Den Mest Kreativa Restaurangen öppnar Igen Under COVID-19

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Restaurangbranschen har att göra med verkliga räkningar. Pandemin skakar upp hela mat- och dryckesutrymmet som vi känner det, i skala som inte har sett sedan förbudstiderna. Att kalla det pivot skulle vara en underdrift. Vad matställen gör just nu är mer uppfinningar eller extrem anpassning till mycket nya och mycket ovanliga omständigheter.

Hittills har vi sett amerikanska städer anta europeisk-inspirerade modeller, stänga gator för bilar och ställa in uteservering som följer sociala distansprotokoll. Vi har sett restauranger frossa i deras vinkällare och sälja flaskor att gå och äta i institutioner växla helt till takeout. Och vi har sett kockar bryta ner sina recept hemifrån, så att tittarna kan replikera och smaka åtminstone något som liknar restaurangupplevelsen.

På AvGene's i Portland har övergången till takeout varit nästan sömlös, åtminstone ur konsumenternas synvinkel. Detta är särskilt imponerande med tanke på att köket är italienskt och därför byggt kring den långsamma njutningen av maten. Före pandemin stannade gästerna rutinmässigt i timmar och åtnjöt romerska rätter och val från en vacker vinlista.

För närvarande fungerar AvGene's mer som marknaden. I själva verket går det under namnet Division Street Grocers just nu. Webbplatsen passar med en välsmakande avhämtningsmeny och fakturerar den som plats för "vin och livsmedel." En beställning görs, ett e-postmeddelande skickas med upphämtningstid och handoff görs. Allt utan att skapa folkmassor eller äventyra restaurangpersonal.

Geniet ligger i specialbutikens strategi. AvGene's har i huvudsak förvandlats till att producera-stå-möter-DIY-italiensk-joint. Menyn innehåller allt från pizzor och familjesats till blandade fall av vin och bak-och-bak-bakverk. Du kan få färska jordgubbar från den lokala gården eller få kakdeg för att baka godis hemma. Bröd, pesto, granola, kaffe, sardiner och så mycket mer finns också. Det känns i princip som om du har tillgång till kock JoshuMcFaddens hela kök, skafferi och kylskåp ingår.

Ett annat starkt exempel på avancerad bodegapproach är & Sons i New York. Det relativt nya matstället är litet och därför ganska flexibelt när det gäller hanteringsavhämtning. självbeskriven amerikansk skinka bar, Brooklyn plats specialiserat sig på lokala kött skurna i huset. Lanserad av sommelier och vinmästare Andre Mack, & Sons har också, som du kan förvänta dig, ett spännande urval av viner.

För närvarande gör platsen hämtningsorder och tar ut viCaviar. Menyn innehåller föremål som hickory-rökt prosciutto från Virginia, serveras med varma majsbrödsmadeleiner och gerkins. Snyggt och även av nödvändighet har restaurangen påskyndat öppnandet av sin proviantbutik, kallad & Sons Buttery. Här kan folk hitta specialostar, hemlagade snacks, smörgåsar, ägg med frittgående ägg, IPA och andra marknadsfynd. Återigen, skarp sväng till detaljhandeln, förstärkt av smakfullt urval av måltider och varor.

Tillbaka på västkusten, vid The Tasting Kitchen i L. A., har skiftet varit att ta med och familjen måltider för upphämtning på söndagar. Det har också varit åtagande att hålla samma servicestandard, som vad du skulle uppleva om du skulle äta middag och prata i servitören. Venedig, Crestaurant går till nästa nivå, så att kunderna kan chatta med vinregissören Ivan Zanovello direkt viWhatsApp. Drabbare kan prata om vinrekommendationer, vissa historiska flaskor och mer.

I Europa erbjuder en restaurang matupplevelse som skulle ha verkat helt absurd för bara några månader sedan. Amsterdams ETEM har satt ihop växthus med utsikt över vattnet för par. Stängda i glas och placerade på lämpligt avstånd, är strukturerna som små hus med fantastisk utsikt. Servitör levererar beställningar med långa plankor för att begränsa kontakten. Det ser lite futuristiskt ut, men det borde kanske inte vara någon överraskning från en restaurang som är känd för sitt framåtblickande (det är också en del av ett större konstcenter som heter Mediamatic).

Tillbaka i Portland rider en annan restaurang på den konstiga nyvågen. Kachka, ryskinspirerad fog känd för sina dumplings och pepparrot-infunderade vodkshots, går full utomhus. Efter att ha utnyttjat det solida sommarvädret flyttade ägarna till restaurangens bakgård och kommer att öppna KachkAlfrescat i slutet av juni. Det kommer att finnas 29 bord med individuellt tält (max sex personer vid varje) och beställningar fortsätter att göras antingen via telefon eller online.

Förutom saker som kaviar, Cobb-sallad, lammburgare och räkcocktail kommer det att finnas uppfriskande cocktails. Sommar saker som guava-tinis och vad restaurangen kallar "Miami Vice Slushies" kommer att finnas tillgängliga. En drink, "Siberian Maldives", informeras av den klassiska Blue Hawaii-drycken och hämtade sitt namn från den giftiga sjön i Ryssland. Det är en lekfull twist på köket - och landet - normalt förknippat med rejäl mat och snö. Den nya versionen av Kachkwill erbjuder atmosfär vid poolen, som något från det soligaste av Black Seresorts.

Tillsammans avslöjar dessa drag den kreativitet som behövs för den nuvarande överlevnaden och den typ av engagemang som kommer att ge åtminstone en bit av den gamla restaurangbranschen liv. Livsmedelssektorn förändras för alltid men det betyder inte att den inte kan ha lite kul och experimentera med nya idéer och hälsosynta koncept.