Hur Man Gör Pulled Pork I 3 Läckra Recept

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

När det gäller kött, sitter fläsk på toppen av högen. Det är den typ av måltid som inte behöver introduceras - det är den vän som alltid har ryggen. Ibland söt, rökig, smidig, salt och ibland kryddig, det är den måltid som de flesta av oss på personalen här på The Manual kan ha varje dag för varje måltid.

Recept varierar efter region och personliga preferenser, men de har en sak gemensamt: Alla tror att de har hemligheten med det bästa fläskköttet någonsin. Grillar du det eller håller det i långsam spis eller kanske i ugnen? Vill du ha det krispigt och karamelliserat på utsidan eller droppat med sås? Borde det vara sött? Kryddad? Är du förrädare för att grilla om du slår den i färdig sås? Den labyrintiska världen av fläskkött kan vara skrämmande.

Var dock inte rädd. Om du aldrig har lagat köttfläsk i ditt liv kan du komma igång här på tre olika sätt att laga köttfläsk. Vi föreslår att du jobbar dig igenom dem alla och har dig själv pork-a-palooza.

Först, snabb anteckning.

Som med all grill är hemligheten för riktigt bra fläskkött tid.

Du kanske ser recept där ute som kräver kotletter eller länd. Förråda inte den smälta känslan av hunk av välkokt fläskkulor. Det finns anledning till att draget fläsk är gjord av rumpan som, det bör noteras, faktiskt kommer från grisens främre axel. (Skinka är faktiskt från baksidan, om du var nyfiken.) Varför rumpan? Eftersom det är härligt fet. högkvalitativ rumpa kommer att ha en del utsökt marmorering hela tiden, och att fett är en av nycklarna till framgångsrik maträtt.

Som med all grill är hemligheten för riktigt bra fläskkött tid. Långsam matlagning kommer att få det att smaka bättre, och det är inte bara i ditt huvud: Vi har vetenskap som säkerhetskopierar vad våra smaklökar redan visste. Så även om du bara skulle kasta fläskkotten i långsam spis med lite vatten och salt, skulle det ändå bli bättre än om du försökte skynda på saker genom att laga det med hög värme eller använda snabbare (läs: smalare) skär. Om du behöver en plats för att hitta ett bra fläskkött kan du alltid kolla in dessa köttföretag med postorder.

OK, nu när det är ur vägen, låt oss gå till affärer.

Klassiskt draget fläsk

(Recept med tillstånd av Epicurious)

Ingredienser

• 1 5-6 pund fläskkot, ben-in
• 1 msk mild paprika
• 2 tsk ljusbrunt socker
• 1,5 tsk varm paprika
• .5 tsk selleri salt
• .5 tsk vitlöksalt
• .5 tsk senap
• .5 tsk nymalt svartpeppar
• .5 tsk lökpulver
• .25 tsk salt
• 6 koppar hickoryflis, blötlägg i 1 timme i kallt vatten och dränerat

Metod:

1. Kombinera mild paprika, brunt socker, varm paprika, sellerisalt, vitlöksalt, torr senap, peppar, lökpulver och salt och gnugga över hela rumpan. Om så önskas, linda rumpan i plastfolie och sätt i kylen i allt från 4 till 12 timmar. (Att applicera gnugga så långt före matlagningen kommer inte nödvändigtvis att hjälpa till att göra fläsket mer smakfullt, men grillen är konstig och personlig och full av vidskepelser. Så gör vad du känner är rätt.) Det ursprungliga receptet säger att du kan hoppa över gnuggan. och salt generöst strax före grillning, men vi gjorde båda, och gnuggan är den tydliga vinnaren av de två.
2. Förbered grillen för indirekt grillning. Placera dropppannan i mitten eller direkt nedanför var du än sätter din rumpa. Om du använder kol, justera ventilerna så att du får en temperatur på 300 grader Fahrenheit. Sprid hickory-chipsen på kolen när du är redo att laga mat. Om du använder gasgrill, lägg flisen i rökboxen, skruva upp värmen tills den börjar röka och vrid sedan ner den till medium-låg.
3. Placera rumpan över dropppannan, den feta sidan uppåt och täck. Koka tills det är ömt, allt från 4-6 timmar. Om ditt fläsk blir för mörkt kan du alltid drapera det med aluminiumfolie. För kolgrill måste du lägga till kol och 0,5 kopp chips på båda sidor varje timme eller så. När fläsket är klart, överför det till plattan för att vila med ett aluminiumfolietält ovanpå. Ta bort benet och fettet när du är vilad. Strimla och servera.
4. Det ursprungliga receptet säger att när du har tagit bort benet och fettet ska du strimla fläskköttet, blanda det med cirka 2 koppar sås (vilken vinägerbaserad grillsås som helst), täck och håll den varm på grillen i ytterligare en halvtimme. Vi säger dock att den bästa delen av Carolinbarbecue är att grisen talar för sig själv, sås valfritt. Så vi säger att avstå från såsen och låta den krispiga, saftiga rumpan sjunga.

Långkokt fläsk

• 1 4-5 pund fläskkot, överskott av fett trimmat
• 2 koppar brunt socker
• 2 tsk salt, mer efter smak
• 2 tsk paprika
• 2 tsk senap
• 1 tsk färskmalt svartpeppar
• .5 tsk cayennepeppar
• .25tsp mald chilipeppar
• .25 tsk ingefära
• .25 tsk färskmalt kummin
• 5 vitlöksklyftor, krossade
• 3 vinodlade tomater, grovhackad
• .5 stor vitlök, grovhackad
• .5 kopp rödvinäger
• 0,5 kopp vatten (eller kycklingbuljong, om så önskas)
• 1 dash Worcestershire sås

Metod

1. Kombinera 1,5 koppar brunt socker, salt, paprika, senap, svartpeppar, chilipeppar, cayennepeppar och ingefära i skålen. Applicera gnidningen på fläskköttet. Om så önskas, linda rumpan i plastfolie och sätt i kylen i allt från 4 till 12 timmar. (Igen är juryn ute om huruvida en nattlig gnidning hjälper eller inte, men du gör det.)
2. Tillsätt vitlök, tomater, lök, vinäger, hälften av vattnet och Worcestershire sås till din långsamma spis och lägg den på låg värme.
3. Tillsätt matsked av antingen vegetabilisk eller kokosnötolja till stekpannan. Brun fläsket på alla sidor och överför det sedan till långsamkokaren, som redan borde vara på låg värme. Tillsätt kvarvarande.25 kopp vatten till dropparna i stekpannan och vispa. Tillsätt dropparna i den långsamma spisen tillsammans med återstående.5 kopp brunt socker. Rör om ingredienserna tills de är väl blandade, täck sedan och låt sitta var som helst från 6 till 8 timmar. Vänd rumpan varannan och halv till två timmar efter behov.
4. När fläsket är klart överför du det till plattan så att det vilar i 15-20 minuter. Under tiden överför du vätskan till kastrullen och lägg på medelhög värme, rör om ibland. Låt vätskan minska med ungefär hälften. Om såsen inte förtjockas efter dina önskemål kan du lägga till majsstärkelse, nypa i taget och rör om varje tillsats. Om du föredrar mjuk sås, använd en nedsänkningsblandare för att bli av med tomatbitarna.
5. Eftersom fläsket i huvudsak är stuvat behöver du knappast göra något arbete för att dra isär det. Du kan blanda fläsket tillbaka i såsen, eller så kan du servera separat och låta folk lägga till sin egen sås.

Root Beer Slow Cooker Pulled Pork

Ingredienser

• 1 4-5 pund fläskkot, överskott av fett trimmat
• 2 tsk salt
• 1 burk eller flaska rotöl

Metod:

1. Placera fläskkotten i din långsamma spis.
2. Lägg till Salt.
3. Häll i rotöl. Vi föredrar Sioux City Root Beer eftersom det använder rörsocker, men läsk som A&W, Barq's eller Mug är också bra. Helvete, du kan till och med använda Dr Pepper (som vissa recept gör), men vi föredrar rotöl på grund av den subtila jordnära, örtartade smaken den ger.
4. Låt sitta i sex timmar, vänd rumpan varje timme och halv till två timmar.