Experttips Om Hur Man Väljer Och Förbereder Färskaste Skaldjur

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Med sommaren runt svängen och många människor tar slut på karantänmåltiderna är det dags att ta tid att komma ihåg att havets överflöd är nu mer än någonsin lämpligt att plocka upp och lära sig att laga mat. När det är friskt och tillagat rätt är det en omvandlande upplevelse. När det inte är friskt … ja, du vet hur det går - du tillbringar timmar i badrummet och ångrar varje livsval någonsin.

Det är en sak om du ska ut och samla dina egna skaldjur (så här gör du det), men om du inte är nära havet (eller bara inte har tid), måste du lita på din lokala fiskhandlare för färska skaldjur.

Typer av skaldjur:

Musslor Ostron Musslor Krabba Hummer Räka

För att veta vad vi ska göra när vi rullar upp till fisk- och skaldjursdisken, vände vi oss till experterna på Mitchells Fish Market Seafood Restaurant & Bar i Edgewater, New Jersey, eftersom de är kända för läckra råvaror och experter på fisk och skaldjur. Om du letar efter tips om hur du väljer, förbereder och presenterar dina favorit typer av skaldjur, följ detta råd från chefskocken Joe Lopez.

Första saker först: Du måste faktiskt välja skaldjur du vill förbereda. Det här kan vara en skrämmande uppgift, särskilt om du aldrig har träffat fiskhandlaren eller din lokala bondemarknad på jakt efter grejerna tidigare. Enligt Lopez är det faktiskt ganska enkelt, så länge du använder dina sinnen och ställer rätt frågor.

Hur man väljer färsk skaldjur

1. Ge skaldjur sniff. Det borde ha en fin, ren havslukt. Den salta lukten av saltvatten är bra, men undvik allt som luktar surt eller alltför fiskigt.
2. Fisken ska vara ljus, ren färg. Om det inte ser tilltalande ut, passera.
3. Prata med fiskhandlaren och fråga om fångst- eller skördatum. Om det inte fångades den dagen eller föregående dag, be honom eller henne att föreslå något fräschare.

Nu när du har köpt färskaste skaldjur som möjligt är det dags att gå hem och förbereda den. Oavsett om du gick för hummer och krabba eller planerar att sätta ihop rå spridning av ostron och musslor, har Lopez experttips för de mest populära typerna av skaldjur.

Hur man förbereder skaldjur

Musslor och ostron

Dessa musslor är de enklaste av skaldjuren att förbereda. Skölj helt enkelt dem med kallt vatten för att ta bort sand och skaka omedelbart innan de serveras för en färskaste smak. Om du inte vet hur du ska skaka har vi täckt dig med en hjälpsam videoguide. Medan du ofta åtnjuter det rakt, kan du också lägga dessa på grillen.

Musslor

Kontrollera först att dina musslor lever. För att kontrollera, ge öppna musslor lite tryck på sidan av plattan - de ska stängas när du gör detta. Därefter skölj dem under kallt vatten och ta bort skägget (den lilla snörliknande biten som hänger ut ur öppningen i skalet) genom att dra lätt i det. Håll musslorna kylda på is före tillagning eller servering. För att förbereda föreslår Lopez att sautera musslor med vitt vin, vitlök och schalottenlök och sedan ånga dem tills skalen öppnas. Kom ihåg att kasta alla musslor som inte öppnas eftersom det betyder att de var döda innan de gick i potten.

Krabba

Tvätta alla typer av krabba i kallt vatten innan du lagar mat. Räkna sedan ner benen i mitten och dela dem i hälften. Förvara i kylen och servera inom 24 timmar. Om du har att göra med kungskrabba, använd kniv för att ta bort spikarna på utsidan av skalet. För soft shell-krabba är processen lite enklare: här är guide och välsmakande recept som du kan prova hemma.

Hummer

Ånga och kyla hummeren omedelbart. Om du inte serverar direkt, dela hummeren och dra ut köttet något så att det inte fastnar i skalet. Chill tills det är klart att äta. Oklart om hur man ångar (eller till och med lagar) hummer? Här är en mer detaljerad översikt över hur man lagar hummer, inklusive tre olika metoder.

Räka

Skala räkorna och skär skåran i ryggen med en kniv. Skölj under kallt vatten och skrubba mycket lätt för att ta bort "venen", tarmkanalen. (Sidanot: Om räkor kommer med huvudet på, vrider du sugaren innan du gör någonting.) Här är en mer detaljerad video som visar hur man skalar och utvecklar räkor.

Presentation

Fortsätt läsa

• Hur man skakar ostron
• Hur man skalar och devein räkor
• Hur man lagar hummer

Efter rengöring och förberedelse av dina skaldjur vill du presentera den i vackert utbud. Lopez föreslår att du först fyller rostfria brickor med torris för att hålla saker extrcold och få hela tornet att se baller. Tillsätt torrisen med krossad is (eller gå direkt till krossad issteg om du vill hoppa över den torra isen) och tillsätt lite vatten innan du serverar för att skapa rök och sätta ut. Servera såser som mignonette, cocktailsås, Crab Louie-sallad, dras smör och färska citronkilar tillsammans med skaldjur.