Du Kommer Att Vilja Plocka Upp 'The Scratch & Sniff Bacon Cookbook

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du någonsin sett Emeril Live! när det var på tv, talade stjärnkocken ofta om”Smell-o-vision” när han lagade mat - och önskade på publikens vägnar hemma att de också kände hur fantastiskt det stod bakom hans brännarna på hans kök skede. Vi har inte kommit dit ännu, men ny bacon-kokbok försöker åtminstone med rep och sniff-funktion som riktar sig till, ja, alla som älskar bacon (vi kallar dem "de goda").

The Scratch & Sniff Bacon Cookbook av Jack Campbell (Smith Street Books, 2018) är en samling av 40 baconcentrerade recept som driver sortimentet från snacks till desserter. Men innan vi kommer till dessa måste vi först ta itu med den viktigaste frågan: luktar det faktiskt som bacon?

Det korta svaret är ja, det gör det. Omslagsbilden luktar nästan bränt bacon. För dem som älskar god, krispig bacon, kommer detta att vara rätt uppe i din gränd. Vi kommer dock att erkänna att vi blev besvikna över att ta reda på att hela boken inte skrapade och snusade äventyr i svinens godhet - bara skivan på omslaget var sniffbar. Ja, det står lika mycket i produktbeskrivningen, men när det gäller frågan om bacon var vi mer än villiga att hålla ut hoppet. Tyvärr luktade alla andra bilder av bacon i boken som papper. (Detta kan uppenbarligen ändras genom att skära boken i baconfett, men det är på dig - det är en fin bok och vi ville inte förstöra vår.)

När det gäller hur länge doften håller, har vi haft vår bok i ungefär en vecka och doften fortsätter att bli stark och försvinner inte när den togs bort från den skyddande plastfolien.

Allt som allt, om bacon är din grej, det här är praktisk AF-bok.

På receptets slut blev vi imponerade av recepternas bacon. Bacon mac och ostburgare är bokstavligen mac och ost insvept i bacon för att göra patty. Hur geni är det? Bacon-polchchips är praktiska, läckra och ganska lätta att göra. Campbell får också bonuspoäng för att lära bacon-minded hur man korrekt gör bacon väva.

Allt som allt, om bacon är din grej, det här är praktisk AF-bok. Bilderna är vackra hyllningar till vår favoritbit av gris och får dig att överväga att äta sidan.

Nu, som om du inte har saliverat nog, kolla in dessa två recept från boken. Behöver du bacon innan du börjar? Beställ några som dyker upp vid din dörr. Du kan hämta The Scratch & Sniff Bacon Cookbook här.

Bacon-Wrapped SrirachOnion Rings

(Gör 8)

Den heliga treenigheten av salta: bacon, sriracha och lök. Dessa träffas på fester (gör det bara till en liten fest, du vill inte behöva dela) eller serverar i hög med hamburgare eller mac och ost.

Ingredienser

• 4 stora lökar, skalade
• 3 msk srirachhot sås
• 16 skivor rindfritt strimmigt bacon, halverat i längdriktningen
• 125 g (4,5 oz / 0,5 c) gräddfil eller SrirachMayo *

Metod

1. Linja två stora bakplåtar med folie och placera gallret ovanpå varje. (Det finns inget behov av att förvärma ugnen för detta recept. Det är bättre att börja med kall ugn.)
2. Skär två ringar på 1,5 cm (0,5 tum) från den bredaste delen av varje lök, var noga med att hålla skivorna intakta. Skjut försiktigt ut mitten två tredjedelar av varje stor ring och lämna två eller tre lager för varje ring. Du borde ha 8 lökringar. Spara kvarvarande löken för en annan användning.
3. Borsta varje lökring med den heta såsen. Vik försiktigt in varje belagd ring med bacon, överlappa bacon något när du sveper runt den. Du behöver 4 remsor bacon för varje ring. Säkra ändarna på baconremsorna med tandpetare medan du går. Lägg de lindade lökringarna på gallret och placera i ugnen. Ställ in ugnen på 140 grader Celsius (275 grader Fahrenheit (fläkt) och baka i 30 minuter.
4. Öka ugnstemperaturen till 160 grader Celsius / 320 grader Fahrenheit (fläktkraft) och fortsätt baka i ytterligare 20-25 minuter tills löken är mjuk och baconet är skarpt.
5. Ta ut ur ugnen och ta försiktigt bort tandpetarna. Servera med gräddfil eller srirachmayo på sidan för doppning.

* SrirachMayo

Ingredienser

• 150 g (5,5 oz) majonnäs av god kvalitet
• Cirka 1 msk srirachhot sås
• Pressa limejuice efter smak

Metod

Blanda ihop, tillsätt limejuice efter smak

Bacon & Pecan Brittle Glass

(Gör cirka 1 liter (34 fl oz / 4 c)

Du måste börja den här glassen två dagar framåt, för att tillåta all den snygga godheten att tillföra. Men det är väl värt att vänta, försäkrar jag er.

• 150 g (5,5 oz) skalfri bacon, grovhackad
• 500 ml (17 fl oz / 2 c) fullmjölk (helmjölk)
• 250 ml (8,5 fl oz / 1 c) förtjockad (visp) grädde (35 procent fett)
• 1 tsk vaniljpasta
• 2 msk baconbonad bourbon, valfritt
• 5 extra stora äggulor
• 150 g (5,5 oz / 2/3 kopp, fast förpackat) brunt socker
• Bacon & Pecan Brittle *

Metod

1. Lägg bacon i en stor, kall tungbaserad stekpanna och koka, rör om ibland på medelhög värme i 6-8 minuter tills den är väl brunad. Ta bort med skårad sked och töm på pappershandduk.
2. Lägg det kokta baconet i en stor kanna eller skål och tillsätt mjölken. Blanda väl. Täck och kyl ned över natten för att smakerna ska infunderas.
3. Nästa dag, häll mjölken och bacon i en medelstor kastrull och tillsätt grädde och vanillpasta. Koka, rör om hela tiden, på medelhög låg värme tills blandningen bara kokar upp. Rör i bourbon (om du använder). Ta av från värmen och lägg åt sidan.
4. Vispa äggulorna och sockret i en stor skål tills det är tjockt. Vispa i den varma mjölkblandningen gradvis och häll sedan tillbaka i kastrullen. Sätt tillbaka pannan på medium värme och koka, rör om hela tiden tills blandningen tjocknar något och täcker baksidan av skeden (85 grader Celsius / 185 grader Fahrenheit på sockertermometer).
5. Sila glass vaniljsås blandning i en stor skål över ett isbad, kasta de fasta ämnena och rör om tills det är kallt. Täck och kyl vaniljsås i minst 4 timmar tills den är helt kyld, helst över natten.
6. Kärna den beredda vaniljsåsen i en glassmaskin enligt tillverkarens instruktioner. Arbeta snabbt och skopa glassen i en kyld behållare på 1,25 liter (42 fl oz / 5 kopp), alternerande med strö av sprött (reservera en del spröd att strö ovanpå). Snurra försiktigt för att krusning genom blandningen och sprid slutligen med den återstående spröda. Frys i 1,5-2 timmar för att fastna innan servering.

* Bacon & Pecan Brittle

Ingredienser

• 100 g (3,5 oz) skalfritt bacon, skuren i 1 cm (0,5 tum) tärning
• 75 g (2,75 oz / 1/3 kopp) socker (superfin) socker
• 1 msk glukossirap 40 g (1,5 oz) smör, hackad
• .25 tsk bikarbonat sod (bakpulver)
• 35 g (0,25 oz / 0,25 kopp) pekannötter, grovhackad

Metod

1. Linja det stora bakplåten med non-stick bakpapper. Lägg bacon i en stor, kall tungbaserad stekpanna på medelhög värme och koka under omrörning ibland i 6-8 minuter tills den är väl brunad. Ta bort med skårad sked och töm på pappershandduk.
2. Lägg sockret, glukossirapen och 3 msk vatten i kastrullen på medelhög värme.
3. Koka, virvla försiktigt ibland tills glukosen har löst sig. Koka upp och koka utan att röra om tills karamellen är gyllene, cirka 5 minuter.
4. Ta av från värmen och tillsätt smöret gradvis, vispa tills det kombineras. Rör i bikarbonatet med läsk, var försiktig eftersom blandningen bubblar något.
5. Arbeta snabbt, rör om pekannötterna och häll blandningen på den beredda brickan. Lägg åt sidan i minst 30 minuter för att stelna och svalna. Hacka skört grovt i bitar.

Recept och bilder med tillstånd av The Scratch & Sniff Bacon Cookbook av Jack Campbell. Smith Street Books, 2018.