2 Enkla Korvrecept För Turkiet Och Jalapeno Cheddar

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Korv, när du tänker på det, är ganska perfekt mat. Det är inte bara bra när det grillas, men det kan göras i valfritt antal rätter i otaliga världsköken. Från de rökta länkarna från Texas-grillen till fulla tallrikar korv och paprika går korven där få kött kan. Det är därför det är viktigt att kunna göra sina egna.

Även om det kan verka förvirrande eller arbetskrävande är det inte så svårt som du kanske tror. När du har rätt utrustning (dedikerad köttkvarn eller köttkvarnfäste för din praktiska dandy Kitchenaid-mixer och korvstoppare om din kvarn inte har något tillbehör), är du på god väg att kasta din första korvfest.

Trodde du verkligen att vi inte skulle göra det skämtet?

Frågan är alltså vad allt går med i korven du håller på att göra. Sanningen är att du kan göra fläsk eller kalkon eller egentligen vad du än känner (heck, mix 'em up - go nuts!). För att komma igång pratade vi med chefskock och pitmaster för Auburn, Alabamas nyöppnade Bow & Arrow, Caleb Fischer för att få några av hans favoritkorvrecept.

Ett av dessa recept är för kalkonkorv som fungerar lika bra som kalkonburger som i korvform och det andra är för härlig jalapeño cheddarkorv. Oavsett om du slutar röka, koka, grilla eller göra något annorlunda kommer du att älska båda dessa recept.

Notera: För recepten är ett gram lika med 0,03 uns.

Turkiet korv

Ingredienser:

• 2267 g mald kalkon
• 118 g havre
• 499 g vatten
• 39 g salt
• 6 g härdningssalt
• 2 g svartpeppar
• 2 g röda chiliflingor
• 7 g senapsfrön
• 5 g brunt socker
• 7 g vitlök
• 29 g mjölkpulver

Metod:

1. Värm vattnet i en liten såsgryta tills det simmar och tillsätt sedan havre.
2. Klipp av värmen och låt havren helt hydratisera i vattnet och sedan svalna.
3. När havren har svalnat ordentligt kombinerar du kalkon, havre och alla kryddor.
4. Blanda tills det är enhetligt.

Kockens anmärkning: "Den här korven fungerar bra i höljen, som köttbullar eller till och med som kalkonburger som står på marken bredvid nötkött som du lägger bredvid."

Jalapeno Cheddar Korv

Ingredienser:

• 2267 g fläsk axel
• 41 g salt
• 6 g härdningssalt
• 9 g svartpeppar
• 7 g röd chili
• 14 g socker
• 18 g senapsfrön
• 9 g vitlökspulver
• 5 g lökpulver
• 113 g jalapeño, utsäde
• 454 g vatten
• 227 g cheddarost

Metod:

1. Tär kött till enhetlig storlek så att det passar i kvarnen.
2. Kombinera alla torra kryddor och utsäde av jalapeños; blanda jämnt med den råa axeln; låt härda i 3-4 timmar under kylning.
3. Mal köttet, kryddorna och jalapeño i kvarn utrustad med en 25-tums tallrik och bearbeta hela köttpartiet.
4. När du är mald, blanda in de återstående ingredienserna, vattnet och cheddaren och blanda väl med händerna (använd inte blandaren för att blanda köttet).
5. När blandningen har blivit klibbig och har ett enhetligt utseende är korven redo att användas, antingen som den är eller fylld i höljen och rökt.