En Professionell Kockens Bakningstips Och Tricks För Förstagångare

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Kanske mer än någon annan tid på året, under semestern, kakor och andra bakverk och läckra sötsaker härskar.

Att baka är dock inte allas bröd och smör (ordspelet är avsett). För att de flesta bakverk ska vara så läckra som de borde behövs viss precision. Om du aldrig har bakat förut, finns det en chans att du kan göra något på vägen. Vad som skulle vara dubbla choklad brownies blir något som ser ut som LBretar gropar. Och de chokladkakorna? Tja, hur känner du dig för att ge dina betydande andras föräldrar chokladfrisbees?

För att ta reda på vad vi behöver veta (och vad vi måste ha till hands) för semesterbakning talade vi med Tiffany MacIsaac, kock och ägare av ButterCream BakeShop i Washington, DC MacIsaacs lista över prestationer i bakvärlden är lång och innehåller Bästa konditor enligt Restaurant Association of Metropolitan Washington, skapar bakverk för 14 restauranger på fem år för Neighborhood Restaurant Group och tre på varandra följande nomineringar till James Beard Award.

Om någon kan hjälpa oss att lära oss baka är det MacIsaac.

Viktiga verktyg för bakning

1. Ugnstermometer: Om du inte använder det ofta vill du se till att det körs vid rätt temperatur.
2. bra visp: Om du bara vill ha en skulle jag få en 14-tums piskvisp gjord av rostfritt stål.
3. bra gummispatel: Detta säkerställer att du kan vara säker på att skrapa varje sista delikat smet ur skålen.

Tips och tricks för bakning

Enligt MacIsaac är det största att veta att du aldrig borde lita på baktiden på receptet.

“Det bästa sättet att lära sig att baka är att titta på, röra och smaka på allt du lagar mat. När man skriver recept försöker kocken alltid ge en korrekt bakningstid, men tyvärr är inga två ugnar exakt lika, säger hon. "Cookie kan gå från perfektion till overbaked på några minuter eller två, så kontrollera om det är tjockt innan den skriftliga" färdiga "baktiden."

andra tipset? Läs hela receptet innan du börjar. Det kan tyckas uppenbart, men genom att läsa hela receptet innan du börjar hjälper det till att a) du har allt du behöver och b) du kan mäta upp allt. Därifrån lägger hon till, läs igenom varje steg innan du fortsätter.

Men hur är det när du är fastspänd för tiden? Vad sägs om boxmixar? Är de verboten eller är det okej att använda dem vid behov (särskilt som nybörjare)?

”Jag växte upp i en familj som åt mycket kakor och brownies, så inget annat än kärlek här! Om du har bråttom och behöver säker sak - skäm dig inte! " Säger MacIsaac. "Jag rekommenderar lite extra att göra det till ditt eget som frukt, kryddor eller roliga piskade pålägg."

Tror du att du är redo att prova på en godis som inte förblandas och troligen inte kommer att upprepas i semestern? Kolla in MacIsaacs recept på Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs nedan. Även om detta kräver lite mer skicklighet än box brownies, kan det inte skada att försöka. Om du förstör det, vet du åtminstone att du måste slå på ritbordet och börja med något enklare nästa gång.

Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs

(Ger 11-12 delar)

Ingredienser

• 8 äggvitor vid rumstemperatur
• 33 koppar strösocker
• 5 msk majsstärkelse
• 5 tsk cider vinäger
• 1 msk vanillextrakt
• 1/8 tsk salt
• 4 3,5 oz mörk chokladkakor
• 5 msk förkortning
• Sesalt till slut (Maldonsesalt rekommenderas)

Metod

1. Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit. Förbered två kakfack med pergamentpapper eller silpat och lägg åt sidan. Placera också storlek 11 eller 12 runda rörspetsar i rörpåsen och lägg också åt sidan.
2. Montera skålen på en elektrisk mixer med en ren skål, fri från oljor eller rester och piskfästet. Placera äggvitorna i skålen och piska på medelhög hastighet tills medelstora toppar bildas. Börja strö sockret långsamt, 1 matsked åt gången tills det har tillsatts. Tillsätt cidervinäger och majsstärkelse. Piska tills den är stel, mycket tjock och blank - bör ta cirka 1-2 minuter på hög. Tillsätt vanillextrakt och salt, piska några sekunder till.
3. Använd ren gummispatelcoop marängen i kondenspåsen och rör sex, 2,5 tum diameter, 1 tum långa kupoler av maräng på varje bricka. Använd sked för att släta toppen som kupol. Knacka på brickan på bordet några gånger för att sätta kupolerna. Kupolerna ska fortfarande vara höga. Se till att det finns en tum mellan var och en av kupolerna eftersom de expanderar lite när du bakar.
4. Baka vid 300 grader Fahrenheit i 20 minuter. Vrid kokkärlen - byt den övre hyllan till den nedre hyllan och framåt mot baksidan. Sänk temperaturen till 275 grader och baka ytterligare 20 minuter. Marängen ska ha ett skarpt skal. Stäng av ugnen och låt den svalna 15-20 minuter med dörren något sprucken.
5. Bryt upp chokladen medan marängen svalnar och lägg den i torr skål. Smält genom mikrovågsugn i steg om 15-20 sekunder under omrörning med torr sked varje gång. Rör in förkortningen. Håll dig varm och helt flytande så att den lätt kan hällas.
6. Ta bort marängerna från ugnen och låt svalna 10-15 minuter. När de väl är svala för att flytta överför de till kakpannan med ett svalt rack på.
7. En eller en, slev eller häll choklad över fluffbomberna som beläggning. Skrapa upp chokladen, smälta på nytt och fortsätt tills de alla är täckta. Strö lätt med få korn av Maldonsalt. Slutligen, överför till pergamentark för att svalna och stelna.
8. Njut omedelbart eller spara upp till 5 dagar i en lufttät behållare och rumstemperatur. Du kan spara vilken smält choklad som helst i framtida recept.