Libanesisk Köksguide: En Rik Och Distinkt Matkultur

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Livskulturen i Libanon är rik och resonant, vilket återspeglar både dess medelhavsmiljö och djupa antropologiska historia.

Även de som aldrig har vandrat till Beirut - än mindre deras lokala matställe i Mellanöstern - är sannolikt bekanta med få av häftklamrarna. Libanon, som en gång var en stor del av det ottomanska riket, är födelseplatsen för jordiska rätter som babganoush och söta godisar som baklava.

Relaterad läsning

• Nybörjarguide för burmesiska rätter
• Allt du behöver veta om filippinsk mat
• Bästa internationella köket att prova

Med sin beundran för säsongsmässighet och blandning av bröd och råvaror som nästan alltid åtföljs av drycker är det libanesiska köket som den arabiska världens Italien. Oavsett om du gumlar på caféet i Tripoli eller bara tummen med en bra kokbok hemma, är denna typ av mat inte bara utsökt och distinkt, utan välkomnar en oöverträffad takt under många, många trevliga kurser.

Historien om libanesiskt kök

Libanons kulinariska tradition formas av flera faktorer som har utvecklats under tusentals år i östra Medelhavet, annars känt vid Levanten. Landet har sett sin andel av utländska härskare, från egyptier och perser till romarna och till och med fransmännen. Libanon var inte ett självständigt land förrän 1943 och det varaktiga arvet efter internationell tillsyn har gnuggat på sina kulinariska vägar.

Det som hamnade på bordet var en ständigt föränderlig blandning av långvariga tullar och nya rätter som erbjuds av makterna. Osmanerna introducerade Libanon till lamm, medan fransmännen föreskrev bakverk som flan och giffel. Under tiden bestod kärnrätter som flatbröd, hummus och olika riff på shawarmpers som bakgrund av Libanons avgjort eklektiska bord.

Regionerna för libanesiskt kök

Tänk på att Libanon är ganska litet, cirka två tredjedelar av Connecticuts storlek. Men det betyder inte att det inte finns någon regionalitet i samband med matlagningen. En stor del av landet ligger längs Medelhavskusten, vilket betyder gott om fisk- och skaldjursalternativ och varmt klimat som är inbjudande för både olivträd och fruktodlingar.

Inland är det ganska bergigt, fullt av foten, topparna och bördiga låglandsdalar. Här hittar du mycket av boskap och råvaror som går in i kulinariska scenen. I allmänhet är den södra delen av landet synonymt med kibbeh, klassisk och tröstande maträtt gjord av nötkött, bulgurvete, pinjenötter, mynta blad och andra kryddor. Den norra delen är mer känd för sina sötsaker medan köttkakor är mycket populära i den östra jordbruksflygeln i Libanon.

Kärnrätter

Uppriktigt sagt finns det för många fantastiska libanesiska rätter att nämna här. Men det finns några kärnskapelser som vi skulle vara tyst om att inte ta upp. Detta är Medelhavet, så olivolja är kung. Det sladras på färska råvaror och bröd och appliceras på fjäderfä, nötkött och lamm innan du grillar.

När du lättar in i måltiden kommer du troligtvis att börja med lite mezze. Tänk på det som den libanesiska versionen av tapas. Dessa små tallrikar innehåller vanligtvis stapelsallader som fattoush eller tabouli och babganoush, flatbread och syltade grönsaker. Det kan också finnas sarma eller fyllda druvblad, marinerad skaldjur och någon form av stekt kikärter.

Förrätter består vanligtvis av rejäla alternativ som grytor, annars känd som yakhneh. Bönagrytor är populära, liksom de som är gjorda med okrand tomater. En annan grytor är mulukhiyah, gjord av kyckling, nötkött och mallowblad och klädd med vinäger och rå tärnad lök. Manaeesh är som arabisk pizza, lätt deg slagen med kött, örter och ost. Vegetariska alternativ är också oerhört populära, som moussaka, blandning av stekt aubergine och kikärter i en lök- och tomatsås.

Libanesiskt kök i Amerika

De flesta större städer visar åtminstone en handfull fasta libanesiska eller libanesiska inspirerade alternativ. Du får åtminstone smak av detta på regionala samlingar och marknader i Mellanöstern och med lite grävning kan du hitta ett ännu tydligare exempel på libanesisk mat.

Det finns klassiska platser som Hayat's Kitchen i Los Angeles och plethorin platser som förorts till Detroit, där många libaneser har emigrerat till. Platser som Dearborn, Michigan är ungefär tredje arabiska och banar väg för institutioner som Al Ameer.

”Jag älskar de naturliga grundläggande ingredienserna vi använder i vårt kök. Den organiska olivoljan, färska örter som timjan, basilika, mynta och persilja, säger HildDibe, andra generationens ägare av Nicholas i Portland. "Vi köper de flesta av våra ingredienser lokalt och importerar vissa föremål från Libanon som vår tahini."

Dibe säger att hennes tabouli bäst visar den libanesiska gommen, full av färskhet tack vare italiensk persilja, mynta, quinoa, tomater, olivolja och precis pressad citronsaft. Det finns gästfrihetsvinkel också, något hon plockade upp från sin pappa och restaurangens namnebror. Dibe säger att han betraktade sin restaurang som sitt hus och hälsade middagarna med gratis turkiskt kaffe och konversation i slutet av måltiderna. Nicholas var känd för att hälsa på bönder och butiksägare med sin tabouli och hummus varje gång han var ute och samlade ingredienser.

En annan viktig aspekt som amerikaner får njuta av mer av är landets vin. Vår kollektiva och ständigt nyfiken smak tar oss till avlägsna vinhotspots som Israel, Georgien och Libanon. Medan den nationella drycken är Akra, en anisbaserad sprit, finns det en blomstrande vinscene i Libanon som populariserades på 1970-talet men tekniskt sett är en av de äldsta på planeten.

Hibe som arbetet med Chateau Ksar från BekaValley, särskilt med kebab.

"Chardonnay kompletterar särskilt vitlök som finns i kebabmarinaden", säger hon.”Vinet odlas på höjd och jäses och åldras” sur lie”[på bäret] i ny ek. Den är fyllig, komplex, fräsch och krämig med citrus, stenfrukt och salta toner.”

Okrin citron-koriander sås

Från den kommande kokboken The Arabesque Table av Reem Kassis håller detta recept libanesiska linser upp till Mellanöstern grönsaksrätt. Som Kassis säger är den inspirerad av den libanesiska seden att avsluta gryta med koriander och stekt vitlök. "Denna okrdish fungerar perfekt som en del av mezze, som sida till kött, eller till och med som enkel vegetarisk måltid serverad med bröd", säger Kassis till The Manual.

Metod:

1. Förvärm ugnen till 450 F.
2. Tvätta okraen, klappa torrt och klipp bort stammens ändar.
3. Kasta i skålen 2 matskedar olivolja och 1/2 tesked salt. Ordna på lakan i ett lager.
4. Steka i ugnen, kasta med jämna mellanrum tills okrisen börjar att bruna och blåsas i delar och utvecklar fin bränd arom, 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg åt sidan.
5. Värm de återstående 4 matskedarna olivolja i stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt vitlök, chili och kvarvarande 1/2 tesked salt. Koka tills det är doftande men inte brunt, 2-4 minuter. Tillsätt tomat (om du använder), koriander och chiliflingor och koka i ytterligare en minut.
6. Tipsa i den rostade okraen, kasta jämnt för att kombinera, häll sedan i citronsaft tillsammans med 2 matskedar vatten. Ge en slutlig omrörning, ta sedan bort den från värmen och servera.

Libanesisk stil lammkabobs

Detta recept kommer med tillstånd av Nicholas Restaurant, en liten kedja med tre libanesiska och medelhavsrestauranger i Portland som går tillbaka till 1986. Här används mynta för att lindra lammets smak och fräscha upp några av de lekfulla smakerna.

Ingredienser:

• 2,5 pund lammben skuren i 1 1/2 tum kuber
• 2 tesked salt
• 2 tesked svartpeppar
• 1 tsk kanel
• 1 tsk kryddpeppar
• .5 tsk malda kryddnejlika
• 1 tsk kummin
• .5 tesked koriander
• .5 tesked muskot
• 1 kopp finhackad mynta
• .25 kopp extrvirgin olivolja

Metod:

1. Blanda alla ingredienser tillsammans med köttet och låt marinera i 2 timmar
2. Efter marinering, hitta 12-tums spett och blötlägg i vatten.
3. Spett sedan cirka fyra bitar i varje spett och separera varje lammbit med dina favoritgrönsaker (svamp, röd eller grön eller gul paprika, rödlök, zucchini, gul squash, aubergine etc.).