Dos And Don'ts Of Batching Cocktails At Home

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Tänk dig att du bjuder in vänner till din plats för (socialt avlägsen) liten sammankomst. Alla tar med sig mat, men du ansvarar för cocktails. Om du undrar hur du kan hålla jämna steg med dina törstiga kompisers krav och samtidigt njuta av deras sällskap, är svaret batchade cocktails.

Barer över hela världen har använt denna teknik av två skäl: Effektivitet och konsistens. Nu är ditt hem ingen professionell cocktailbar. Du kommer inte att slänga ut hundratals cocktails under en kväll (om du är det, låt oss prata om det), så batchning hemma behöver inte vara så strikt som det skulle vara i den typen av affärsmiljö.

Som sagt, det finns några hårda doser och vad som inte är viktigt när det gäller batchning som det är viktigt att komma ihåg oavsett, och vi är här för att lägga grundreglerna för dig.

Gör: Skala upp recept och mät noggrant

När du satsar tar du cocktailrecept och multiplicerar det med hur många som du hoppas ha. Ett av de enklaste sätten att göra detta är genom att överföra uns till koppar som borde göra minst en runda av fyra cocktails; men du kan skala ditt recept till önskad volym.

Precision är nyckeln till en balanserad och utsökt cocktail, så du vill se till att du mäter noggrant, eftersom marginalen för fel är mycket större när du har att göra med koppar istället för uns. Använd en mätkopp som har ounces, eller milliliter, skrivna ut så att du kan hitta även de mindre proportionerna av ingredienserna.

Gör: Sortera ut om du vill förutspäda eller blanda cocktails à lminute

När du satsar ingredienser kan du antingen tillsätta vattnet före eller efter satsningen.

För omrörda cocktails är förspädning i förväg typiskt drag. Hela cocktailen smälter samman medan du kyler i kylen eller frysen (beroende på ABV), och den kommer att likna på rätt omrörda cocktails. Denna metod används av många cocktailbarer för deras Martinis, Negronis och så vidare. Om cocktailen serveras behöver du mer vatten. och om det serveras ner över is, tillsätter du mindre vatten. Procenten av utspädning som du behöver kommer att ligga någonstans mellan 20-30% (den övre delen av sortimentet är för cocktails serveras och den nedre änden för de som serveras över is), så min rekommendation är att leka med få satser och ta reda på hur mycket utspädning du föredrar.

För skakade cocktails är förspädning möjlig, men du måste ändå skaka för att skaka blandningen och få texturellt god tippel. Det positiva med det är att du inte behöver använda is eftersom du redan har drycken kyld och utspädd. Om du bestämmer dig för att inte späda ut i förväg kan du satsa hela cocktailen och skaka med is vid tjänsten. Detta skulle vara mitt rekommenderade tillvägagångssätt för övergripande kvalitet, men du kan verkligen inte lägga pris på bekvämlighet, så gör du bara.

Gör inte: Satsa lättfördärvliga ingredienser som äggvitor eller mjölk

Det finns inte mycket mer att säga om denna regel än att inte göra det. Det är grovt, det fungerar inte, och jag är inte säker på att du ens vill lägga till dessa ingredienser i dina cocktails, men bara för alla fall. Alla älskar god whisky (eller pisco) sur med äggvita, men de görs bäst individuellt eller med utvalda ingredienser. Äggvita tar stor mängd agitation genom att skaka för att uppnå önskad skummande konsistens som den lägger till cocktails och satsade cocktails är inte det bästa formatet för dessa typer av drycker.

Gör det inte: Lämna sorterade cocktails med citrus i mer än två dagar

bartendern som läser detta kan känna sig förvånad över att detta uttalande till och med ingår, men att satsa med citrus hemma är okej så länge du förväntar dig att satsen inte kommer att vara livskraftig längre än några dagar. Helst bör din batchade margarita, gimlet, daiquiri eller whiskysyra drickas inom samma dag som du förbereder den, men om du lämnar den i kylen några dagar längre kommer du fortfarande att kunna dricka den på grund av alkoholen och sirap som hjälper till att förbättra hållbarheten.

Naturligtvis förblir grapefrukt-, apelsin- och ananasjuicer färskare längre eftersom de inte är lika sura som citron eller lime, så du kan få några extradagar av dessa ingredienser, men de kommer nästan alltid att paras ihop med sina surare motsvarigheter för balans i alla fall. Om du vill satsa på några av ingredienserna några dagar i förväg, som till exempel några barer för margarita, skulle du satsa Tequilands trippel sekund och sedan lägga citrus à lminute.

Batched Paloma

• 3 koppar tequil (som Maestro Dobel Diamante)
• .75 kopp limejuice
• 1 tesked fin sesalt
• Grapefrukt sod (som Q-blandare)

Metod

1. Kombinera tequila, limejuice och sesalt i en liten kanna och blanda för att lösa upp lite av saltet.
2. För att servera, fyll highballglas med is, häll sedan 3 uns av satsen, rör om kort och fyll sedan på grapefrukt soda.
3. Garnera med ett halvt grapefrukthjul. (Tillval: Saltad kant för highball-glaset.)

Förspädd Negroni-sats

• 2 koppar gin (som Bombay Sapphire East)
• 1,5 koppar söt vermut (som Gonzalez Byass LCopa)
• 1,5 koppar Campari
• 1 kopp filtrerat vatten

Metod

1. Tillsätt alla ingredienser i valfri behållare (helst glasflaskor) och förvara sedan i frysen tills önskad användning.
2. Häll över is i dubbla stenar för att servera och garnera med en orange twist.

Satsad flygpost

• 2 koppar rom (helst Denizen Merchant's Reserve 8 år)
• 1 kopp limejuice
• 1 kopp honungsirap (2: 1)
• 1 flaska champagne

Metod

1. Kombinera alla ingredienser (förutom Champagne) i mixer och lägg till en full handfull is.
2. Blanda tills limesaften är skummande och isen har löst sig helt.
3. I highball-glas, fyll med lite Champagne (cirka 1½ uns) och tillsätt sedan is.
4. Häll den blandade blandningen över Champagne och is och garnera med färsk mynta.