How To-Go-cocktails Har Förändrat Bartending-spelet

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

De (otvivelaktigt kloka) hemma-beställningar som gjorts genom USA påverkar brett antal industrier, men kanske ingen så dramatiskt och omedelbart som bar- och restaurangbranschen. Nu saknar förmågan att betjäna gästerna inom sina murstensanläggningar, kockar och dryckedirektörer befinner sig i fokus och söker sätt att dela sina produkter och färdigheter med allmänheten, vilket leder till drastisk ökning av leverans och uttag för rätter och cocktails lika.

På de flesta amerikanska marknader är denna uppfattning om alkoholhaltiga drycker mycket ny utveckling, och många städer och regioner har avslappnat sin lagliga politik för att tillgodose denna nya gräns. Men ur de synpunkter som står bakom pinnen, hur har övergången till uttag av libations påverkat deras inställning till sitt hantverk? Vilka är för- och nackdelarna med detta serviceformat, och vilka nya färdigheter måste bartendrar nu utveckla för att hålla affärer snabba och deras drycker i toppklass? Vi pratade med en grupp yrkesmän som nu navigerar i denna knappt kartade terräng, och här är vad de hade att säga om tillståndet för bartending under karantänåldern.

To-go-cocktails gör det möjligt för bartendrar att upprätthålla relationer med sina kundbaser samtidigt som de håller sina färdigheter skarpa och deras kreativitet engagerad

massivt antal gästfrihetsarbetare måste nu kämpa med uppsägningar och nedstigningar relaterade till restaurangstängningar. To-go-cocktailrörelsen tillåter dock ett visst antal dryckproffs att förbli anställda och att fortsätta dela sina libations med lokala drinkare.”Den mest positiva delen av att erbjuda to-go-menyn är för mig möjligheten att fortfarande gå till jobbet! Även om det är FAR mindre timmar än vanligt, är jag tacksam för att jag fortfarande kan komma bakom baren, böja mina dryckstillverkande muskler och spendera några timmar på att hugga upp det med kollega, förklarar bartendern Nicole Karev från King Tai i Brooklyn.

Medan bristen på kunder i baren sänker utrymmets energi och gör att bartendrar längtar efter direkt gästinteraktion, påpekar dryckesdirektören GinBuck från Concord Hill i Brooklyn att to-go-cocktailmodellen möjliggör långsammare takt och mer detaljerad uppmärksamhet på varje dryck.”Jag tycker verkligen om det fokus jag kan ha på varje beställning. De enda distraktionerna är om telefonen ringer eller om kocken behöver något från köket. Det är ganska trevligt att kunna köra denna show bakom baren ensam, [utan] att ha dussintals andra uppgifter som att rensa tallrikar eller någon annan som flyttar saker på min station. Jag tycker om att arbeta ensam, att veta att allt har plats och ingen smutsar upp saker, eller lägger inte tillbaka något där de hittade det … Jag är lite OCD om min arbetsstation på det sättet. Jag gillar saker rena och på rätt ställe, säger Buck.

Vissa bartendrar fokuserar på att utveckla nya cocktails som är utformade för att resa bra, medan andra hittar sätt att förpacka sina “största hits” för takeout

Barer som väljer att förbli öppna för to-go-tjänster har få olika alternativ för att sälja alkoholhaltiga drycker; Vissa bartendrar väljer att skapa helt nya cocktails som är speciellt anpassade till den här distributionen, och andra föredrar att anpassa sina befintliga toppsäljare.

Enligt dryckesdirektören Stephanie Reading från Birdie G's i SantMonica, Kalifornien, kan det vara lite utmanande att komma med en to-go-cocktailmeny. Du vill ha cocktails som är lätta att njuta av hemma med minimalt arbete, med ingredienser som har god hållbarhet och utan att kompromissa med originaliteten. När jag tänkte på vilka drycker jag skulle erbjuda ville jag hitta sätt för människor att kunna återskapa den upplevelse de skulle ha haft, om de hade kommit in och satt i min bar så nära som möjligt, men i bekvämligheten av sitt liv rum. Det är utmanande eftersom du inte vet vilka verktyg dina kunder kommer att ha hemma eller vilken erfarenhet de har när det gäller cocktailbyggnad, så du behöver cocktails som inte kräver mycket teknik, men som fortfarande är spännande och läckra.” några specifika satsade cocktails som säljs av Birdie G's inkluderar Mum's An Old Fashioned Gal (twist on an Old Fashioned with chrysanthemum and Sazerac Rye), The Golden Rule (citron, agave, Opuntiprickly pear brandy, tequila, ringblommaolja) och Sky's the Limit (twist på en luftfart med maraschino, violette, torr vermouth, lavendelbitter, Aviation American gin och citron twist).

Vissa bartendrar, som dryckesregissören James Simpson från Espitin Washington, D. C., erbjuder både beprövade häftklamrar och helt nya skapelser på sina uttagsmenyer. I Simpsons fall har”to-go-cocktails varit en stor utmaning och fått oss att ompröva vad som är möjligt. Frågor som: Kan vi leverera kolsyrad cocktail? Vad sägs om cocktail med äggvitor? Iskalla martinier och margaritas? alla höll mig uppe på natten. Och det fina är att vi har räknat ut dem och byggt in dem i den här menyn. Samma kvalitetsteknik och ingrediensdrivna cocktails kan [nu] resa hem med dig och se ut som om jag passerade dem direkt över baren, och jag får se resultaten på Instagram!” För att göra hans cocktails så transportabla som möjligt,”[vår tankeprocess] handlar om hur cocktailsna kommer att konsumeras, och [hur man] minimerar arbetet i gästens slut. [Till exempel] vår Gin Rabarber Sour [kräver] sous-vide bad, juicer, mjölkpåse och sojaproteinbehandling, som alla är extremt arbetskrävande, [men vi gör det] allt så att du kan skaka upp flaskan och skapa Gin Fizz i ditt hem på cirka 15 sekunder.”

I intresset av att producera högre produktvolym av cocktails med konsekventa smakprofiler, omfattar företag som Il Posto i Denver, CO den senaste trenden med konserverade cocktails; ledarbartnern Antonio Limsays att”vi hade planerat att utveckla kegged / burk-cocktailprogram för att gå in på våren / sommaren redan innan coronavirus slog. Ur tjänsteperspektiv är det ingen idé (för att inte tala om, de är roliga att skapa!). Ingen av de cocktails vi konserverar har tidigare visats på menyn och vi roterar ständigt våra erbjudanden baserat på bevarande av lättfördärvliga produkter och vad vi kan få tag på.”

"Cocktailpaket" erbjuder kunderna en fräsch och gör-det-själv-inställning till sina favoritdrycker (och tillåter också bartendrar att sälja utan att bryta mot stränga statliga spritlagar)

Om du gillar att skapa din egen áminute-cocktail med ingredienser som tillhandahålls av expertmixologer (eller om du bor i en aret som förbjuder försäljning av förblandade alkoholhaltiga drycker), så är "cocktail kit" -modellen - som för närvarande finns på barer och restauranger över hela landet - passar perfekt för dig.

Hantverksdestillerier uppskattar särskilt "cocktail kit" -servicen eftersom den gör det möjligt för dem att fokusera på att utveckla blandare som passar bra med deras husdrycker och att ge gästerna möjlighet att ansluta direkt till ingredienserna. Smakrumschef Jacob Cantu från West Fork Whisky Co. i Indianapolis bygger "Quarantine Elixir Mixers", eller 12 oz. behållare med beställda vätskor som är avsedda att smälta sömlöst med West Forks whisky.”Det handlar verkligen om mångsidighet och att ge konsumenterna kvalitetscocktails till ett överkomligt pris. Våra stamgäster har vanligtvis flera flaskor av vår whisky hemma; de saknade bara cocktailingredienserna. De som är nya i vårt varumärke kan ta en flaska whisky med sin elixir och sedan kör de. Slutligen, medan vi tycker att mixrarna fungerar bäst med vår whisky, kan även kunder som konsekvent dricker olika märken ta en elixir. De kan bara blanda med vad de har och skapa kvalitetscocktail. Det handlar om att erbjuda ett bra hemmaalternativ för människor som isolerar sig under dessa tuffa tider, säger Cantu om sitt Elixir Mixer-projekt.

Dryckesdirektör Matt Bagnolof InMae Tavern och Packaged Goods i Chicago säljer sina uttagsböcker i form av cocktailpaket eftersom”Jag tror att cocktailpaketen har ett mervärde på grund av det praktiska inslaget att kunna göra cocktailen [själv]. Istället för att sälja färdiggjorda cocktails får gästerna interagera med våra. Om du rör om eller skakar cocktail hemma får det alltid bättre smak.” Han fokuserar på säsongsmässighet och lätthet när han väljer kitdrinkarna:”Vår to-go cocktailmeny är en kombination av gästfavoriter från InMae Tavern, som orkanen och Jean Lafitte [whisky, mandelorgeat, ananas, citron, bitters] och nya erbjudanden som Daydreams of Years Past [tequila, blackberry busk, ananas lime] och Paloma. Både Palomand Daydreams of Years Past utvecklades för vår vår / sommar-meny, och vi tyckte att de var perfekta tillägg till vår to-go cocktailmeny, med vädret långsamt börjat vända i Chicago. Vi ville att dryckerna skulle vara sådana som lätt kunde göras hemma med hjälp av våra kit, men det kan tyckas skrämmande att försöka skapa på egen hand. Satserna gör processen att skapa komplicerad cocktailbit enklare.”

Avhämtningstjänsten kräver att bartendrar utvecklar och skärper nya färdigheter

Veteran bartendrar har sina personliga mixologiska färdigheter ner till vetenskapen … men att överföra sin kunskap till denna modiga nya värld av to-go-cocktails ger nya och spännande utmaningar.”Det finns definitivt steg jag har tagit för att inte bara komma igenom den här tuffa tiden utan också att anpassa mig till” nytt normalt”[för den här branschen]. Att kunna experimentera och skapa [cocktails] hemma var inte alltid nödvändighet, men nu när de flesta bartendrar inte har tillgång till "labbet" på jobbet är det dags att bli uppfinningsrik. Jag har utnyttjat vardagliga saker som jag har runt huset för att fortsätta komma med nya och snygga cocktails. Du skulle bli förvånad över vad du kan göra med få skafferiingredienser! " Don PapRums varumärkesambassadör och dryckechef Peter Ruppert från Short Stories i New York City berättar The Manual om sin anpassningsperiod.

GinBuck tycker också att hon behövs för att ta fram nya metoder för att hantera olika ansvarsområden och ta itu med knepiga och aldrig tidigare skådade situationer:”Att upprätthålla lugn under de stressiga dagarna och de mest trafikerade timmarna känns väldigt annorlunda än tidigare. Ständigt byta mina handskar mellan varje uppgift, försöka prata tydligt genom min mask via telefon, balansera samtal, kunder och leveransförare som går upp till fönstret, gör order, hjälper till i köket och vänjer sig vid det nya flödet av 'glasvaror' och mise en place är ett helt nytt bollspel. Men det här är dag 30 och jag känner mig ganska stolt över att säga att vi redan har nått det så här långt.”