Sai Oua Norra Thailändska Korvrecept

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Korv är bra kött för alla ändamål. blandning av olika köttstyckor (ibland från samma djur, ibland inte) och kryddor, dess nytta är det som gör det så bra. Du kan grilla korv, du kan röka den, du kan lägga till den i soppor och grytor, eller slå den på fin hoagierulle med paprika och lök. Möjligheterna är nästan oändliga.

Korv finns också i stort sett alla köttätande samhällen i världen tack vare behovet av att använda varje del av djuret man kan på ett så effektivt sätt som möjligt. Oavsett vad som var kvar - blod, organ, fett, osv. - blandades, konserverades med salt och kryddor och stoppades i höljen gjorda av djurets tarmar för att få ett djur att hålla längre. Hoppa över århundraden och vi fortsätter att omfamna länkade kött.

Det som dock hänger upp några köttälskare är hur korv görs (därav idiomet). Saken är att det inte är skrämmande eller intensiv process. Med modernt slakteri är det faktiskt ganska enkelt. Så enkelt, faktiskt, att alla ska kunna göra det. För att underlätta det har vi hittat det här läckra thailändska korvreceptet som ger doftande, kryddig, fantastisk fläskkorv. Receptet kommer till oss från Executive Chef Will Harris från Linger i Denver. Linger är köttälskarnas paradis med internationella proportioner, med rätter som sträcker sig från den thailändska Sai Ou nedan till Bison Pastrami Reuben bao bun till Colorado Lamb Scotch Eggs och mer.

Norra thailändska korv (Sai Oua) recept

(Avkastning 2 pund korv. Matar cirka 6 personer)

- Just detta recept är helt unikt i korvtillverkningens värld. Den långa processen kan verka skrämmande, och ja, det finns lättare recept för goda smaklänkar, men jag lovar er - det är värt det !! Grill denna fantastiska godis långsamt över kol och du kommer att uppleva en explosion av smak och djup. På Linger serverar vi vårt över sängen med krispiga ris me krop-nudlar kastade med sur plommonsås, svarta myror, syrsor och färska örter. Skålen är färdig med skedsås gjord av limejuice, fisksås och tomater. Om du inte kan laga mat som oss, stressa inte. Denna korv är fantastisk lättgrillad och serveras som den är eller på ris eller gröna.”

Ingredienser för köttblandning:

• 1 lb fläskmage skuren i små tärningar
• 1 pund nymalt fläsk axel. (Harris rekommenderar att du ber din lokala slaktare att göra det åt dig)
• 1 c hackad färsk koriander (med stjälkar)
• 1 msk currypulver
• 1 tsk finhackad kafirkalkblad
• .25 kopp fisksås
• 1 tsk kvalitetssalt (Harris föredrar Pacific Blue av SaltWorks - allt kvalitetssalt från din lokala marknad kommer att göra)
• 1 lamm- eller fläskhölje (tillgänglig på begäran hos din lokala slaktare)

Ingredienser för pasta

• 2 oz ingefära rot skalad
• 2 oz schalottenlök
• 1 oz vitlök
• 2 oz gurkmeja rot (eller 1 msk gurkmeja pulver)
• Skal av tre limefrukter
• Liten handfull koriander
• Nypa salt

Metod för pasta:

1. Grilla alla ingredienser långsamt över eld eller på gasgrill tills de är ömma. Bränn dem inte - bara lätt bruna. Om du inte har grill, bruna dem lätt i torr panna på medium värme och avsluta sedan i ugnen tills den är mjuk.
2. Överför sedan till mortel och mortelstöt, tillsätt salt och pund tills pasta har bildats. Om du inte har mortel och mortelstöt, använd en liten keramisk skål och pund med sked. Du kommer att ha lite mer än nödvändigt för 2 pund kött, men du kan också lägga till allt för maximal värme. Det är bäst att göra detta kvällen innan.

Att sätta korven ihop

1. Blanda kött med pasta och alla andra ingredienser i en medelstor skål. Gör en liten smakpasta genom att långsamt laga den i pannan eller på grillen.
2. När du väl har fastställt värme och krydda som smakar dina smaklökar kan du fylla korven i lamm- eller fläskhöljen.
3. De är redo att grilla just nu. Om du inte har en korvfyllningsenhet, oroa dig inte. Handformning av små patties av blandningen är också smidig och kommer att koka upp vackert.