Prata Musik Och öl Med Dogfish Head CEO Sam Calagione

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Sam Calagione var på gott humör när han promenerade till Savannah, Georgia's Crystal Beer Parlour. Han och hans fru Mariah var några dagar på en östra kustresa och träffade fans, återförsäljare och distributörer - i mycket verklig mening samlade trupperna. Hantverksöllandskapet är mycket annorlunda under 2018 än när hans företag, Dogfish Head Craft Brewery, startade sommaren 1995. Det finns fler hantverksbryggerier nu, fler ölstilar och ännu fler stadsbryggerier som tävlar om uppmärksamheten och kontanterna från ölälskande allmänhet. Det är därför Sam tycker att det är viktigt att ha dessa "Fireside Chats" eller möten ansikte mot ansikte med de som står i frontlinjen för ölhandel.

Ny från lunch på lokal fisk- och skaldjursrestaurang och spola med glädjen som kommer från att köra ljusgul cabrioletuthyrning på vacker vårdag i söder, bosatte sig Sam för att prata om att arbeta med The Flaming Lips, hans liv i öl, hans ledarstil och vad är i horisonten. När vi inledde vår konversation, snurrade Dogfish Head-märkta Crosley skivspelare skivor och vi vände oss naturligtvis till musikämnet.

Manualen: Dogfish Head är den officiella ölsponsorn för Record Store Day. Vad är anslutningen där?

Sam Calagione: Vi har varit den enda officiella ölen under Record Store Day sedan Record Store Day. Verkligheten i de 400 till 500 indie-skivbutikerna i hela Amerika, deras kamp och vad som uppmuntrar dem, liknar striderna och vad som uppmuntrar de 6.000 indie-hantverksbryggerierna över hela landet. Det är väldigt lika kampen mellan David och Goliat-typen mot Spotifys och Amazons i världen, och vi står inför två utländska konglomerat som kontrollerar cirka 90 procent av vår ölmarknad. Så vi visste att dessa skivägare var våra bröder och vi ville engagera oss i den här saken. Det kändes väldigt äkta för oss.

TM: I år samarbetade du med öl med Flaming Lips som heter Dragons & YumYums. Var (Flaming Lips sångare) Wayne Coyne inblandad i processen?

SC: Ja, vi har samarbetat, inte bara med band utan med klädföretag, fina artister. Men detta har varit ett särskilt givande samarbete eftersom det definitivt finns en del karmif som båda samarbetsvilliga enheter är lika involverade och lika passionerade - det är exponentiellt fantastiskt. En av mina största skatter jag alltid kommer att ha från min bryggkarriär är min texttråd med Wayne Coyne om inte bara idéerna till ölet och receptet, utan han tar det och använder ingredienserna som texter i sånger och släpper sedan en album som han handmålade omslaget till. Det är verkligen samarbete i flera lager. Han har varit underbar att arbeta med. Jag flyger ut till OklahomCity för Record Store Day, hans hemstad. Vi ska cykla och dricka öl - inte samtidigt - och kolla in deras lokala skivbutiker i OklahomCity. Han är den verkliga affären. renässansman och konstnär. Det har varit ett inspirerande projekt.

”När Dogfish öppnade 95 fanns det bara 600 bryggerier i Amerika och nu finns det 6 000. När vi öppnade öppnades ett nytt bryggeri varje vecka - nu öppnar det två nya bryggerier varje dag.”

TM: Jag är ett stort fan av dina böcker, särskilt Off-Centered Leadership: The Dogfish Head Guide to Motivation, Collaboration and Smart Growth. Om du hade chansen att lägga till kapitel i den boken baserat på vad du har lärt dig de senaste två åren sedan den släpptes, vad skulle du täcka?

SC: Ölindustrin har alltid varit konkurrenskraftig, men konkurrenskraften inom bara hantverksnischen öl har verkligen accelererat sedan jag skrev den boken. Och jag tror att potentialen att låta konkurrenskraft påverka din lycka på jobbet eller din positivitet om hur du kommer till marknaden … Jag har sett att det påverkar några av mina bröder och systrar som driver små bryggerier negativt. Du kan stå upp varje dag och bli förbannad eller så kan du ta det utmanande ögonblicket som det är och försöka lista ut ett positivt sätt att använda den energin för att driva ditt företag i god riktning. Du kan inte låta det påverka dig när det är negativt, särskilt inte när det är i en miljö med kollegor. Som ledare kommer de att mata ut det du tar med till jobbet.

TM: Verkar detta nyare parti bryggerier som öppnas nu annorlunda än när du började? Din våg verkade komma från hobbysidan och började som hembryggerier; ser du förändring där?

SC: Jag tror att du har rätt och jag kommer att låta som en gammal man, vilket jag antar att jag är. Vi har gjort detta i 23 år, men den här generationen av nya bryggerier tror jag att en högre andel av dem kommer först efter "passion för affärer". passion för att göra framgångsrika, lukrativa affärer först och lägre förhållande än vi startade kommer från passionen hos hembryggeriet som vill uttrycka sig kreativt och bli en del av det kreativa samhället som fanns. Det är inte nödvändigtvis ont eller negativt, det är bara annorlunda, och jag är säker på att de första programmerarna och kodarna i Silicon Valley tittade på de nyare entreprenörerna där med tråkigt öga, men det är verkligheten för framgångsrik nischindustri som flyttar in i mainstream. Så jag felar inte bryggeriet om deras intresse främst är att göra något som de hoppas kommer att vara lönsamt.

När Dogfish öppnade 95 fanns det bara 600 bryggerier i Amerika och nu finns det 6 000. När vi öppnade öppnades ett nytt bryggeri varje vecka - nu öppnas två nya bryggerier varje dag. Du kan komma undan i den tidigare erwithen med fokus på bara en eller två av vad jag kallar de tre pelarna i ett framgångsrikt hantverksbryggeri oavsett dess storlek: kvalitet, konsistens och att vara väl differentierad. Idag är konsumenten så välutbildad och har tillgång till information online. Alla bryggerier som öppnar sig, oavsett om det vill vara ett litet smakrum eller strävar efter att vara kust till kust som vi har haft turen att bli, de måste vara lika fokuserade på kvalitet, konsistens och att vara väl differentierade. Och jag skulle säga att det är för många som inte är fokuserade på alla tre och det ger mig lite ångest.

Jag vet att konsumenten kommer att avgöra vem som klarar sig av shakeout och det är de som kommer att förkämpa den goda ölen. Lokalt betyder inte bra. Det finns fantastiska lokala bryggerier, men det finns också lokala bryggerier som jag tror håller på med tanken att "Jag är lokal, du borde dricka min öl", i motsats till "Jag är i världsklass i kvalitet, konsistens och att vara väl differentierad.”

"Jag är så glad att det finns så många bryggerier som gör öl med exotiska ingredienser nu."

TM: Det måste vara intressant för dig att se tillbaka på en bransch som du hjälpte till att definiera

SC: Missförstå mig inte. Det värmer mitt hjärta när Mariah, min fru och jag kör uppför kusten just nu i söt, ljusgul, hyrd Camaro cabriolet med vårresan vi alltid ville ha på college men inte hade råd. Det har varit kul att komma till de olika städerna och prova de lokala ölen. Några av dem är fantastiska. Vissa är mindre än fantastiska. Definitivt ser trenden att många fler bryggerier tillverkar öl utanför Reinheitsgebot med frukt och örter och kryddor och kaffe och lakrits. Ja, för 20 år sedan skulle jag bli skrattad eller skrek för att jag gjorde öl med de där grejerna, men jag är inte svartsjuk eller arg eller bitter över att andra gör det. Det validerar bara det vi har gjort. Så jag är glad. Jag är så glad att det finns så många bryggerier som gör öl med exotiska ingredienser nu.

TM: När du först började, föreställde du dig någonsin att Sessionable Sour skulle vara ölkategori och att du skulle ha rätt i det tjocka av det?

SC: Nej. Om du tittar på Dogfish har vi alltid haft lite öl med låg ABV (alkohol i volym). Men även för åtta år sedan var vår genomsnittliga ABV-öl förmodligen närmare 9 procent. Nu är det förmodligen 6,5 procent. Som ni vet växer sura sours väldigt snabbt och vår SeaQuench Ale är den bästsäljande sour sour i Amerika. Det är på väg att bli vårt näst bäst säljande öl efter 60 minuter IP i år. Så det brinner för oss.

TM: KOOZIE®palooz är det officiella namnet på den här mötes-och-hälsningen-turnén. Det tar dig från Floridto Maine. Var kom det namnet ifrån?

SC: Konsumentevenemangen, som umgås med ölälskare, är KOOZIE®palooza. Jag frågade alla mina försäljnings- och marknadsförare att om vi gör de här evenemangen, är det en sak jag frågar om att vi bara lägger i en hel, rejäl mängd Koozies. Oavsett hur många burkar någon köper, det är inte som "fick du en gratis Koozie" - nej, jag vill varje gång du köper öl, vi vill översvämma dig med Koozies. Om du vill att jag ska underteckna det och nedvärdera det åt dig, gör jag det gärna.

TM: Du arbetar med din fru, Mariah (Dogfish Head vice president) och jag vet att inte alla par har den typen av förhållande. Ni har känt varandra sedan gymnasiet. Spelar det in i din framgång som lag?

SC: Vi blev bokstavligen vuxna tillsammans så jag tror att våra hjärnor fortfarande var grumliga när vi träffades. Vi informerade bokstavligen hur varandra växte upp. Så jag tror att det finns mycket som är instinktivt som vi delar med vår inställning till saker. Sällan får vi göra resor på vägen med så många händelser tillsammans. Mariah är vårt företags digitala medie. Hon är riktigt bra på det. Men sällan är hon ute och gör evenemang offentligt med mig. Vi är tomma häckar nu och vi sa, "Låt oss göra det här tillsammans", och hon var nere och så vi har blast. Möte med våra distributörer och återförsäljare och sedan göra evenemang med ölälskare också.

TM: Du har sagt att du fortfarande ser Dogfish Head som mamma-och-pop-familjeföretag. Jag tror för många utomstående att de ser den diversifiering som du uttrycker, förföljer dina passioner, från Dogfish Head Distillery till Dogfish Inn, som upplevelser som bara större företag kan samla. Vad inspirerar till det extra arbetet?

SC: Du måste se värdshuset. 17-rumshotell, precis vid hamnfronten i Lewes (Delaware). Vi inbjuder människor som älskar öl och sprit och bara att vara utomhus att komma och besöka vårt hotell.

TM: Jag gick ner i kaninhål och läste recensioner av Dogfish Inn på Tripadvisor. Jag har aldrig sett hotell med entusiasmen för de recensioner som ditt hotell får

SC: Det som värmer mitt hjärta när jag läser de här recensionerna är frekvensen att våra medarbetare betecknas med namn. Vårt varumärke börjar inte med våra produkter utan med våra människor. Den off-centrerade kultur som vi försöker bygga som jag hoppas är unik i världen med 6000 bryggerier. Det är vad vårt hotell handlar om - för att ge människor som har intresse för Dogfish chansen att gå 24 timmar djupt med våra medarbetare, fastigheter och produkter. Det har varit supereffektivt, tror jag.

TM: Förutom bryggeriet och värdshuset finns det också Dogfish Head Distillery, som har ny produktiont: Sonisk arkeologi. Vad är historien där?

SC: Vi försöker göra samma fokuserade inställning till vår spritportfölj som med öl. På samma sätt informeras de av vår kärlek till historia och konst och innehåller olika influenser från olika genrer. Sonisk arkeologi är ett bra exempel på det. Det fanns serier på PBS förra året som talade om ögonblicket i historien, mestadels i Sydost, då rock'n roll föddes från dessa olika amerikanska konstformer, från jazz till gospel till blues, alla korsade varandra. Det sammanföll också med förbud. För att fira det ögonblicket kom vi fram till anda som på samma sätt tar dessa olika genrer av anda - whisky, hemgjord från grunden; lokalt odlat äppelkonjak; våra rum; granatäpplejuice och citronsaft - och vi kombinerade den i förblandad cocktail så att vem som helst kan vara mixolog hemma med 750 ml flaska. Allt du behöver göra är att lägga till is och twist av citrusfrukter så har du en söt, avancerad cocktail. Vi är glada över det. Mottagandet har varit jättebra. Vårt destilleri är riktigt litet jämfört med bryggeriet.

TM: Var behåller du ditt James Beard-pris? (2017 vann Calagione det prestigefyllda kulinariska utmärkelsen i kategorin Årets utmärkta vin, sprit eller ölproffs.)

SC: Vi lägger det generiskt i ram och lägger det på väggen i restaurangen. Utan några ord eller något kring det, lägg det bara på väggen i restaurangen.

TM: För fans av programmet Brew Masters, när ska de träffa dig på TV igen?

SC: Tja, vi har fått en ny show som vi spelar in. Det finns ett avsnitt med Wayne Coyne på Record Store Day. Vi sköt showen med Sean (Evans), värden för Hot Ones. Det finns i Complex / Fuse-nätverket som heter That's Odd, Let's Drink It. Vi gjorde avsnitt för ett halvt år sedan och folk var glada över dem, så vi sa "Låt oss göra ännu en säsong av det." Vi skjuter dem nu och de bör börja sändas på sensommaren.