Hanukkah är över Men Vi Gör Fortfarande Dessa Krispiga Latker

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Hanukkah kan ha avslutats den 10 december, men vi gör latker långt in i det nya året. Varför? Eftersom de är jävla goda och vi använder detta recept från den James Beard-prisbelönta kocken Alon Shaya, som leder den moderna israeliska restaurangen Saftin The Source Hotel i Denver.

"Det är förhärligat hashbrunt," Shaysays.”Latkes fungerar som grund för så många rätter; under jul med skivad rostad anka och sauterade svampar, kvarvarande tranbärsås från Thanksgiving eller med pocherat ägg på toppen som fin frukost för din mormor.”

Shayas minnen av att göra latkes med sin mamma till Hanukkah, särskilt stekningen, "har gjort denna maträtt så viktig för mig." Shayas stora twist på det klassiska receptet? "Jag använder majsstärkelse istället för mjöl som bindemedel eftersom det skapar krispigare latke."

Vem vill inte ha krispigare latke?

Nedan hittar du inte bara idiotsäker metod för hur man gör latkes, men du kommer också se recept på två olika pålägg för latkes - laxrom ikrand äppelsmör med turkisk chilis.

Hur man gör Latkes

(Serverar 6)

Ingredienser

• 3,75 kg russetpotatis, skalad och riven
• 0,5 kg lök
• 1 kopp citronsaft
• 1,5 msk salt
• 1 gäng gröna lök
• .5 kopp majsstärkelse
• 7 äggvitor, vispade till skum
• Smör eller canoloil för stekning

Metod

1. Riv russetpotatis och lök genom ostrivaren. (Vikten av potatis och lök i receptet är efter att de har rivats.)
2. Kombinera riven lök, potatis, salt och citronsaft tillsammans och lägg i handduk över durkslag för att rinna av.
3. Lägg vikt i durkslaget för att pressa ut överflödig vätska. Låt sitta i 1 timme och ring sedan ut blandningen för att torka ännu mer.
4. Vik vispade äggvitor, majsstärkelse och gröna lök i russeblandningen.
5. Pan-stek latkarna i tunna jämna lager i klarat smör tills de är gyllenbruna på båda sidor. Canoloil kan ersättas med klarat smör.

Lax Roe Ikra

Ingredienser

• 5 bruna ansjovisfiléer, packade i salt
• 2 citroner
• 1 vitlöksklyfta
• .25 kopp extrvirgin olivolja
• 8 oz gräddost vid rumstemperatur
• .25 kopp gräddfil
• 1 schalottenlök, tunt skivad
• Laxromkaviar

Metod

1. Krossa vitlöksklyftan och lägg i skålen med saften av 2 citroner. Låt sitta i 15 minuter, sila sedan och reservera saften.
2. Lägg ansjovisfiléer och citronsaft i mixern och puré tillsammans. Tillsätt långsamt extrvirgin olivolja med en mixer på medelhastighet för att emulgera. Lägg puré åt sidan.
3. Lägg gräddost i rumstemperatur i blandningsskålen. Vispa gräddeost med en elektrisk mixer och visp tills den är lätt och fluffig.
4. Fortsätt att piska på lågt och tillsätt gräddfil tills den är inkorporerad. Fortsätt att piska på lågt och tillsätt långsamt 0,25 kopp ansjovispuré tills det är införlivat.
5. Sked i serveringsfat och garnera med tunn skivad sjalot och kaviar.

Äpplesmör med turkiska chilis

Ingredienser

• 6 mormorsmith äpplen, skinn på och kärna borttagen
• .25 kopp äppelcidervinäger
• 1/8 kopp dadelmelass (eller mörk bärnsten honung)
• .75 tsk baharat eller pumpa paj krydda
• 1/8 tsk urfbiber peppar flingor (kan ersätta chipotle peppar flingor)

Metod

1. Tillsätt äpplen, ättika och tillräckligt med vatten för att täcka äpplen bara halvvägs i medelstora kastruller.
2. Koka på medium-låg värme i 45 minuter, rör om ibland tills frukten faller sönder. Äpplens skinn bör vara en armégrön färg.
3. Ta bort från värmen och puré i mixern tills den är helt slät. Börja med låg hastighet för att undvika överflöd av mixern.
4. Sil genom finmaskigt sil och lägg tillbaka i potten.
5. Lägg till datum melass och baharat. Koka på låg värme i 25 minuter under omrörning ofta. Purén ska bli mörk karamellfärg.
6. Stäng av värmen och tillsätt urfbiberpeppar och låt den svalna helt till rumstemperatur. Kyla.