Vad är Sake? Allt Du Behöver Veta Om Japans Antika Risvin

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Nu har du säkert hört talas om skull. Det är den måttligt spritdrycken du får på sushirestauranger, ibland i två-för-en-special under happy hour. Ibland serveras det varmt och ibland serveras det kallt, och du gillar verkligen de små kopparna du dricker ur det eftersom de är helt charmiga.

Spårar vi rätt hittills? Tänkte. Så du gillar skull, men vet du faktiskt vad det är?

Vad är Sake?

Japans nationella dryck, skull (uttalad "sah-KAY", men vanligtvis kallad något mer som "sockey" av amerikaner), är jäst risdryck - vanligtvis kallad risvin - som åtnjutits sedan åtminstone 800-talet CE, även om vissa historiker tror att det konsumerades hundratals år tidigare. Det bryggs med högpolerat sake mai-ris, vatten, mögel som kallas Aspergillus oryzae (används också vid jäsning av sojasås) och jäst. Fina skull åldras år eller mer, och de flesta variationerna har en alkoholhalt mellan 15% och 20% alkohol. (Stark outspädd skull, kallad Genshu, kan ha en ABV på 20% plus.)

Vidare läsning

• Skaka upp din rutin med Easy Sake Cocktailrecept
• The Ultimate Guide to Pairing Sake with Dumplings
• Parning av mat och skäl som inte är traditionella japanska rätter

När det gäller den heta / kalla konstnären är den enkla tumregeln att högkvalitativa skäl bör serveras något kylda, medan billigare skull bör värmas upp. Kylare temperaturer (45 grader eller så) gör att hela smakprofilen för skull uppstår. billigare skull med råare smakprofil (tänk sötare och fruktigare) drar nytta av värme eftersom vissa av noterna är mindre lätt att urskilja.

Till skillnad från viner är skulltemperaturen i stort sett personlig fråga. Så länge du inte kylar det under 40 grader eller värmer det över 105 eller så gör du det inte fel.

Det finns otaliga typer av skull där ute, men majoriteten är indelad i två kategorier. Det finns ordinarie sak, som utgör huvuddelen av drycken, och specialbeteckning sak, av vilken det finns åtta olika sorter. De olika beteckningarna refererar till mängden polering som riset har gått igenom, förutom några andra element.

Och nu när du känner till 4-1-1 om grejerna, här är åtta saker du bör prova.

Bästa skäl att prova

Heaven Sake Junmai Daiginjo

Skapad av fransk vinmakare som samarbetade med traditionell japansk sake brygger, har denna superlativ skull anteckningar av päron, bär och vindruvor. Enda problemet? Det kostar mer än $ 100 flaska.

SequoiSake Genshu

Med djärv smak av torkad frukt och krydda passar denna skull, bryggd i San Francisco, bra med kryddig mat och kött.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan är gjord av NiigatPrefecture, en plats som firas för sitt vatten. Det är ren, skarp skull som är en bra utgångspunkt för nybörjaren.

Ninki Ichi Sparkling Sake

Denna flaskjästa skull har lätt naturlig karbonatisering med mild brus som liknar munnen på Prosecco eller Cavwine.

Tengumai Yamahai Junmai

Åldern i ungefär ett och ett halvt år har denna skull en djärv smakprofil som liknar mild sprit än vin.

Narutotai Ginjo Nama

Opastöriserad och outspädd, den här konserverade skull har ljusa, fruktiga toner som gör den till en utmärkt kandidat för att servera varm. (Det är inte av låg kvalitet, det smakar bara så bra.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Denna vita vinliknande skull går smidigt och lätt och är bra att njuta av genom glaset istället för i en liten kopp. Håll det bara i ett eller två glas.

Kamoizumi Nigori Gingo

Denna torra skull gör bra smakrengöring som serveras mellan rätter eller som aperitif före måltid.