Framtiden För Restaurangen Post-Pandemic, Enligt Experter

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Det är svårt att tänka på en bransch som påverkas mer negativt av pandemin än restaurangmark. Från Los Angeles till Charleston och varje stad däremellan fortsätter vi att sörja över det ökande antalet förmörkade skyltfönster och pappersfönster i våra omhuldade lokala matställen. Uppskattningsvis 120 000 har stängts permanent i detta land sedan pandemin bröt ut i mars 2020.

För dem som har överlevt har anpassning varit avgörande. Oavsett om det är mer strömlinjeformat avhämtningsprogram, uteserveringsalternativ, kapslar för små grupper eller kontaktlösa transaktioner, sådana drag har räddat chansen för många verksamheter som fortfarande är i drift. Nu när fler människor vaccineras och städer upphäver begränsningarna lyser de öppna skyltarna på många restauranger, i någon eller annan form.

Relaterade guider

• Mest kreativa restaurangöppningar under COVID-19
• Hur man kan vara säker på att äta ute under pandemi
• Ska du resa efter att ha fått COVID-19-vaccin?

Visst, några av anpassningarna är här för gott. Vissa saker, som familjebuffé, verkar bara inte troliga längre. Många restauranger har experimenterat under det senaste året och stöter på koncept och idéer som sannolikt kommer att bära långt in i tiden efter pandemin. Vi pratade med få experter på hur nedlåtande restaurang kan se ut i en inte alltför avlägsen framtid, när pandemin äntligen är bakom oss.

Lägre tempo

För James Beard-vinnande kock Gabriel Rucker från Le Pigeon och Canard i Portland, Oregon, handlar det om att ändra takt. "Min största takeaway från förra året och vad jag personligen har lärt mig - och något jag hoppas att vi alla kan upprätthålla - är att sakta ner vägen", säger han.”I det stora ordningen med saker är det okej att gå i långsammare takt. Du kan fortfarande behålla, vara framgångsrik, men det är okej att andas.”

Att marschera till en långsammare trumma kan faktiskt stämma överens med restauranger i den post-pandemiska världen, eller åtminstone en som kliver ut igen i offentliga matställen för första gången på mer än ett år. Förvänta dig att se mindre grupper och förbättrade bokningar som svävar på många ställen, åtminstone en stund. Det kan möjliggöra mindre stress i köket, traditionellt en miljö som många kockar liknar tryckkokare. Det kan också leda till en mer personlig matupplevelse, något som vissa kommer att tappa efter efter år plus beställning på våra telefoner.

Mer inkluderande

För kocken Kasey Mills från Portlands Mediterranean Exploration Company och Shalom Y'all ser framtiden mer varierande ut. Han säger att det senaste året har varit oerhört lärorikt och restauranggruppen som han lanserade över den sträckan har lärt sig något dagligen. Även om vi har mött många utmaningar hoppas jag att vi bygger grunden för en hälsosammare restaurangbransch övergripande, en byggd på inkludering och stöd. Det är vad vi jobbar med i alla aspekter av vår verksamhet från köket till framsidan av huset, säger han.

Det är uttalande som är särskilt viktigt i restaurangbranschen, som tenderar att trivas i gentrifierande områden och inte är så olika som många skulle hoppas. Mer, det är en bransch som plågas av långa timmar och inte precis den hälsosammaste livsstilen. Det är en optimal tid att trycka på återställningsknappen och reformera systemet på ett sätt som är mer inbjudande för alla såväl som lättare för medlemmarnas fysiska och mentala välbefinnande.

Uteservering

Många städer har omfamnat det europeiska sättet, stängt vissa gator och gränder för bilar och avsatt dem för uteservering. Ett ökande antal amerikaner har vant sig vid denna uppfriskande stil med grubbning (National Restaurant Association-undersökningen från förra året fann att restauranger med full service hämtade nästan hälften av sin verksamhet från uteserveringen) och det kommer att vara praktiskt taget omöjligt att ta bort.

Det är en enkel väg om din anläggning är i Phoenix, men vad med Seattle-restauranger? Många företag i kalla väderstater har satt federala lån till arbete, investerat i tält, överhäng, värmare och eldstäder som kommer att se igenom dem till sommaren, och sedan komma till nytta igen när vädret vänder (och inte alla oss är redo att äta inne i trångt gemensamt ännu).

Förbättrad teknik

De appar och programvara som används för kontaktlös beställning och transaktioner har visat sig vara effektiva och kommer sannolikt bara att förbättras. Även i framtiden efter pandemin kan vi välja den här stilen bara för effektivitets skull, eller för att gå papperslösa. Förvänta dig mer och förfinade digitala försäljningsalternativ för onlinemenyer.

Att ha webbnärvaro kommer att fortsätta att vara viktigt. Under pandemin har restauranger gått online för att sälja viner från sina källare eller måltidsuppsättningar från sina kök. Vissa har till och med övergått till specialmarknader och sålt hemgjorda såser eller några av de råvaror som de normalt skulle laga mat med under normal middagstid.

"Istället för att restaurang bara gör en sak - mat - kommer verksamheten att komma från fler och olika intäktsströmmar", säger Mills. "Restauranger måste ha en stark och robust online-community förutom de traditionella grupperna av gäster och stamgäster."

En del av den förbättrade tekniken kommer att innebära modernisering av gamla koncept. Vi har redan sett saker som varuautomater gå tillbaka i rampljuset. Förvänta dig att se fler inkarnationer av kläder som Automat Kitchen, som lanserades i mitten av pandemin. Det är ett modernt intryck av en automatiserad restaurang som går tillbaka till Tyskland 1895. Måltiderna görs färska, förpackade i to-go-format och samlas i vicashfritt och kontaktfritt format.

Nya popup-modeller

Även när det är helt säkert att ge sig ut på restaurang igen, kan pandemins psykologiska avgift ge vissa av oss paus. Innovativa nya popup-fönster händer när vi pratar och förväntar oss att se många fler i framtiden. Rucker är mitt i en just nu, bosatt på Portlands Jupiter Hotel. I grund och botten lagar han och hans vinedirektör Andy Fortgang upp grub och häller viner som en form av rumsservice för gästerna. Det är ett smart sätt att uppleva en av de bästa restaurangerna på västkusten från ditt eget hotells integritet och säkerhet.

Mer Counter Service och relaterade hybrider

Chris Leimen är en branschveteran som studerade vid Culinary Institute of Americin New York. Sedan har han arbetat på uppskattade restauranger över hela länet, inklusive Per Se, Higgins och för närvarande Canard. "Det verkar som att framtidens våg är motservice", säger Leimensays. Han tillägger att det inte är vettigt för varje restaurang att ha högkvalificerad servicepersonal, ekonomiskt och på annat sätt.

"Jag känner ofta att det faktiskt kan ha negativa effekter på upplevelsen, särskilt när man lägger till den sjukdomsdrivna ångest som vi alla har haft att göra med", säger han.”De flesta är fullt kapabla att bussa sitt eget bord eller komma tillbaka i kö för att beställa ytterligare en öl. Server-servitörsmodellen kan reserveras för restauranger som kräver det.”

Leimen har varit imponerad av vissa anläggningar och hur de har polerat den snabbt avslappnade modellen. Vi kommer nästan säkert att se mer av detta tillvägagångssätt framöver, en som säkert blandar kontorservice och bordsservice. Han tycker att platser som Omas Takeaway utmärker sig i det här nya systemet. Det är med mat som beställts ute bakom plexiglas, kreditkort svepas och dricks läggs till automatiskt. Matgästerna sitter vid åtskilda bord, var och en med sidobord där maten placeras (under vilken det finns busskar). restaurangpersonalen kan fortfarande vara kvar, men svävar på avstånd för att delta i dryckesbeställningar och liknande.

Leimensays han kan se tillvägagångssätt som detta blir mer populärt på obestämd tid. Det ligger nära det traditionella systemet, medan det inte riskerar någons hälsa.”Ångestgäster behöver inte oroa sig för att sätta mask på varje gång personalen kommer till bordet”, säger han.