Letar Du Efter Farligt Kök? Varför Inte Prova Fugu?

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

I den breda, breda köksvärlden finns det inte mycket som kan jämföras med fugu. Den traditionella japanska metoden för beredning av pufferfish innebär två saker som människor uppenbarligen alltid är hungriga efter: en enastående maträtt och borsta med vår egen dödlighet.

Inom många av blåsfiskens vitala organ finns det tillräckligt med cyanid för att döda dig flera gånger. Enbart dess lever beräknas innehålla tillräckligt med giftet för att avsluta fem vuxna människors liv. Det är starkt, särskilt med tanke på att fisken är ungefär lika stor som fotboll. Så farligt är att arbeta med fuguliver att fiskens organ förbjöds helt i Japan 1984.

I Yamaguchi-prefekturen i Japan är fugu legend. Här finns statyer som ägnas åt den taggiga sekritteren, tillsammans med tillräcklig mytologi för att fylla i flera läroböcker. På platser som Karato Market i Shimonoseki har det varit eftertraktat i åldrar, sålt till anbudsgivare och slutligen bearbetats på noggranna sätt för att ta bort alla giftiga delar. Kockar i Japan genomgår ett strikt treårigt program bara för att kunna arbeta med den potentiellt dödliga fisken. Det ses allmänt som legend och inte faktum, men en del tror fortfarande att de bästa kockarna kan lämna spårmängden gift i fisken, tillräckligt för att ge dinern bedövade, lite stickande läppar.

Eftersom det inte tas lätt, hör du inte lika mycket längre om dödsfall relaterade till fugu. Men då och då hör du om att någon blir sjuk eller till och med försvinner, vanligtvis efter att du har förberett dig hemma utan rätt träning. Oavsett vad det smakar är det rättvist att säga att en del av fugus stora dragning är faraelementet. Och det är svårt att inte föreställa sig scen som den här från The Simpsons när den beställs.

I Tokyo ses fugu fortfarande som delikatess på vintern. Maträtten hämtar flera hundra dollar tallrik, ofta beredd som sashimi eller chirinabe, japansk fiskgryta av olika slag. I Japan och Kina har lokalbefolkningen lagat mat med fisken i mer än 2000 år. Det ryktas att forntida egyptier använde pufferfish för fritidsidrott, något som bowling. Tigerpufffisken är den mest giftiga och historiskt sett också den mest vördade. Du hittar fisken och dess närmaste syskon i allmänt varmare hav över hela planeten, från Australito Hawaii.

Det är lätt att se varför fisken älskar Shimonoseki särskilt. Kustens sydvästra del av Japan ser ut som FloridKeys i Fjärran Östern, med sina turkosa vatten och öspännande broar.

Modern forskning har utrustat dagens jordbrukare för att höja giftfri fuga i delar av Japan. För spännande sökare är det definitivt mindre sexig version. Men för dem som vill undvika risken för vad som låter som ett hemskt sätt att gå (förlamade muskler samtidigt som de är helt medvetna) är det välkommet alternativ.

Hur smakar fugu? Recensionerna är överallt. Vissa kallar smaken mer känslig version av kyckling, eller helt händelsefri. Konsistensen är något gummiliknande. Men plattorna, oavsett den inneboende spänningen, kan vara underbara. Och som med så många exotiska äventyr, handlar det mer om resan än den första biten.

Före pandemin serverade några restauranger utanför Japan maträtten, som Restaurant Nippon i New York. Morimoto i Philadelphiand Shiki i Seattle. Hela upplevelsen verkar emellertid inte bara innebära flirtig dans med döden utan resa till södra Japan där fugu är kung.