Manualens Topp Fem New England Oyster Spots

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Även om vi vanligtvis kan jämföra ostron med varmt sommarväder, lätt aptitretare, är det vintern när de verkligen är som bäst. Och som med sprit, hantverksöl och lokal mat upplever vi för närvarande något av ostronens guldålder.

Visst är det sant att en gång ostron var mycket rikligare. I sin bok "The Big Oyster" beskriver Mark Kurlansky scenen i New York på 1800-talet, där hundratals ostronbåtar skördade miljontals buskar från vattnet runt Manhattan varje år. Ostron kan köpas på gatubod, restauranger och levereras också globalt. Världen då, särskilt för New York-borare, var verkligen vår ostron.

Tyvärr förändrades det. Ostron skördades för mycket och vattnet förorenades. Men nu ser saker och ting upp. Små och stora ostrongårdar har dykt upp över hela landet. För 20 år sedan i Duxbury, Malone, var det bara en kille som odlade ostron, Skip Bennett of Island Creek Oysters. Nu är det ett 30-tal ostrongårdar i Duxbury Bay, och Island Creeks serveras över hela världen.

Även om ostronpopulationen kanske inte har studsat tillbaka till sina ursprungliga förkolonidagar finns det verkligen ännu mer mångfald i ostronproduktionen just nu.

Så ja tack och lov, ostron har sin dag igen.

Med detta i åtanke pratade vi med In Half Shell Oyster Blogger Julie Qiu för att ta reda på de bästa ställena i New England att äta ostron i år.

Island Creek Oyster

Skip Bennett är något av gudfadern för de nya ostronbönderna, förkämpe för hållbart vattenbruk, han har kunnat odla sin ostrongård till ett globalt varumärke med två restauranger i Boston. Även om du kan hitta Island Creeks på ostronbarer över hela världen, och Vita huset också, gör en resa till Island Creek Oyster Bar, eller företagets nya erbjudande Row 34, i Boston är måste.

Afton

Tack vare det kalla vattnet tar det lite längre tid för ostron att växa i Maine, men det gör dem bara ännu bättre. Och det finns inget bättre ställe att prova Maines finaste än Eventide i Portland, Maines mycket händande kulinariska centrum.

"På grund av den orörda miljön tenderar Maine-ostron att ha en riktigt fin smak- och konsistensprofil", säger Julie Qiu, ostronbloggare som driver In Half Shell-bloggen, och Eventide har "en stor portfölj av Maine-ostron som du inte hittar i de flesta andra platser.”

Eventide är dock varmt, så se till att boka eller försöka stänga timmar, säger Qiu.

Mac

När det gäller ostron med märkesnamn är Wellfleets ungefär lika populära som de kommer. Sängarna i Wellfleet, mot slutet av Cape Cod, har producerat några av de bästa ostronarna i hundratals år. Men precis som New York Harbour tappades de rikliga bäddarna i Wellfleet massivt ut på 1800-talet från över fiske. Tack och lov, nu är de tillbaka.

När det gäller att njuta av tallriken Wellfleets föreslår Qiu Mac's Shack, en av tre restauranger som ägs av Mac's Seafood Company, där du kan äta ute. Men du måste vänta till våren när de öppnar igen, så för nu, gå till Mac's i Provincetown, som är öppet året runt.

Mystic Oyster Club

Vill du öka det lite? Gå till Mystic Oyster Club i Mystic Connecticut. Mystic Oyster Club, långt ifrån ostronhytt vid hamnen, utsågs till en av de bästa ostronbarerna i USA av Travel and Leisure och Qiu säger att det är en av platserna att prova de lokala ostronarna i Long Island Sound.

"De tar in mycket färsk, lokal produkt från erfarna odlare runt om i området", säger Qiu. "De har riktigt bra urval av lokala ostron som Noanks, Fishers och Mystics"

Vad gör dessa lokala ostron unika? "Ostron från Fishers Island är särskilt rena och skarpa," säger hon.

Neptun

Det finns anledning att väntetiderna är så långa vid Neptunus. Den här lilla restaurangen i Bostons North End stöder den lokala trenden med italienska restauranger och har fått lojala följder genom att erbjuda superfärska ostron i sin expansiva råbar. Off-timmar och flexibilitet är nyckeln till att komma in i Neptune, och det är verkligen värt att vänta.