Yardbird Southern Table & Bar öppnar I Las Vegas

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Hur förberedde du dig för denna position? Har du bakgrund i södra köket?

Jag växte upp i södra restaurangen i Pennsylvania. Min mormor var kock och sydlig mat innehåller alltid så bra minnen för mig. Jag gick tillbaka till mina rötter för att förbereda mig för denna position, men det var verkligen inte svårt eftersom det är den typ av mat jag skulle laga hemma oavsett om jag arbetade på franska restauranger.

Har du tillbringat någon tid i söder?

Jag har varit i South Carolin och älskade maten, det var ungefär 10 år sedan men jag kommer definitivt ihåg att jag åtnjuter många lokala södra favoriter.

Finns det några nya rätter i Las Vegas som inte finns på Miami-menyn som Yardbird-entusiaster kan se fram emot?

Vi har rökt Niman Ranch 18 oz. Tomahawk fläskkotlett som är en stor blickfång när den går ut till matsalen. Mellan lukten och knitrande chicharron som bara poppar medan den serveras är en stor spelväxlare här i Las Vegas. Det är en maträtt som presenteras, sedan tas tillbaka och huggen för service.

Den stekta kycklingen är fantastisk! Vad går in i att förbereda det? Kan du ge recept för oss?

Vår Lewellyns fina stekt kyckling, den är namnen från vår ägare John Kunkels mormor som skapade originalreceptet, är det vi är mycket stolta över. Den är endast gjord av Marys frittgående kyckling. Vi är övertygade om att bra produkt är hälften av presentationen. När jag besöker en restaurang med god kvalitetsprodukt kan du berätta direkt från den sekund du går in att alla är stolta över att erbjuda menyn. Receptet är dock helt teknik. Salt, socker och krydda saltlösning i 27 timmar, sedan muddrat och stekt i fläskfett under tryck i 13,5 minuter, vilade i 5 minuter innan servering.

Vilka är få av de måste-försöka på menyn?

Vår kyckling är naturligtvis anledningen till att du kommer till Yardbird. Vår "BLT" aptitretare, som är stekta gröna tomater, pimentost, tomat sylt, husgjord bacon och frisée kan utan tvekan vara på allas topp 5 saker jag någonsin har ätit. Jag står vid hela menyn och uppmuntrar alla att prova några saker under första besöket.

Vilka är de största utmaningarna med matlagning för Las Vegas publik?

Las Vegas är en smältdegel av människor, kultur och mat. Alla försöker nya saker för att vara annorlunda. Så den största utmaningen är att hålla sig före resten. Gör något annorlunda; något jag känner att vi gör här dagligen i Vegas. Ingen gör vad vi gör och det blir lite lättare att hålla sig före spelet. Ändå hindrar det mig inte från att leka med nya och förbättrade rätter här i köket