6 Kreativa Snurr På Coleslaw

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

väl genomförd sommar cookout bör studeras i smak kontraster. Peppiga biffkebab tillsammans med söta fruktsallader, krämig mac & ost bredvid färska säsongsgrönsaker och perfekt förkolnade korv eller rökiga smörgåsar med svin, fyllda med sval, krispig coleslaw. Som kryddor eller sidrätter har coleslaw mycket att erbjuda, och traditionell kålbaserad slaw ger både ljus syra och välkommen underström av funk. Men många andra grönsaker och frukter kan komplettera kålkålsallbas, och den typiska majonnäsbelagda formeln är inte det enda sättet för slaw att erbjuda uppfriskande kontrapunkt mot grillat kött och proteiner. Vi bad en grupp professionella kockar att tillhandahålla 6 coleslawrecept som går utöver denna maträtts förväntade normer, och du hittar de här kreativa slawvariationerna nedan:

Honey Sesame Morot Slaw

(Av Sybille van Kempen, ägare, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Hamptonsbaserad kokbokförfattare och restauratör Sybille van Kempen gillar att använda den klassiska strimlade kålen i sitt favorit slawrecept, men hon väljer att förstärka den ingrediensen med söta rivna morötter. Hon klär slaw med en blandning av sojasås, risvinäger, sesamolja, honung och limejuice, och hämtar inspiration från smaker som vanligtvis finns i asiatiska rätter.”Denna slaw innehåller morötter och kål med andra lantliga färska sommargrönsaker, inklusive radicchio och snöärtor. Förbandet är lätt och smakfullt, med bara antydan till sötma från honung och sesamolja, säger van Kempen.

Ingredienser

• 6 morötter, skalade och rivna
• .5 huvud Savoy eller grönkål, strimlad
• 1 huvud radicchio, strimlad
• 2 koppar bias-skivade snöärtor
• .5 rödlök, skivad
• 2 salladslökar, skivade på bias
• .25 kopp sojasås
• 2 msk risvinäger
• 1 msk älskling
• 2 msk sesamolja
• 1 msk limejuice
• Riven skal på 1 lime
• .5 kopp vegetabilisk olja
• Kosher salt och nymalt svartpeppar, efter smak

Metod:

1. Tillsätt morötter, kål, radicchio, snöärtor, rödlök och salladslök i en medelstor skål.
2. För att göra förbandet, tillsätt sojasås, risvinäger, honung, sesamolja, limejuice, limeskal, färglös vegetabilisk olja och salt och peppar i en liten skål och vispa för att kombinera.
3. Häll förbandet över slaw och kasta tills slaw är helt belagt.

Skarpt grönt äpple coleslaw

(Av Hany Ali, chefskock, EuropVillage, Temecula, Kalifornien)

För att få en sur syra blandar kocken Hany Ali sin kålsalladskål med skivat och julgrönt äpple. Han hugger traditionen genom att använda majonnäsbaserad dressing för denna slaw, men han innehåller både äppelcidervinäger och honung för att spela av äpplesmakerna, vilket resulterar i en maträtt som är ljus, uppfriskande och perfekt matchning för kolgrillad grillmat.

Ingredienser

• 1 medelstort grönt kålhuvud, finstrimlat
• 3 salladslökar, finhackad
• .5 kopp rostade Marconalmonds
• 4 Granny Smith äpplen, ½ julienned och ½ skivad
• 1 morot, finstrimlad
• 24 mynta blad, hackade eller sönderrivna
• 1,5 koppar vanlig grekisk yoghurt
• 1 kopp majonnäs
• 1 msk Dijon senap
• .25 kopp lokal älskling
• 3 msk äppelcidervinäger
• 1 tsk rostade svarta senapsfrön
• Salt och peppar, efter smak

Metod

1. Tillsätt kål, julen äpplen, salladslökar, mandel, morot och mynta blad i stor blandningsskål.
2. För att göra förbandet, lägg till grekisk yoghurt, majonnäs, Dijon-senap, honung, äppelcidervinäger, svarta senapsfrön, salt och peppar i skålen och vispa för att kombinera.
3. Häll förbandet över salladen och kasta tills det är helt belagt. Garnera med skivade äpplen.

Corn och Fresno Slaw

(Av Sarah Bell Lewis, chef de cuisine, The Ranch at Las Colinas, Irving, Texas)

“Bekanta smaker spelar bra tillsammans i denna lätt söta och kryddiga slaw, perfekt för topp taco eller för att helt enkelt krydda burger. Söt rostad majs och kryddig Fresno paprika balanseras med färsk kryddig limejuice och krispig jicama. Slå upp värmen genom att lägga till fler Fresno-paprika eller dra tillbaka för subtila sparkar, säger kocken Sarah Bell Lewis om sin slaw, som hon kastar med krämig limeförband.

Ingredienser

• 2 koppar grönkål, tunt skivad med skarp kniv eller mandolin
• .5 kopp rödkål, tunt skivad
• .5 kopp rostade majskärnor (skuren från örat)
• .5 kopp rödlök, tunt skivad
• .5 kopp jicama, julienned
• .25 kopp grön lök, skuren i diagonal
• .25 kopp korianderblad, hackade eller sönderrivna
• 3 msk Fresno paprika, tunt skivad i ringar
• .5 kopp Creamy Lime Dressing *

Metod

1. Tillsätt alla ingredienser i en blandningsskål och kasta tills grönsakerna är belagda med dressing.
2. Garnera med korianderkvistar.

* Krämig limeförband:

Tillsätt.25 kopp limejuice, 1 tsk limeskal,.75 tsk kosher salt och.5 kopp majonnäs till medium blandskål och vispa för att kombinera. Lägg åt sidan tills det behövs

Kale Caesar Slaw

(Av Evan LeRoy, kock / delägare, LeRoy & Lewis, Austin, Texas)

Austiniter ser grilla i nästan religiösa termer, och deras granskning är inte begränsad till själva rökt kött. Sidrätter måste också passera, och kocken Evan LeRoy från den mega-populära Austin-grillbilen LeRoy & Lewis anser att hans Kale Caesar Slaw passar sällskap för sitt lovordade fläsk, korv och brisket.”Våra bästa idéer är de [där] människor kan förstå vad de är halvt bekanta med, men det är också något något annorlunda. Jag tittade på showen en gång och kocken sa: 'Varje restaurang i Americs borde ha Kale Caesar på menyn.' Även om jag inte nödvändigtvis instämmer i det uttalandet, klickade något i mitt huvud där jag visste att jag kunde göra slaw av [detta koncept] eftersom grönkål är så robust och kan stå upp mot tung Caesar-dressing utan att bli vissen, säger LeRoy till The Manual.

Ingredienser

• 1 gäng lockigt grönkål
• 1 huvud grönkål
• 1 kopp strimlad parmesanost
• .5 kopp Caesar dressing efter eget val
• 1 kopp krutonger *

Metod

1. Tvätta grönkålen och ta sedan bort bladen från grönkålens stam. Skär bladen tunt i band.
2. Ta bort de yttre bladen från kålen. Kärn och fjärde kålhuvudet och skär så tunt som möjligt.
3. Blanda grönkålen, kålen och parmesan i en stor behållare tills de är helt införlivade. Tillsätt förbandet och blanda ordentligt tills alla gröna är belagda.
4. Platta slaw och garnera med krutonger.

*Krutonger:

1. Förvärm ugnen till 300 grader Fahrenheit.
2. Skär 12 skivor sparade brödklackar i kuber och sprid i ett lager på bakplåten. Skål i ugnen i 30-45 minuter, eller tills den är skarp och lätt brunad.
3. Tillsätt krutonger i stor behållare och belägg med 4 oz olivolja.
4. Tillsätt 1 msk italiensk örtkrydda, 1 tsk granulerad vitlök och 1 tsk kosher salt till krutongbehållaren och kasta tills den är helt kombinerad.

Selleri Root Slaw

(Av Brandon Collins, senaps sommelier, Maille)

För helt kålfri snurr på coleslaw, prova den här sellerirotbaserade versionen skapad av senapsexpert Brandon Collins. Sellerirot, knölgrönsak, har selleriliknande smak med tydlig antydan till sötma, och denna slaws kombination av aromatisk fänkål och snyggt dressing gjord av Dijon-senap och sherryvinäger sätter den rakade selleriroten till perfektion.

Ingredienser

• 1/3 kopp Dijon senap (Collins använder Maille Dijon senap)
• 1/3 kopp socker
• .25 kopp sherryvinäger
• .25 kopp avokadoolja
• 1 rödlök, skivad
• 1 stort fänkålshuvud, tunt skivat
• 1 stor sellerirotknopp, julienned
• .25 kopp hackad gräslök
• Nypa salt och nymalt peppar

Metod

1. Blanda alla ingredienser utom fänkål och sellerirot i en stor skål och lägg åt sidan.
2. Lägg fänkål och sellerirot i en separat skål.
3. Blanda fänkål och sellerirot med önskad mängd dressing och servera.

Deluxe Dill Coleslaw

(Av Trish Koetting, ägare, Hoss's Market, Columbia, Missouri)

Dillpipor förtjänar enkelt sin status som den bästa cookoutingrediensen, och Trish Koetting omfamnar dessa ikoniska grillutrustningar genom att anpassa dem till uppfriskande slaw.”Alla älskar kall, krispig dillpipa med sin fläskmacka. På Hoss's Market slår vi upp saker och ting i sidoavdelningen genom att kombinera den briny pickle-smaken med vår krämiga kålkålsallad. Malet dillpipor och stänk av pickle juice i din slawdressing kan lägga till kraftfull, snygg stans till varje sommarmåltid. När du väl har kastat allt ihop, garnera det med färsk dill, så kommer dina grillgäster på baksidan att bli positivt överraskade, förklarar Koetting.

Ingredienser

• 4 koppar strimlad vitkål
• 1 kopp strimlade morötter
• .5 kopp hackad dillgurka
• 12 kopp hackad grön lök
• .5 kopp majonnäs
• 1 tsk socker
• 2 msk dillgurkajuice
• 2 tsk färsk dill, plus extrfor garnering
• Salt och peppar, efter smak

Metod

1. Lägg morötterna, kålen, gröna lök och dillpipor i en stor skål.
2. I en separat skål, kombinera din majonnäs med färsk dill, pickle juice, socker, salt och svartpeppar.
3. Häll förbandet i den stora skålen och kasta din slaw noggrant.
4. Garnera med färska dillblad.
5. Täck över och förvara i kylen i minst 20 minuter före servering.