Clear Creek Distillery Does Pear Brandy Och Mer

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Jag ska erkänna att innan jag besökte Portlands Clear Creek Distillery var jag brandy jungfru. Och inte bara på sättet "Jag har aldrig provat saker innan", utan mer som en "jag har inte ens sett en flaska konjak i verkliga livet" fullblåst jungfru.

Visst, jag har läst om konjak i böcker och jag har sett det sippat från kristallglas som en drink efter middagen som konsumeras av brittiska aristokrater och amerikanska rånbaroner under den Edwardian eron Downton Abbey och Titanic. Men jag hade ingen idé om att konjak, i motsats till vad medierna har inspirerat mig hela mitt liv, är (mestadels) torr sprit med extremt hög alkoholhalt - vi pratar mellan 80 och 90 bevis (40-45% ABV) - som dricker mer som Scotch än dess närmast förekommande föregångare, vin. Det är definitivt inte grandmdrink - om inte din farmor hardcore.

Och så, för att få en bättre idé om vad konjak egentligen är och lite mer information om hur det exakt tillverkas, träffade jag Clear Creek Distillerys Head Distiller and Production Manager, Daniel Ruiz, vid deras nordvästra Portland, Oregon. Clear Creek har varit i konjaksspelet i över tre decennier, så vi kände det mer än lämpligt att få skopan direkt från hästens mun. Kolla in videon nedan för att titta bakom kulisserna på Clear Creek Distillerys produktions- och tappningsanläggningar.

Men innan vi hoppar in i huvudet bör vi varna dig för att det - som med de flesta sprit och sprit - finns mycket specifik ordförråd som används för att beskriva konjak, produktionsprocessen och dess sprudlande landsmän. Kolla in nomenklaturen att veta innan du läser vidare.

Mosa: är det första steget i att göra konjak och består av krossad hel frukt som har krossats till en konserverad äppelsås. På Clear Creek innehåller mosen kärnor, frön, stjälkar och allt, så ingenting går till spillo. Pomace: är de fasta resterna av druvor eller annan frukt efter pressning för juice (vin), och innehåller skinn, massa, frön och stjälkar av frukten. Pomace används som bas för grappa. Brandy: (inte skådespelaren) är sprit gjord av destillerat druvvin. Konjak beskriver också tekniskt sprit framställt av destillerande pressrester, mos eller vin av någon annan frukt - dessa kallas ofta också eaux de vie. Eau de vie: är klar fruktkonjak gjord av jäsning och dubbel destillation av andra frukter än druvor. Grappa: är druvkryddbaserat konjak av italienskt ursprung som innehåller 35 till 60 procent alkohol

Nu när du har haft din ordförrådslektion för dagen, tillbaka till konjak.

Ruiz har tagit sin expertis inom destillation och jäsning som Head Distiller på Clear Creek under det senaste decenniet och det är ingen överraskning att han var mer än glad att ge oss en informativ sammanfattning av hur Clear Creek kom till att göra konjak, konjak -process och andra spritdrycker som Clear Creek destillerar.

Varför konjak?

Clear Creek Distillery startades 1985 av Steven McCarthy som tidigare varit i utomhusutrustningsbranschen. Under försäljningsresor till Europa hade McCarthy den verkligt europeiska upplevelsen att delta i matsmältningen av konjak efter middagen. Han blev särskilt kär i päronkonjak och visste att han ville ta med den till USA där produktionen av sprit vid den tiden nästan var ingenting.

Vad som verkligen förvandlade McCarthys dröm till verklighet var det faktum att päronet som används för att göra sin favoritkonjak i Europa, var tillfälligt och serendipitöst, exakt samma pärontyp som hans familj hade odlat på sin Oregon-fruktträdgård i flera år - Bartlett, även känd som Williams-päronet. Och så, med päron i handen och inköp av några Arnold Holstein-koppar, tog McCarthy upp sig att skapa Clear Creek Distillery som vi känner idag.

Hur det är gjort

När han besökte destilleriet var Clear Creek i färd med att göra sitt berömda päronkonjak och doften av söta, mogna päron fyllde det kavernösa destillationsrummet och fick hela platsen att lukta som en fruktträdgård på varm höstdag.

Ruiz beskrev tillverkningen av konjak som, "samma process som att göra vin, men med ett ytterligare steg i slutet." Han utarbetade:”Du får frukt [i detta fall päron] krossa frukten, tillsätt jäst, låt den jäsa och ta sedan den fermenterade [alkoholhaltiga] frukten (nu kallad vinet) och lägg den i kruka och destillera den. Destillationsprocessen är denna: alkohol har lägre kokpunkt än vatten, så när du värmer upp vinet kokar alkoholångan och överför de flyktiga fruktaromaterna, som stiger genom stillheten och sedan går genom kondensorn där ångan kyls ner och likvideras igen, och du har konjak.”

En del av Clear Creek's Pear Brandy säljs med enstaka päron i flaskan, vilket tillför luxfaktor som inte finns i andra konjak. Metoden för att få päron i flaska är ganska enkel process att placera konjakflaska över de tidiga vårknopparna av päronträd i Hood River, Oregon. Närliggande päronknoppar och grenar avlägsnas från trädet så att dess näringsämnen går helt mot ett päron i burken. När päronna har nått rätt storlek skärs flaskan (päron och allt) från trädet, handtvättas och fylls sedan med konjak. Dessa flaskor är lite dyrare, men det är förståeligt, med tanke på att allt detta arbete måste göras för hand.

När vi hade avslutat turnén i destilleriets anläggningar leddes jag till Clear Creek's provsmakningsrum där jag var glad över att prova nästan alla andor som Clear Creek producerar. Återigen är detta sprit med hög alkoholhalt, så jag borde inte ha varit förvånad när jag lämnade Clear Creek lite på den tippiga sidan, även om jag inte avslutade ett enda prov i sin helhet.

Smaka

Päronbrandy: 80 bevis, bentorrt utan tillsatt socker. De flesta människor smuttar helt enkelt på denna konjak som skotsk eller whisky, men nyligen har hantverkscocktails använt den i daquiris och Pear Collins. Skarpa päronsmaker och aromer genomsyrar denna konjak, medan slutet ger långvarig ton som är nästan vanillinsmak.

Reserverad Apple Brandy, 8 år- Tillverkad med gyllene läckra äpplen från YakimValley i Washington, denna åttaåriga konjak ger äppelnoter framför pallen och fin rik, brun socker, ekig yta. Det har nästan en viss känsla av whisky, så om du gillar de bruna grejerna är den här för dig.

Pinot Noir Grappa- Med smaker av svamp, vått halm, tobak och när det kommer till 85 bevis har Pinot Noir Grapp verkligen en intressant spark. Anden luktar som druvskinn - som kommer direkt med sin pinot noir-pomace-bas, och det arompermeatar hela smakupplevelsen. Detta var definitivt min minst favorit bland gänget, men Clear Cleek konstaterade att många människor tycker om detta grapp eftersom det påminner dem om tidigare resor till Toscana där grappis är känd och älskad.

American Pot Still Brandy-Detta är fyra druvmixer, jämförbara med traditionell Armagnac (enda Cognac-destillat från Armagnac-regionen i Frankrike). Smaker av smörgås, vanilj, kola, med nektarin finish. Till och med lite kryddig på vägen. Mycket smidig.

Och när man talar om smidig, fokuserar Clear Creek Distillery inte bara på fruktdrycker och konjak, de gör också killer single-malt whisky.

McCarthy's Oregon Single Malt Whisky

Clear Creek producerar bara en whisky-torvad whisky med namnet McCarthys Oregon Single Malt Whisky. För de av er som inte vet produceras peated whisky med torvmalt. Som Ruiz förklarar,”Malning är processen att ta korn eller spannmål och återfukta det och sedan torka ut det så att det är klart för bryggning. Och den sista processen med maltning är när du ugnar eller torkar ut malten för att hålla den stabil för transport. Tillbaka i Skottland (där den torvade malten kommer från) var deras värmekälla historiskt sett torvmossa. Så de skulle ta den torven och använda den för att torka ut sin malt, bokstavligen bränna den, vilket ger malten rikt rik, rökig arom. Så allt det korn som torkade suger upp all den rökkaraktären. Malten vi får är väldigt smokey och så att den överförs till whiskyen och återspeglas i smak och smak.”

Clear Creek får sin torvade whiskymalt direkt från Skottland, som de sedan jäser, destillerar och följer upp med tre års åldringsperiod i Oregon ek. Enligt Ruiz,”Det mesta skotet åldras i begagnade bourbon- eller sherryfat. Vi använder mest Oregon-ekfat - både nya och begagnade. Vi gör medium toast, så våra tunnor är inte kolade på insidan.” Att använda Oregon ek var ett sätt för Clear Creek att binda in lokala produkter, eftersom alla deras fruktdrycker är gjorda från lokala åkrar och fruktträdgårdar. I Whisky Bible's recension av världens whisky erkändes McCarthy's som "Best Small Batch Whisky" både 2004 och 2006.

Utöver whisky och päronbrandy gör Clear Creek också en av de mest unika spritdryckerna i Amerika - Douglas Fir Brandy.

Douglas Fir Brandy

Clear Creek beskriver denna konjak som:”Också en eau de vie, [den] är gjord av ljusgröna vårdouglasgranknoppar, handplockad och omedelbart infunderad i Clear Creek delikata och aromatiska konjak. Denna maceration destilleras sedan igen och infunderas med nya nya knoppar, vilket ger andan sin livfulla gröna nyans från Douglas-granens naturliga klorofyll. Ingen konstgjord färg har lagts till.”

Douglas Fir konjak är nästan skog i glas. Med träaktiga, pinjeaktiga anteckningar, liten vanilj och lite jordnära har denna konjak en långvarig smakprofil som du inte snart kommer att glömma. Men eftersom smaken är så unik och stark (för att inte tala om att den är ljus, naturlig färg) har bartendrar och mixologer tagit sig an att använda denna konjak som komponent i ett ständigt ökande utbud av cocktails. Matt Mount, of Merit Badge har vänligen gett oss cocktailrecept nedan. Prova själv och njut!

Skog gammaldags recept

Från Matt Mount, Merit Badge

Ingredienser

• 2 oz. Temperance Trader Bourbon (eller din favorit straight Bourbon)
• 1/4 oz. Clear Creek Douglas Fir Eau de Vie
• 1/4 oz. rörsocker sirap (1: 1 förhållande vatten till strösocker)
• 4 streck av The Bitter Housewife Aromatic Bitters

Metod Kombinera alla ingredienser i cocktail shaker och tillsätt sedan is. Rör om, sila över färsk is och servera i dubbelt gammaldags glas och garnera med en liten nypa Jacobsen Salt och apelsinskal

Clear Creek Distillery ligger på 2389 NW Wilson Street, Portland, Oregon, och klicka här för mer information om var du kan köpa din egen flaska Pear Brandy. Smakrumstimmar: Måndag - fredag: 12:00 - 18:00 Lördag: 10:00 - 18:00. Rundturer i destilleriet kl 14 och 16. Söndag: 12:00 - 18:00