”Det finns anledningar till att kockar älskar att laga grönsaker: Möjligheterna är oändliga. Vad kan du göra med fläskkotlett eller remsbiff? Grill det, stek det, stek det, men slutresultatet är alltid detsamma - bit kokt kött. Vad kan du göra med morot? Raka den rå i sallad. Pickle skalen. Rosta det långsamt hela …”

Du förstår poängen (för övrigt: Andrés lägger till tre andra alternativ bara för morötter i det stycket).

kort tid senare sätter han upp sitt huvudmål: "Jag vill att den här boken ska vara Anderson Cooper i växtvärlden: Vegetabilisk 360 °."

"Jag vill att den här boken ska vara Anderson Cooper i växtvärlden: Vegetabilisk 360 °."

Det är djärvt påstående, men om någon kunde göra det lyckas Andrés det. Från 20-grönsaksstekt risrätt till gazpacho till vegansk pisco sour, sida efter sida med grönsaker Unleashed beskriver hur smidiga (och läckra) grönsaker kan vara när de läggs i rätt händer (de händerna är dina efter att du läst boken). Även om det finns några veganska recept är det inte alla, så om du är vegan skrämmer du i helvete av någon eller någon anledning, var inte rädd.

Ett av våra favoritrecept ur boken var poke skål, förutom istället för fisk är huvudingrediensen rödbetor. Det är inte bara iögonfallande i sin kungliga lila briljans, men det är jävligt utsökt. Vi rekommenderar att du gör detta som sida för alla måltider som du lagar ute i sommar. Verkligen.

Du kan köpa grönsaker frigjorda här.

Beet Poke Bowl Recept

(Serverar 4)

“Pooki? Pokay? Pokémon? Jag vet knappt hur man uttalar det. Hur kan du laga något när du inte ens kan uttala namnet? Det här är skål med marinerade rödbetor och ris, men det är också en av våra bästsäljare på Beefsteak. Charisse Dickens, vår fantastiska hawaiiska kock och kära vän som hanterar mycket av vår FoU, kryper lite när vi använder ordet poke för att beskriva dessa rödbetor. För henne är poke marinerad fisk, skålen som har börjat dyka upp överallt i USA de senaste åren, och det är det. Jag sa till henne att vi kunde kalla detta marinerade rödbetor och ris, men då skulle det bara vara hälften så populärt på Beefsteak.”

Ingredienser

• 4 mediumbetor, eller 4 förpackade kokta mediumbetor (1 pund), skuren i 0,5 tum tärningar
• 1 c tångsallad (från sushiräknaren på gourmetmarknaden eller livsmedelsbutiken)
• Furikake
• 2 salladslökar, endast vita och ljusgröna delar, tunt skivade
• Cider-ingefära marinad *

* Ingredienser för cider-ingefära marinad:

• 5 c vatten
• 1 c äppelcidervinäger
• .25 c socker
• 2 tsk kosher salt
• 1 tsk hela svarta pepparkorn
• 1 1-tums bit färsk ingefära, skalad och malet
• 2 msk sojasås
• 1 msk rostad sesamolja
• 2 morötter, skalade och skuren i.25-tums tärning
• .5 c tärnad sötlök, såsom Maui eller Vidalia
• 3 c kokt vitt ris

Metod för marinerade rödbetor:

1. Om du använder färska rödbetor, koka helt tills gaffeln är öm, cirka 50 minuter. Töm och kör under kallt vatten. Använd pappershandduk för att skala rödbetorna och skär sedan i ½ tum tärningar.
2. Lägg betorna i en medium värmebeständig skål. Kombinera vattnet, vinäger och socker i en liten kastrull och värm upp på medelhög värme under omrörning för att lösa upp sockret.
3. Tillsätt salt och pepparkorn och koka. Sil av den varma marinaden över betorna och rör in ingefära. Låt svalna, täck sedan och kyl ned över natten.
4. Nästa dag, töm betorna och överför till skålen. (Du kan reservera marinaden att använda igen; förvara den i en lufttät behållare i kylen.)
5. Tillsätt sojasås och sesamolja till betorna och kasta väl.

Metod för risskålarna

1. Kasta tärnade morötter och sötlök tillsammans i en annan skål.
2. Dela rödbetor, ris, tångsallad och morot-lökblandning mellan fyra grunda skålar och ordna dem i separata högar så att färgerna och texturerna verkligen sticker ut.
3. Strö riset med furikaken och skivade salladslökar och servera.

Utdrag ur grönsaker släppt lös av José Andrés och Matt Goulding. Copyright 2019 av José Andrés. Utdrag med tillstånd från Ecco, ett avtryck av HarperCollins Publishers.