Hur Man Gör Läckra Birria Tacos

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om Instagram kan lära oss något om de bisarra erwe vi nu lever i, är det faktum att tidskrävande, invecklade matlagningsinsatser aldrig har känt sig mer tilltalande än de gör just nu. Otaliga sociala mediposter och videor firar konsten att göra hemlagad surdeg, boeuf bourguignon från grunden och DIY pickle saltlösning. Men om du befinner dig ivrig efter kökssök med internationell känsla som hämtar tillbaka till de dagar då vi kunde promenera till vår favoritmatbil och plocka upp en smakfull och prisvärd måltid utan behov av ansiktsmasker och förnuftig social distansering, så har vi fick projekt åt dig: Birritacos.

Vad är birria?

”Birriis traditionell maträtt från Jalisco, Mexiko. Det är [klassiskt] tillverkat av get eller får, [och] det tillagas långsamt genom att linda in köttet i "pencas de maguey", som är agaveblad, [då] steka köttet ibland i grop eller i tegelugn tillsammans med chili och kryddor [med] kruka placerade under köttet för att fånga alla dropparna, som sedan används för att göra "consommé", som är buljong [tänkt att serveras] vid sidan av köttet, "förklarar kock de cuisine GabrielHinojosof SweetFire Kitchen på LCanterResort & Snurra San Antonio.

Kocken / ägaren Susan Feniger från Border Grill och Socalo i södra Kalifornien, som samarbetar sina anläggningar med en långvarig samarbetspartner Mary Sue Milliken, erbjuder också några bästa metoder för tillverkning av birria:”[Birriis] braised, so [it's] kokt i buljong vanligtvis i 3-4 timmar, beroende på köttets storlek. Du vill att den ska vara fet, som axel eller rumpa. Buljongen i sig är mycket viktig. Vi gör det med guajillo-chili, men du kan göra det med andra chili, särskilt torkade, [tillsammans med] sauterade lökar, svampar [och] morötter. Sedan blir det långsamt tillagat tills köttet faller av benet [Birriis] serveras vanligtvis med tortillor och viktigast av allt - buljongen kan sedan avslutas med hackad lök, koriander och färsk chili.”

Varför är tacos ett perfekt sätt att visa upp birria?

långvarig och mycket respekterad kulinarisk tradition i sitt hemland Mexiko och i områden i USA med stark mexikansk närvaro, blev birrirecently något av social-medisuperstar, till stor del tack vare medicinsäck av matbilar i stora gourmetstäder som Los Angeles, Austin och New York. Denna press och sociala medieuppmärksamhet fokuserade främst på birritacos, som är lätta att betjäna på lastbil samtidigt som de nyanserade smakprofilerna för birriin är enkla och uppenbarligen tilltalande.

Hinojos tror att birritacos ger nya middagar en tillgänglig introduktion till denna maträtt utan att ge avkall på smak, och berättar att”jag tror [att birritacos] är ett bra sätt att introducera birrito-ny publik. Men birriis serveras traditionellt i tallrik som kvävs i consommé med tortillor på sidan, så att du kan göra dina egna tacos. [Jag gillar] detta sätt bättre [än färdiga tacos] eftersom den heta buljongen håller köttet fuktigt och äter renare eftersom fett i köttet hålls varmt, vilket förhindrar att birrifrom får fet känsla i gommen.”

John Adler, vice president för kulinariska operationer på Blue Apron, håller med om att den traditionella birriconsommé måste följa med birritacos och förklarar att "de bästa bräserade kötten serveras i sina egna juicer … och de bästa bräserade köttsmörgåsarna doppas i den braiserande vätskan! Föreställ dig French Dip-smörgås eller en italiensk nötköttsmörgås från Chicago gjord i form av taco. Du lagar ditt kryddade kött, blötlägg det i dess juicer och dopp sedan brödkomponenten i dessa juicer så att smakupplevelsen blir komplett hela tiden. Så med birria [bör] du steka din tortill snabbt för att ge den lite struktur och sedan doppa den i birrijuicesna innan du fyller tacoen. Det serveras ofta med en kopp buljong på sidan, vilket bara ökar upplevelsen.”

Vilka tekniker bör första gången birrimakers ha i åtanke när du försöker denna maträtt?

Även om birrirequires stora tidsinvesteringar, är det inte en inneboende komplicerad maträtt när det gäller skicklighet och teknik. I grund och botten är birriis braise, så framgångsrik version verkligen beroende av tålamod och rätt kryddor. Letar du efter några tips för att underlätta din process? Kolla in följande idéer från Feniger:

”[Gör birria] med ben-in lamm axel eller rumpa, [och] kanske skära köttet i tre bitar [för att göra det lättare att hantera]. Jag kan först bruna lammet med salt och peppar och sedan täcka med buljong (även kycklingbuljong gör det). Tillsätt sedan chili och koka tills köttet faller av benet. Skumma lager efter att det är klart och kyl sedan. När buljongen är kall kan du enkelt ta bort det [återstående] fettet. [Skumningsprocessen gör] beståndet bara utsökt. Avsluta med hackad rödlök, koriander och lime vid servering. Vi gör mint- och jalapenosals med lime och lite olja [för att servera med birria]; det skär maträttens rikedom. Jag älskar [också] det med bönor och inlagda grönsaker.”

Detta lamm birirecipe ger mjukt och djärvt kött och en smakfull bas för konsommé. Lägg bara till tortillor!

Långkokt lamm Birria

(Av GabrielHinojosa, chef de cuisine, SweetFire Kitchen på LCanterResort & Spa, San Antonio)

Hinojoslikar att använda långkokare för att förbereda sin birria och säger att”vanligtvis birriis gjorda av hel get eller får. Men när du lagar mat hemma rekommenderar jag att du använder lammbenet som är mer köttigt. bra sätt att laga det är att använda långsam spis.” Långkokaren erbjuder också ett enkelt tillfälle att samla köttjuicer efter smöret och fungera som en medföljande konsommé.

Ingredienser:

• 5 kg lammben
• 3 tomater
• 7 tomater
• 3 guajillo chili
• 3 arbol chiles
• 2 msk mald kummin
• 2 msk svartpeppar
• 1 kub kycklingbas / buljong

Metod:

1. Tillsätt tomater, tomatillos, chili, kummin, peppar och kycklingbotten i mixern och blanda tills den är jämn.
2. Tillsätt lamm och puré till långsam spis och koka i 5-6 timmar eller tills det är ömt. Krydda med salt och peppar efter smak.
3. Servera med tortillor och konsommé.