Frågor Och Svar Med Swing's Coffee Roasters

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Med så många alternativ för kaffe där ute, hur skiljer du dig ut?

Mark Marmuth (MW): Swing's firar sitt 100-åriga företag i år, tid som talar om konsistensen och kvaliteten på vårt kaffe över tiden. Swing's är unikt i vår bransch - vi bär arv som är tydligt sammanflätat i kaffets historiska kultur, men vi närmar oss vårt hantverk med bestämt progressiv böjning. Ja, det finns många exceptionella roaster på marknaden, inte många har kundbas lika omfattande och långtgående som Swing's. För roaster och konsumenter med fokus på kvalitet är alternativ bra - efterfrågan på specialkaffe är större än någonsin, vi drar alla nytta av att få högre kvalitet på marknaden.

Hur ska du hitta etiskt, hållbart producerat kaffe?

MW: 2013 lanserade Swing's vårt "Homegrown Coffee Initiative" -program som syftar specifikt till att köpa ansvarsfullt och hållbart odlade kaffe. Med detta initiativ som vår sourcinguppdrag, identifierar och arbetar Swing's direkt med kaffebönder och deras familjer som har visat hållbar jordbruksteknik och engagemang för bästa praxis inom kaffe och socialt företagande. Som ett resultat får Swing's den bästa kvalitetsprodukten och våra partners får bäst vinst, vilket skapar en hållbar handelsmodell för båda parter. Vi har för närvarande partnerskap i Brasilien, Colombia, CostRica, Etiopien, Guatemala, Nicaragua och Sumatra. Sedan vi antog detta program 2013 har vi ökat våra relationer, åtaganden och engagemang för denna modell och de intressenter vi arbetar med från 18% till nästan 85%. När vi skapar nya relationer 2016 hoppas vi kunna vara 100% vid slutet av vårt 100-år.

Några rekommendationer om bönor eller drycker för människor som precis börjat dricka kaffe?

MW: Jag har alltid betraktat mochto som "gateway" -dryck för alla som börjar dricka kaffe. Espresso i mochis är fortfarande den dominerande smaken, men tonas ner med ångad mjölk och choklad som kompletterande smaker. På Swings kaffebarer gör vi våra mochas med bitter söt chokladganache med en enda ursprung som ger riklig sötma utan att vara alltför sirapslik. Det är populärt dryck året runt, rekommendera det på is på sommaren.

Utvecklar kaffepreferenser och i så fall utvecklas också bönorna?

MW: Konsumenterna blir mer medvetna om var deras kaffe kommer och smakskillnaderna som hör samman med vilket land som helst eller hur kaffet bearbetas. Med högre konsumentförväntningar utvecklas inte bönor så mycket som vården går att producera bönor av högre kvalitet på gårdsnivå. Vi ser mycket mer experimentera med processmetoder för att få fram mer unika och önskvärda smakprofiler än traditionella metoder.

Din favoritstek som Swing's säljer? Bästa sättet att laga kaffe hemma från bönor?

MW: Jag är fortfarande ett stort fan av MESCo (förkortning för M. E. Swing Company), vår ursprungliga kaffeblandning som går tillbaka till 1918. Det är en mycket lättillgänglig medelstekt blandning bestående av kaffe från Brasilien, Etiopien och Guatemala. Perfekt för att dricka hela dagen.

[Det finns många utmärkta metoder för att brygga kaffe hemma. Oavsett vilken metod som används, rekommenderar jag starkt att alla som är intresserade av att göra en bra kopp investerar i kvalitetsgräskvarn. Färskmalt kaffe, med jämn malning, har mycket att göra med kvaliteten i koppen. Även om bryggt kaffe är över 95% vatten är det att föredra att använda filtrerad vattenkälla.

Swing's är känt för något som kallas "Cupping". Vad är det och hur kom du över den här processen?

MW: Cupping är kaffebryggningsmetod i sin verkligaste och enklaste form - grovmalt kaffe, stekning i en liten skål med nästan kokande vatten, utan ytterligare omrörning eller trycksättning för att förstärka eller påverka kaffesmaken. Kaffe smakas sedan med en specialformad sked som är utformad för att sprida värmen. Kaffepersonal kommer att använda denna metod för att utvärdera och klassificera rostade kaffe. Om du grillar i kaffebranschen blir du utsatt för denna ritual mycket tidigt i din karriär. Vi genomför nu offentlig koppar vid vårt rosteri varje fredag morgon. Vi får mycket nöjdhet med att dela vårt hantverk med kaffeentusiaster som besöker vår plats på jakt efter mer kunskap om kaffe.

Vilka är kaffetrenderna du förväntar dig för 2017?

MW: Intresset för nitrokaffebaserade drycker uppstod starkt 2016, jag ser fram emot dess bredare acceptans och efterfrågan på marknaden för 2017. Vi introducerade nitro kallbryggt kaffe och nitro-lattes till våra egna kaffebarer 2016 och upplevde enorm framgång och acceptans. Jag räknar med att denna trend kommer att fortsätta 2017 och skapa nya marknader och produkter för Swing's att introducera på grossistnivå. Nitrokaffe kommer att dyka upp som häftklammer i inte bara specialkaffe barer, men också restauranger och andra anläggningar där det inte alltid har varit tillgängligt.

Där har du det. Njut av National Coffee Day och kanske komma före kurvan och beställa nitrokaffe.