En Mans Guide Till Te Med Veerinder Chawla

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Här på The Manual gör vi ingen hemlighet för vår djupa kärlek till fint kaffe. Men när vädret blir lynnigt och dagarna blir korta, befinner vi oss mer benägna att hänge oss åt den kontemplativa takt som vädret sätter än att bekämpa det. Som de säger, till allt finns det säsong, och det inkluderar drycker. Mycket som vi älskar god kopp fransk presskaffe för att driva oss genom morgonpendling eller en eftermiddagsscrumsession, regnig helgeftermiddag med bok eller meditativ vandring uppför berget ber om en kopp något annat. Något inte mindre kraftfullt, men med mer poetisk själ.

Det där, vänner, är te.

Långvarig dryck av forskare och konstnärer, hantverkare och arbetare, de har på något sätt förflyttats de senaste åren till prissy status som belyser sina plebeiska rötter. Några av våra mindre upplysta bröder duva till och med det som (förlåt) kvinnodryck. Bortsett från den uppenbara frågan om varför det är till och med dåligt, påminner vi om att det var den bästa drycken från Beat-poeterna som Jack Kerouac och Gary Snyder, legendariska skådespelare som James Dean och Sean Connery, och till och med legendariska rockare som Mick Jagger, Jimi Hendrix och Ozzy Osbourne (som har registrerat sig som att han "f * cking älskar Yorkshire Gold").

”Det finns de som älskar att bli smutsiga och fixa saker. De dricker kaffe vid gryningen, öl efter jobbet

Och de som håller sig rena, bara uppskatta saker. Till frukost äter de mjölk och juice på natten

Det finns de som gör båda, de dricker te.” - Gary Snyde

För att få reda på vad vi har saknat hela den här tiden pratade vi med Veerinder Chawla, grundare och ägare av Portland, Oregon's vördnadsfulla Tao of Tea. (Om du någonsin är i Portland, är det ett måste att besöka deras Belmont-plats.) Läs vidare för hans avmystificerande inblick i hur kaffeälskare kan få sparken ur te, liksom hans rekommendationer om hur man dyker in i denna spännande värld av smak, hantverk och historia.

Tefor kaffeälskare

Manualen: Har vi fel när kaffe uppfattas som manlig dryck, medan teis … inte så mycket?

Veerinder Chawla: Det verkar som att begreppet är vanligt, ja. Det känns att det inte är killens dryck. Men samtidigt är antalet killar som dricker fenomenalt. Vi har sett förändringen genom åren i vårt Belmont tehouse. Om du kom in på en vanlig dag skulle du bli förvånad över hur många killar kontra kvinnor som finns i butiken.

Dessutom odlas och bearbetas större delen av världen i världen av killar. De gamla generationsbönderna på landsbygden Chinor Taiwan som har gjort detta i flera år, de tuggar tobak eller betelnötter med cigarett i händerna. De egenskaper som killar tror gör att man dricker kaffe, tar ännu mer.

Allt som krävs är att killar smakar ren, riktig te och sinnet förändras ganska snabbt.

TM: För killar som verkligen gillar kaffe, vad är det för bra te för att börja utveckla hans smak?

VC: Det finns några kategorier te som är mer hjärtliga, robusta eller "macho".

Pu’erh-teer från södra Chinare är hjärtat av hur teoriginerad. Detta är en te-genre som är perfekt för den kaffedrickare som vill ha något liknande. Pu’erh är mörk och jordnära men utan surhet. Det är porten för kaffedrickare - de får reda på "Wow, jag visste aldrig att det skulle kunna erbjuda den smakprofilen."

många av de svarta teoriginals - den assamiccultivar som växer i Indiand Chin - som kommer från enstaka ursprung är riktigt väl avrundade och välsmakande. Vi har många människor som kommer för assam, Darjeeling och gyllene te.

Observera att det är viktigt att skilja på riktiga tefrom örtteer. Människor kan branta pepparmynta, kamomill, ingefära och andra örter på det sättet och kalla det "te", men det måste finnas klarhet. Tecomes från teplanten, mycket distinkt växt med olika sorter.

Hur man hittar kvalitetste

TM: Vad ska vi leta efter i kvalitetste?

VC: När det gäller specialkaffe är det färskheten som rostare använder för att utmärka sig. De får bönorna från ursprung, rostar sedan bönorna enligt deras specifikationer, vidtar åtgärder för att hålla dem färska, etc. Samma standard tillämpas inte av många te-konsumenter. Köper du äkta helbladste? Och frågar du dig själv hur fräsch din teis är?

Riktigt bra svarta te tillverkas i slutet av våren / försommaren - det är då skördetiden är. När de kommer till staterna, en månad eller två månader senare, börjar du redan se smakförlust. Så när vintern kommer, har du svart att du har sittat sex månader gammal. Du frågar dig själv, jag undrar hur det smakade när det bara var månad gammalt?

Eller så kan du gå ännu enklare än så. Du kanske har haft Earl Gray i ditt liv, men har du frågat var den svarta kom ifrån? Var den bergamottsmaken den berömda sicilianska bergamoten, ångdestillerad, eller var det syntetisk smak? Det finns en krävande objektivitet som genomsnittskonsumenten skulle ha om sitt specialkaffe - de borde också ha det om te.

Hur man förbereder te

TM: När du har fått rätt te, vad är det rätta sättet att förbereda det på? Behöver vi mycket specialutrustning? Hur exakt vetenskap måste detta vara?

VC: Du behöver inte investera i specialapparater, filter eller potter. Du kan brygga i vilken typ av behållare som helst. Du kan använda fransk press (se bara till att skölja ut den väl); du kan även använda en gammal murburk. Det är vad den genomsnittliga personen kommer att använda i hakan - de fyller glasburk med klyvar och varmt vatten, lägger på locket, slänger den i portföljen och går till jobbet.

Om det är bra te sjunker bladen till botten. Om du har lagt till för mycket blad blir de första klunkarna för starka. Sippa ner det, tillsätt sedan mer vatten. Det är personlig preferens.

Jag är en för enkelhet - jag tror att tecan kan bryggas på något sätt, men jag letar efter få saker. Vattnet ska vara bra vatten, inte klorerat. Om ditt vatten inte smakar bra kommer dina teis inte att smaka gott.

För det andra kan du använda 180-185 graders Fahrenheit-vatten för de flesta typer av te. Över 190 är för varmt för te. Om du har riktigt bra grönt te blir den lägre temperaturen bättre för smakprofilen. När människor lagar broccoli eller sparris, lagar du dem inte för länge, annars blir de grumliga. Använd samma princip för gröna klyftor - du vill inte överkoka bladen eftersom du inte bara drar ut smak utan också vad bladets komponenter är. Mörka teer du vill branta lite längre för att smaken ska komma ut.

Som allmän regel är 180 riktigt bra temperatur för de flesta typer av te. Om du gillar din dryck varmare är det bra. Lägre temperatur betyder bara att du inte skållar bladen. Det kommer att vara klart för dig att ta det goda första läppret snabbare.

Redo att bli kär i te? Här är Veerinders rekommendationer i varje kategori.

De bästa typerna av Tefor-nybörjare

Svart te

Yunan är regionen Chinfamous för svarta teer som har mycket guldtippad karaktär. När Yunan teis bearbetas och den oxiderar, torkar mycket juice och ger den gyllene färger som genomsyrar den smidiga, honungsliknande smaken.

Vårt val: Golden Needle. Växt på höga höjder och gjord med endast de nyskottade spetsarna på teplanten, den här har varma arom av röda äpplen och rostad sockersötma som kommer till sin rätt med kyss av grädde och råsocker.

Grönt te

Precis som pinot noir odlas över hela Frankrike, växer gröna teis över hela Japan, och varje region har sina egna producenter och sin egen karaktär. Senchand gyokuro är två olika stilar av grönt te, med olika odlingstekniker som resulterar i olika smakprofiler. Människor som gillar oceaniska smaker i linje med nori, ostron och sebreeze kommer att njuta av dessa teer.

Vårt val: Hon Gyokuro. Oceanisk och svagt salt med inslag av honungsmelon, denna teis är perfekt för lugn helgmorgon, genomsyrad under lång tid på något svalare än genomsnittstemperaturen.

Oolong

Denna mycket distinkta kategori av teis är förmodligen den mest missförstådda av icke-drickare. Det är inte mellan svart och grönt - det är annorlunda universum, med nyanser och smaker som kan gå var som helst från ljusgrönt med smak av orkidéer eller syrener, till mycket mörka med smaken av cederträ eller rostad kakao.

Vårt val: åldern taiwanesisk Oolong. Denna exceptionella och spännande tefrom Mingjian är skapad av långsamt rostade bladen vartannat till tredje år och har toasty, mineralisk smak och en mjuk, mjuk kropp, perfekt för en eftermiddag med regnigt fönster med bra bok.