Dessa Aubergine Schnitzels är Bra För Både Köttätare Och Vegetarianer

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När du försöker bestämma vilken typ av måltid du ska göra när du äter både köttätare och icke-köttätare till middag, är det alltid smart att titta på kulturer med rika historier som använder ett brett utbud av ingredienser som inte tidigare sa moo,”“oink,”osv. En sådan matkultur är israeliskt kök. En mat som dyker upp ofta i israelisk mat - och i andra Mellanösternköken - som fungerar som en bra ersättning för kött är aubergine.

Oavsett om du känner till grönsaken som aubergine eller aubergin, är det utsökt alternativ när du vill blidka människor med olika gomar, särskilt när det är skivat, panerat och stekt. För att visa hur enkelt det är att göra det tittade vi på Jigal Krants nya bok TLV (Smith Street Books, 2019) och hans recept på aubergine-schnitzlar. Dessa små läckerheter tar i princip ingen tid att förbereda och är utsökta på egen hand eller som en del av större måltid.

Du kan beställa TLV här.

Aubergine Schnitzel Recept

(Gör 15)

Det enklaste sättet att förbereda aubergine skivor som om de vore kött är att bröda dem och steka dem. Enligt ClaudiRoden, den oöverträffade kronikern av judiskt kök, har aubergine-schnitzels länge varit en viktig del av sabbatslunchen i många judiska samhällen. Min mor serverar dem som sidrätter på fredagskvällar, innan de helt har tappat skarpheten (trots allt är matlagning förbjudet på sabbaten). De är som bäst ätna ljummet, bara några minuter efter tillagningen.

Ingredienser

• 2 msk vanlig (allmänt) mjöl
• 2 ägg
• 35 g (1,25 oz) torra brödsmulor eller 20 g (0,75 oz) panko
• 2 msk za’atar
• 1 msk TLV kryddblandning eller ras el hanout / Baharat
• 1 msk sesamfrön
• 1 msk nigellfrön
• 1 lång, tunn aubergine
• Grov sesalt
• Solros- eller jordnötsolja för stekning
• 3 msk vanlig yoghurt
• 3 msk rå tahini
• 2 mynta kvistar, hackade
• 1 tsk citronsaft

Metod

1. Stänk mjölet på en stor tallrik. Vispa äggen i skålen. Blanda brödsmulor, za’atar, kryddblandning, sesamfrön och nigellfrön och strö på en separat tallrik.
2. Skär auberginen i tjocka rundor och krydda med salt. Muddra varje aubergine skiva först i mjölet, dopp det sedan i det vispade ägget och belägg sedan i brödsmulblandningen.
3. Värm oljan i stor, tungbaserad stekpanna på medelhög värme - använd tillräckligt med olja för att nå halvvägs upp aubergineskivorna. Stek de panerade aubergineskivorna i 3-4 minuter på varje sida tills beläggningen är gyllenbrun och äggplantorna är ömma. Avlägsna från oljan och tappa av på en platta med pappershandduk.
4. Blanda yoghurt, tahini, mynta och citronsaft strax innan du serverar och lös den med lite vatten eller mjölk om det behövs. Servera såsen vid sidan av aubergine-schnitzlarna.

Recept och foto med tillstånd av TLV av Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto av Vincent van den Hoogen.