Fluke Ceviche Recept Med Avokado, Gurkor Och Fresno Paprika

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Ibland är det bara för varmt för att laga mat ute. Medan utsikterna till att grilla tri-tip biff är underbart teoretiskt, att skjuta upp grillen när dess 100 grader och 4.000 procents luftfuktighet snabbt kan ta bort njutningen från det som verkade bra bra den tiden, speciellt när alla andra sitter inne i luften konditionering eller bultande margaritas i poolen.

När du når denna återvändsgränd är det bra att ha recept som du snabbt kan piska upp utan att behöva oroa dig. Det är där ceviche kommer in.

Ceviche är en maträtt som har två huvudkomponenter: fisk och citrus. Beroende på var du är i världen kommer ingredienserna att variera något (lime eller citron, kryddnivå etc.), men i slutändan har du fisk som "kokas" av citrus. Citronsyran i den valda saften lagar faktiskt inte fiskköttet utan får detaturerat, det snygga sättet att säga "det ser ut och känns som det är kokt." Det dödar dock inte bakterierna som värmekokningen skulle göra, så plocka inte upp fisken eftersom det är en bra affär.

Nedan hittar du recept på fluke ceviche med förkolnade avokado, saltade och färska gurkor, inlagda Fresno paprika och gurka buljong från Jeremiah Del Sol, chefskock på Casino Clam Bar i Williamsburg, Brooklyn.

Jag vet att vi sa "eld dåligt" när det är varmt ute, och det här innebär lite eld, men det är blåslampa och vi är ganska säkra på att det roliga med att få använda blåslampa tar bort värmen det skapar.

Fluke Ceviche

Ceviche

Ingredienser:

• 3 oz färsk fluke, tärnad liten
• Gurka buljong 30 oz *
• 6 skivor inlagda Fresno paprika *
• 20 g saltade gurkor, tärnade små *
• 20 g färska gurkor, tärnade små
• 6 g limejuice
• 2 g olivolja
• 2 msk avokadopuré *
• 1/4 tsk salt
• 1/8 tsk socker

Metod:

1. I serveringsskålen sveper du avokadopurén med sked längs skålens sidor och blåser facklan tills den är kolad. Placera i frysen i två minuter.
2. Blanda fluke, färsk gurka, salt, socker, limejuice och olivolja i en liten skål. Låt sitta i två minuter och tillsätt sedan saltade gurkor.
3. När avokadopuréskålen är kyld, placera ceviche-blandningen i mitten av skålen och toppa med inlagda Fresnos-paprika.
4. Häll gurkabuljong i skålen tills den täcker ceviche en fjärdedel av vägen uppåt.

Gurka buljong

Ingredienser:

• 100 g gurkajuice
• 10 g ingefärajuice
• 8 g jalapeño juice
• 8 g agave-nektar
• 2 g limejuice
• 2 g salt

Metod:

1. Juice och väga varje ingrediens separat.
2. Vispa i en liten skål tills saltet har löst sig.

Inlagda Fresno Peppers

Ingredienser:

• 4 Fresno paprika, skivad och avsågad
• .25 kopp Champagne vinäger
• .25 kopp vitt vin
• .25 kopp vatten
• 2 msk socker

Metod:

1. Lägg alla vätskor i en liten kruka.
2. Vispa socker i vätskor när du kokar upp.
3. Ta av värmen och svalna sedan.
4. När det är kallt, häll över paprika i skivor och låt beta över natten.

Saltad gurkor

Ingredienser:

• 1 engelsk gurka; skalad, avsådd och kvarts
• 700 g vatten
• 35 g salt
• 30 g ingefära, tunt skivad
• 20 g vassle
• Vitlöksklyftor efter önskemål

Metod:

1. Lägg i vatten, vassle och salt i en liten skål. Vispa i salt tills det är upplöst.
2. Placera grönsaker i behållare med vikt ovanpå, täck med saltlösning och låt sitta på en mörk, sval plats i 1 vecka.

Avokadopuré

Ingredienser:

• 538 g mogen avokado
• 12 g limejuice
• 10 g salt
• Skal från 2 limefrukter

Metod: