Frågor Och Svar Med Tequilas Gudfar: Cenotes Arturo Fuentes

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Kemitekniker blev mästardistillerare av Stoli Groups nya Cenote Tequila, Arturo Fuentes har bemästrat konsten att göra konjak och champagne i Frankrike, rom i Mexiko och under de senaste 18 åren tequilin Jalisco. Stoli Group var mest känd för Stolichnayvodka och såg till Fuentes för att tillverka varumärkets premium blanco, reposado och añejo tequilas.

Manualen satte sig ner med Fuentes för att prata destillerande, smaksinspiration, hans tankar om cristalino-trenden och fotbollsrivaliteter.

Handboken: När försökte du tequila först?

Arturo Fuentes: Bara för cirka 25 eller 30 år sedan. [Fuentes är 70.] Innan dess var tequila alla så starka och inte bra i kvalitet. Nu gjorde tequilis att uppskatta och fortsätter att utvecklas.

”Tequilis mitt liv; Jag älskar det med passion även efter alla dessa år.”

TM: Ville du alltid vara mästerdestiller?

AF: Jag föddes i en liten stad nära Mexikanska golfen. Det är tropiskt med mycket vegetation, floder och vattenfall, men det fanns inte många universitet. Så jag bestämde mig, 14 år gammal, för att flytta till Mexico City för att få en utbildning. Jag uppnådde min dröm och fick examen i kemiteknik. Jag hade aldrig föreställt mig att det skulle ta mig runt om i världen att göra sprit.

TM: Är din egen kärlek?

AF: Tequilis mitt liv; Jag älskar det med passion även efter alla dessa år. Jag har varit mästardistillerare av premiumtequils sedan 2000. Innan dess arbetade jag med andra spritdrycker som cognac och champagne i Frankrike och rom i Mexiko. Jag lärde mig så mycket att arbeta i dessa kategorier och använde den kunskapen när jag skapade Cenote.

TM: Blanco, reposado, añejo - vad dricker du och hur dricker du det?

AF: Jag föredrar reposado, men jag gillar Cenote Blanco. Blanco, efter att den vilat på amerikanska ekfat, liknar ingen annan blanco och jag är väldigt stolt över det. Det är utsökt i blandad cocktail, men jag tycker personligen att det är bäst att njuta direkt för att smutta på.

TM: Vad tycker du om trenden med cristalino tequila?

AF: Det är mycket populärt i Mexiko eftersom fler människor dricker blancos. Med cristalino får du smaken av añejo men med färgen på blanco.

TM: Så, vad innebär jobbet med mästerdistilleri (att be om en vän)?

”Tålamod är dygd, som många stora producenter inte har tid för. Du måste respektera den tid det tar att växa agaven till mognad.”

AF: Vi spelar en nyckelroll för att övervaka hela processen för att säkerställa att inga misstag görs som kan orsaka föroreningar till anden. Det är vårt jobb att se till att vi lägger den bästa vätskan i tunnorna för att vila. Vi ägnar stor uppmärksamhet åt detaljer som andra kanske inte har tid för; till exempel kommer vårt vatten från vulkan, men sedan filtrerar vi det genom silverjoner för att se till att endast det renaste vattnet används för Cenote. Tålamod är dygd, som många stora producenter inte har tid för. Du måste respektera den tid det tar att växa agaven till mognad. Det kan vara sex till sju års väntan!

TM: Hur kan du tala om dålig tequilfrom bra?

AF: För mästerdestiller kan vi berätta bara genom att näsa det eller titta på vätskan. För någon som är ny på tequila ska de lukta vätskan och leta efter anteckningar av vanilj, choklad eller ljusa kryddor. Det här är bra tequila. Du kan också få en blandning av trä som du kan smaka genom hela gommen. dåliga tequils ibland smakar som vått papper och orsakas ofta av föroreningar i processen - eventuellt lite mögel i pipan. Ett misstag och tequilgetsna förändrades.

TM: Var kom din smakinspiration för Cenote ifrån?

AF: Cenoter är bassänger av underjordiskt vatten bildat av kollapsad kalksten; de är mycket speciella platser för det mexikanska folket och ansågs vara andliga. Våra tequil namngavs efter cenoterna som en hyllning till deras mystiska övertygelse, ansågs av mayaerna vara bebodda av gudar och kallades "fönstren till den andra världen." När vi utvecklade förpackningen valde vi blått glas, färgen på vattnet i cenoterna och även de Weberblå agavarna som används för att göra tequilaen.

TM: Hur skiljer sig din process och ingredienser från andra tequildstiller?

AF: Vårt vatten kommer från en artesisk brunn som ligger vid vårt destilleri (Fabricde TequilFinos), som ligger vid foten av vulkanen Jalisco. Vattnet går genom omvänd osmos och kolfilter med silverjoner för att eliminera risken för föroreningar. För att producera högsta kvalitet växer vår agave till full mognad i minst sex till sju år innan den skördas från låglandet Jalisco. Tillsammans med vår masterblandare har vi mer än 70 års erfarenhet och det går långt.

TM: Vilka andra hobbyer har du förutom destillering?

AF: Jag tycker om att vara aktiv även vid 70. Jag älskar att spela sport, träna flera gånger i veckan och umgås med mina barn. Vårt destilleri har fotbollslag och vi har vunnit vårt mästerskap två år i rad. I år kommer vi att försvara vår titel.