Varför Bearbetad Ost Inte Behöver Vara En Skyldig Nöje

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Som professionell matförfattare som också är en unapologetic fan av "lowbrow" äter, är jag här för att berätta att matrelaterade nöjen inte någonsin borde vara anledningar till skuld. Om måltid eller mellanmål ger dig glädje, är det inget fel med att omfamna den känslan av tillfredsställelse, oavsett om du får det från dyrt styck Wagyu-nötkött eller från en väl placerad ström av bearbetad ost.

Bearbetade ostprodukter får mycket hat från finsmakare, men jag är villig att spela in med följande uttalande: I rätt sammanhang är bearbetad ost en kraftfull kraft … och enligt min mening en kraftfull kraft för gott.

Det finns anledning till att bearbetade ostskivor används så ofta för att göra grillad ost

framgångsrik grillad ost är beroende av smältans kvalitet, vilket kan göra hårda ostar tuffa för denna smörgås. Om du skär dina skivor cheddar eller Goudtoo tjocka, kan du sluta med grillad ost som nästan är bränd på utsidan men knappt mjukad på insidan. Men om du byter i Kraft Single så undviker du hotet om inkonsekvens och kommer att få smält grillad ostinredning varje gång. Bearbetade ostskivor har inte komplexiteten i smaken hos deras sanna ostekvivalenter, men det kan till och med smälta inte slå.

Många versioner av "Texas queso" är beroende av Velveeta

Lone Star State är enormt stolt över sitt signaturchipsdopp: varm, krämig, kryddig, ostpackad sammansättning, lämpligt känd som "queso." Massor av quesotillverkare använder "äkta" ost som sin basbas … men som du kan se från detta recept modellerat efter den berömda queso som serveras på Austin-baserade Torchy's Tacos, kräver denna process mycket tid, uppmärksamhet och energi. Därför använder många texaner en klassisk queso-genväg med bara två ingredienser: Rotel-konserverade tomater & gröna chili och Velveeta.

ljusgult block av bearbetad ostprodukt, Velveetas popularitet från mitten av århundradet kom helt från dess smidiga, klumpfria smälta tillstånd, och denna egenskap gör det möjligt för den att fortsätta sin hemlagade queso-dominans. Velveeta-Rotel queso är häftklammer för mellanmålsplattor i Texas i dag eftersom det är konsekvent, det är enkelt och det träffar platsen varje gång.

Philly cheesesteaks och Cheez-Whiz går hand i hand

Diskussioner om Philadelphicheesesteaks kan bli omtvistade när ämnet ost uppstår. Vissa cheesesteak-entusiaster insisterar på att riktig ost (speciellt provolon) är det enda lämpliga mejeritillbehöret för denna smörgås … men lika många kommer att berätta att Cheez Whiz (bearbetad ostspridning redan i halvflytande form och säljs som dopp eller sås) är naturlig match för hackad biff och lök i hoagierulle.

Jag älskar provolone lika mycket som nästa ostjävla … men jag har också ätit tillräckligt med cheesesteaks utomhus i starkt väder för att veta att smält provolone har en tendens att gripa upp och stelna i kallare temperaturer, vilket äventyrar den önskvärda smälta konsistensen av cheesesteakfyllningen. Cheez Whiz hjälper dig att undvika det allvarliga ödet; det förblir mjukt och behagligt klibbigt långt längre än sin riktiga ostkonkurrent, och det erbjuder oststeak salt boost som binder alla sandwichelementen ihop. TL; DR: När det gäller cheesesteaks är jag Team Cheez Whiz hela vägen.

Provel-ost är basingrediens i pizza i St. Louis-stil

Även om det inte är lika känt som New York-pizzor Chicago deep-dish pizza, har St. Louis en speciell position i pantheonen för regionala amerikanska pizzvarianter, och dess enastående ingrediens är Provel-ost, bearbetad ostprodukt som smälter lätt och smakar som en kombination av Cheddar, provolone och Swiss. St. Louis-pajer använder Provel istället för den klassiska mozzarellaen, och den här lokalt tillverkade produkten är ett perfekt komplement till St. Louis-pizzas tunna, smällarliknande skorpa och örtartad sås.

Dessa fyra skäl (förutom min egen nostalgiska förkärlek för bearbetad ost) utgör mitt argument för dessa mejeriprodukter som angränsar … men om du är död på att köpa Velveetor Cheez-Whiz men ändå vill ha den lätta smältbarheten och smidig konsistens, prova sedan detta recept på "bearbetad ost" av Dorothy Lane Market kulinariska chef Carrie Walters, som berättar att hennes ostsås är "mycket mångsidig, bättre för dig än de köpta versionerna, och det smakar fantastiskt. Denna typ av”bearbetad ost” gör ooey-gooey mac och ostar och andra grytor speciella. Det är perfekt på Philly cheesesteak eller hamburgare. Den har jämn konsistens och är läcker krämig. Att göra det själv tar "skräpmat" -faktorn ur ekvationen, och den är också glutenfri."

Carrie Walters ostsås

Ingredienser

• 2 tsk majsstärkelse
• .5 tsk kosher salt
• .5 tsk vitlökspulver
• .5 tsk lökpulver
• .5 tsk senapspulver
• .5 tsk gurkmeja
• .5 tsk socker
• 1 kopp helmjölk
• 4 oz gräddost, skivad
• 1 kopp Cheddarost, strimlad
• 1 kopp provolone, strimlad

Metod

1. Vispa majsstärkelse, salt, vitlökspulver, lökpulver, senapspulver, gurkmeja och socker i en liten skål.
2. Tillsätt mjölk och gräddeost i liten kastrull. Låt sjuda på medium-låg värme, vispa ofta tills gräddeosten har lösts upp i mjölken.
3. Vispa kryddblandningen i den sjudande vätskan och fortsätt koka i ytterligare en minut tills den tjocknar.
4. Stäng av värmen och rör försiktigt in den strimlade osten, vik den i vätskan tills den är helt smält.