Efter Att Druvorna Har Plockats: Vintervinstillverkningsroller

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Du kan inneha titeln vinmakare, men rollen kommer att fråga mycket mer av dig än bara att göra vin. Vintermånaderna utgör tekniskt lågsäsongen och faller efter den hektiska skörden. Ändå finns det mycket att göra, i vingårdsrader, tysta källare eller på vägen med visitkort redo.

Brad Ford tillverkar vin till Illahe Vineyards i Dallas, Oregon. Willamette Valley-märket har blivit beundrat för sina uttrycksfulla viner, som sträcker sig från Pinot Noir och Pinot Gris till Grüner Veltliner och Rosé of Tempranillo. Ford är känd under crush to man anpassad cykelpump, som kan manövrera vin runt utan hjälp av elnätet. Han blir också en lågsäsongentusiast.

"Vintern blir snabbt min favoritsäsong här ute", säger han och erkänner att det inte alltid är lätt med tanke på de mörka och kyliga dagarna. "Det är spännande att ha nytt år med all sin potential att tänka på."

En av hans favorituppgifter är beskärning i vingården, som Ford motsvarar bonsai. "Vi formar anläggningen både för produktion och form", säger han.”Beskärning av sockerrör är svårare än andra typer och är fortfarande inte automatiserat. Det kräver många års erfarenhet för att göra rätt nedskärningar. Efter tjugo år börjar vi se vackra, knarriga huvuden bildas på våra Pinot-växter.”

På vingården är det tyst tid för enklare uppgifter, eftertanke och drömmar om framtiden. Många av vinerna avslutar malolaktisk jäsning och de i fatet måste toppas rutinmässigt för att förhindra oxidation. "Bortsett från det kommer vi att spendera lite tid på att tappa vinet 2018 och racka," tillägger Ford.

Den här tiden på året är vinproducenter också mycket efterfrågade för att hjälpa till med att ordna säsongsmiddagar. Överflödiga måltider byggda runt vinterpris som skaldjur eller tryffel kombineras med kompletterande viner och själva personen som är ansvarig för att göra dem. Ännu bättre, många av dessa högtider hålls i mysiga källare, med kärl och fat i bakgrunden.

Med den senaste årgången som läggs i sängen i tunnan eller tanken har vinproducenter tid att tänka på nästa växtsäsong. Detta är första gången för möten med vingårdens besättning för att prata om uppskattningar av gröda för det kommande året och alla nya vinodlingsmetoder som är värda att experimentera med på våren.

Ibland kommer producenten att välja att ympa olika typer av sorter på befintliga grundstammar, för att hålla jämna steg med en modevariant (som Gamay Noir) eller bara för att prova något annat. Eller så kommer de att överväga hur de kan vara mer biodynamiska i vingården, kompostering eller tillämpning av naturliga behandlingar. Som Ford sa ligger hela året framför och det är särskilt fallet för vinmakaren, som tenderar att tänka och arbeta i årgångar.

Om du följer några vinmakare på sociala medier vet du att detta också är en av få sträckor under året när de kan tänka på semester. Vissa flyr för varmare klimat för att njuta av drycker som inte påminner dem om arbete. De mest dedikerade av gänget kommer att kombinera arbete och lek, och reser till vincentrerade destinationer som Loire Valley, Okanagan eller Austrito och lär sig några nya knep för handeln.

Men det bästa med vintern och vinlandet kan vara reserverat för konsumenten, som kan njuta av relativt tysta provsmakningsrum - ibland i det förtjusande sällskapet med den föryngrade vinmakaren.