9 Enkla Picknickmåltider Som Reser Bra Och Ger Smak

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Attraktionskraften för en utomhuspicknick på sommaren kommer till stor del från kombinationen av (liten grupp av socialt distanserade) goda vänner, svalt väder, svalare med kalla drycker, lite bra musik på Bluetooth-högtalaren och lättheten av engångsplattor, redskap och tabellbilder. Picknickmenyn kan dock visa sig vara mer stressande än man kan förvänta sig, eftersom du måste lita på rätter som reser bra och kan hålla sig även i frånvaro av ett kylskåp eller temperaturkontrollerad förvaring.

Visst, du kan enkelt hålla fast vid picknickklassiker som hamburgare, korv och smörgåsar … men om du vill bli lite mer kreativ med din al fresco-spridning, har vi 9 tillfredsställande och säsongsbetonade receptförslag för dig, var och en utvecklad av professionell kock.

Vattenmelon FetSalad

(Av Tracy Wilk, kock, Institute of Culinary Education, New York City)

Att lägga till smulig ost som fetto-vattenmelon och mynta resulterar i en lysande salt-och-söt smakkombination, och kocken Tracy Wilk väver också mynta och lime i hela sin sallad, som erbjuder ljusa, örtartade och snygga toner till skålen.”Denna maträtt är superskarp, somrig och uppfriskande. Helst bör det serveras kallt, men det kan hålla uppe för att vara ute lite om det inte är i direkt solljus, förklarar Wilk.

Ingredienser:

• 1 medium fröfri vattenmelon, skal bort, hackad i 1-tums bitar
• Juice och skal av 1 lime
• 3 msk extra jungfruolja
• .25 kopp mynta, hackad, plus ytterligare för garnering
• .5 kopp fetcheese, uppdelade i bitar
• Salt och peppar, efter smak

Metod

1. Tillsätt vattenmelon, mynta, lime och olivolja i den stora skålen och kasta tills den är väl kombinerad. Krydda med salt och peppar.
2. Överför salladen till serveringsfat och toppa med fetchunks. Garnera med extra mynta innan du serverar.

Maple Bacon PB&J

(Av Henk Drakulich, DVP / chefskock, LBreBakery Café, Los Angeles, Kalifornien)

”Den här PB&J är en salt och rökig twist på din favoritklassiker i barndomen och ger garanterat lite kul till någon picknicklunch. Oavsett om du äter den direkt eller packar den i svalare för att njuta några timmar senare, kommer denna PB&J att erbjuda en unik, smakfull snurr på klassisk sommarsmörgås, säger chefskock Henk Drakulich om denna enkla och nostalgi-packade smörgåsvariation, som framträdande har både lönnsirap och lönnglaserad bacon.

Ingredienser

• 4 skivor lönnglaserat bacon
• 4 oz jordnötssmör
• 3 oz gelé (smak efter eget val)
• Lönnsirap, efter smak
• 4 skivor hantverksmässigt smörgåsbröd (Drakulich rekommenderar LBreBaker Glutenfritt flerkornigt hantverksskivat smörgåsbröd eller rustikt lantligt vitt smörgåsbröd)

Metod

1. Förvärm ugnen till 400 grader Fahrenheit. Placera bacon på ett stort ugnssäkert bakplåt och baka i 15 minuter. Pensla bacon med lönnsirap och fortsätt baka i 5 minuter. Ta bort från ugnen och låt svalna.
2. Placera rostat (eller inte rostat) bröd på plan yta. Sprid lika jordnötssmör och gelé på 2 skivor bröd. Tillsätt lönnglaserat bacon, toppa med resterande brödbitar och servera.

Bacon Cheddar Gräslök Scones

(Av Bakery Lorraine, San Antonio, Texas)

Eftersom bacon alltid är bra för picknick, gör dessa scones ett lämpligt tillskott till alla menyer för Labor Day Weekend eller efter Labor Day weekend. De är väldigt lätta att packa, de kan hållas ute i det varma vädret utan att kompromissa med deras struktur eller smak, och de kännetecknas av både rökig bacon och smältost. Kan inte riktigt argumentera med dessa fördelar.

Ingredienser

• 320 g allmjöl
• 20 g socker
• 9 g bakpulver
• 2 g bakpulver
• 150 g smör, kyld
• 100 g tung grädde, plus lite extra toppning
• 100 g gräddfil
• 3 g salt
• 8 g gräslök, hackad
• 90 g cheddarost, strimlad, plus extra strö
• 140 g bacon, kokt och hackat

Metod

1. Förvärm ugnen till 350 grader F.
2. Skär det kylda smöret i 1 cm kuber.
3. Blanda mjöl, socker, bakpulver, bakpulver och salt med hjälp av paddelfäst på din stativblandare. Tillsätt kuber av smör och blanda på låg hastighet tills det bildar en luddig massa (du bör se smörbitar hela tiden).
4. Tillsätt tung grädde och gräddfil och blanda tills smeten kommer ihop.
5. Tillsätt gräslök, ost och bacon och blanda. För att hålla dina scones ljusa och flagnande, arbeta degen minimalt och låt paddeln gå tills allt bara har införlivats.
6. Skapa i 3 oz portioner på arkfacket fodrat med pergamentpapper. Håll sconesna 2 tum ifrån varandra. Borsta varje scone med grädde och strö över strimlad cheddarost.
7. Baka i ungefär 24 minuter och vrid brickan halvvägs genom bakningen.

Chicken Club Eggs Rolls

(Av Mike och Amy Lee, ägare, Break Point, San Diego, Kalifornien)

Om du vill piska upp några picknickbitar som är lika enkla att servera som att transportera, är förpackade äggvalsförpackningar på väg att bli dina bästa vänner. Dessa ätbara paket kan innehålla valfritt antal olika fyllningar, och snabbt dopp i stekolja kommer att göra dem till krispiga och tillfredsställande handhållna godisar. Med detta recept ger restauratörer Mike och Amy Lee picknick-MVP - kycklingklubbsmörgås - äggvalsbehandlingen, till utsökt effekt.

Ingredienser

• 1 paket med äggvalsomslag
• 1,5 koppar kryddad kokt kyckling, tärnad (Lees föreslår rotisserie kyckling för detta ändamål)
• .75 kopp kokt bacon, hackad
• .75 kopp strimlad cheddarost
• 1 ägg, krypterat med 1 tsk vatten
• 1-2 avokado, skivad

Metod

1. Placera en hög sked kyckling i mitten av äggvalsomslaget, på diagonalen.
2. Placera avokadoskivan på kycklingen.
3. Tillsätt bacon och ost och se till att avokado hålls nära mitten av fyllningen.
4. Vik äggrullens kortsida in och linda den längre sidan runt som burrito. Försegla och borsta med äggtvätt.
5. Stek tills det är gyllenbrunt och skiv diagonalt innan det serveras.

Cacio e Pepe Pizza

(Av Carlos Calderon, märkkock, North Italia)

Pizzor tenderar inte att komma upp ofta i diskussioner om picknickpris … vilket nu, när vi tänker på det, är relativt överraskande. När allt kommer omkring pizzstands upp formidabelt till brist på kylning, och det räknas bland de enklast möjliga livsmedel att konsumera sans silver. Varumärkeskock Carlos Calderon rekommenderar att du gör din egen pizzor till din nästa picknick, och han gynnar särskilt denna röda såsfria paj inspirerad av cacio e pepe. “Cacio e Pepe Pizzis är en utmärkt italiensk otraditionell artikel för picknick! Den har alla de klassiska [elementen] som behövs för förstklassig picknick [maträtt]: ost & bröd. Denna speciella pizztravels riktigt bra, vilket gör den till den perfekta maten att göra hemma och ta för att gå. Jag rekommenderar definitivt att laga den lite längre i ugnen för att göra den krispigare än vanligt, men var försiktig så att du inte överkokar den för att du torkar ut degen och har en hård smällare, säger Calderon.

Ingredienser

• 10 oz pizzadeg (hemlagad eller köpt butik)
• Mjöl för att täcka
• Gryn, för att damma
• 1,5 tsk vitlökolja
• nypa kosher salt
• 2 fl oz panndcucin (salt italiensk matlagningskräm, finns på italienska marknader och online)
• 3 oz mozzarellcheese
• 2 fl oz Pecorino crema
• 1 tsk svarta pepparkorn, rostade och krossade
• 1 msk persiljechiffonad
• 1 msk Pecorino Romano, riven

Metod

1. Förvärm ugnen till 550 grader F i minst 30 minuter.
2. Rulla pizzadegen i mjöl och dra försiktigt degen för att bilda en 12-tums runda.
3. Damma pizzeskalet med ett mycket tunt lager semolin innan du bygger pizzan.
4. Pensla skorpan med 1 tsk vitlökolja och krydda med salt.
5. Sprid krukan jämnt på degen och lämna skorpans omkrets.
6. Strö mozzarellcheese jämnt över pannan.
7. Baka, rotera en gång, i 7-10 minuter, eller tills skorpan är guldbrun.
8. Efter att pizzorna är helt kokta, droppa Pecorino krämigt över pizzan och borsta skorpan jämnt med kvarvarande.5 tsk vitlökolja.
9. Garnera pizzan med svarta pepparkorn och persiljechiffonad och toppa med Pecorino Romano.

Crab Stick Kimbap

(Av Judy Joo, kock och kokbokförfattare, Judy Joos Koreanska Soul Food)

”Kimbap är Koreas officiella picknickmat. Det är klassisk koreansk risrulle, som liknar sushi, men allt kokas inuti, säger kocken och kokbokförfattaren Judy Joo om hennes favorit picknickrätt.”[Kimbap] är det klassiska koreanska picknickmålet, och det är så lätt att göra. Min mamma brukade också packa den till min skollunch, eftersom den är lätt att äta och ger dig en komplett, balanserad måltid också! Du kan fylla dessa tångförpackade risrullar med vad som helst! De traditionella ingredienserna är kryddad spenat, perillleaves, morötter, inlagd rädisa, något protein du gillar (eller gör det vegan), ost, ägg, gurka, sallad … [men] praktiskt taget allt går! Jag älskar kimbap gjord med antingen krabba (vanligtvis de imiterade krabba köttpinnarna) eller bulgogi-nötkött, eller de grönsaker med känsliga koreanska bergsgrönsaker. Riset är vanligtvis bara kryddat med sesamolja (inte ättika som sushi ris) och lite salt. När de skärs, visar rullarna kalejdoskop av färger från alla olika fyllningar.”

Ingredienser

För ris och rulle:

• 2 koppar okokt, kortkornigt koreanskt eller japanskt ris
• 1 msk rostad sesamolja, plus extroborste ovanpå rullen när du avslutar
• 1 tsk rostade sesamfrön
• .5 tsk kosher salt
• 5 ark kimbap tångark (nori)

För förbandet:

• 2 msk mirin
• 1 msk rostad sesamolja
• 1 msk sojasås
• 1 tsk socker
• Kosher salt, efter smak

För grönsakerna:

• 10 oz baby spenat
• 2 morötter, julienned
• 1 liten Kirby gurka, julienned
• 6 oz söt gul inlagd rädisa (danmuji), julienned (eller förpackad i förskurna remsor)

För krabbpinnar och ägg:

• 5 långa pinnar av imiterad krabbkött
• 4 stora ägg, lättvispade med stänk av vatten och generös nypa kosher salt

Metod

1. Koka riset enligt förpackningsinstruktionerna. Blanda in sesamolja, sesamfrön och salt medan riset fortfarande är varmt. Avsätta.
2. För att göra förbandet, vispa alla ingredienser i en medium skål och tillsätt salt efter smak. Avsätta.
3. För att förbereda grönsakerna, koka en stor kruka med saltat vatten och förbered ett isvattenbad. Blanchera spenaten i det kokande vattnet tills det bara vissnat ut och "chocka" sedan i isbadet. Töm väl och pressa ut överflödigt vatten.
4. Kasta ihop spenaten och halva förbandet i en medium skål.
5. Förbered morötterna genom att värma upp en non-stick stekpanna över medium-låg värme och drizzla stekpannan med olja. Torka morötterna lätt tills de bara har mjuknat (inte bruna dem). Ta bort från värmen och släng morötterna i den återstående förbandet.
6. För att laga ägget, strö oljepannan med olja och lägg på låg värme. Tippa de vispade äggen i pannan och vänd den när botten är inställd. Bruna inte äggen. När äggen är kokta överför du dem till skärbrädan och skär i långa remsor som är cirka 0,5 tum tjocka.
7. Skär krabbpinnarna i samma längd som nori-arken. Ordna grönsaker, äggremsor och krabbpinnar på tallriken och fyll den lilla skålen med vatten.
8. För att rulla kimbap, placera nori-ark (glänsande sida nedåt och längre sida tvärs över) på bamburullen och använd vattnet för att dämpa fingertopparna. Skruva omkring ¾ kopp ris på tången och använd fingrarna för att sprida det jämnt över arket.
9. Lägg grönsaker, ägg och krabba över riset i långa remsor (ungefär ¼ tum tjocka per ingrediens) på den sida av tången som ligger närmast dig. Lyft rulleens nedre kant med bambumattan med båda händerna och rulla bort från dig, täta ingredienserna när du går. Använd bambumattan för att applicera hårt och jämnt och fortsätt rulla uppåt tills du når slutet.
10. Upprepa steg 8 och 9 tills du har totalt 5 rullar. Borsta sesamolja ovanpå rullarna och använd en lång, skarp kniv som har oljats för att förhindra att riset fastnar, skär rullarna i 0,5-tums bitar. Servera omedelbart eller packa i en lufttät behållare för picknick.

Grillad South Texas Ranch Quail

(Av SylviCasares, kock / ägare, Sylvia's EnchiladKitchen, Houston, Texas)

”Södra Texas är vaktelland och är känt för den vilda vakteln som löper genom skrubbborsten. Fåglarna är rika på smak och anses vara perfekta för familjen picknick och någon form av uteservering. Det tar lite tid att göra dem redo att grilla, men det är så värt det. De är den perfekta storleken att ladda i korgen. Tack och lov för gårdsuppfödda vaktlar, eftersom du inte behöver vänta på att någon ska gå på jakt. Be din slaktare att fjäril och platta dem för att grilla, berättar kocken och kokbokförfattaren SylviCesares om sin picknickrätt som går lätt och ger en tilltalande gourmetavvikelse från mer förväntade grillrätter som hamburgare och korv.

Ingredienser

• 12 vuxna på gården, delade ner bröstet och pressade för att ligga platt på grillen
• Sylvia's Brine *
• EnchiladQueen Seasoning Blend **
• Vegetabilisk olja
• Vitlökssmör***

Metod

1. Skölj vakteln. Placera i plastpåsar med blixtlås eller i stora, grunda, icke-reaktiva pannor. Häll saltlösning över vakteln, täta eller täck tätt och kyl i 2 till 4 timmar.
2. Töm saltlösning från vakteln och kasta saltlösningen. Torka vaktlarna torra med pappershandduk. Krydda vaktlarna jämnt på båda sidor med kryddblandning. Täck över och låt vila i ca 1 timme.
3. Under tiden eldar lätt trä eller träkol minst 30 minuter innan du är redo att laga mat. Kol är klara när de täcks med lätt beläggning av grå ask. Förvärm till medelhög om du arbetar med gasgrill. När du är redo att laga mat, gnugga grillytan lätt med olja.
4. Placera vaktlarna på den förvärmda grillen och koka i ca 5 minuter. Skrapa med vitlökssmör. Vänd och koka i ytterligare 5 minuter och tråka igen.
5. Ta bort vakteln till en platt stekpanna. Basta en gång till med vitlökssmör. Täck tätt med folie och lägg bort värmen i cirka 10 minuter.
6. Förvärm ugnen till 325 grader F. Testa vakteln med avseende på tjockhet: Juicerna bör rinna klart när låret genomborras. Om inte helt gjort, placera den täckta stekpannan i ugnen i 10 minuter. Servera omedelbart eller packa i en lufttät behållare för picknick.

* Sylvia's Brine:

1. Tillsätt 16 krossade vitlöksklyftor och 1,5 koppar vatten i mixern. Bearbeta tills det är jämnt.
2. Tillsätt 2 koppar grovhackad lök i mixern och bearbeta igen tills den är jämn. Överför puré och vitlök till en behållare på 1,5 liter med tätt passande lock.
3. Tillsätt saltet och resterande 4,5 koppar vatten. Rör om väl för att kombinera.

** EnchiladQueen Seasoning Blend:

1. Tillsätt 4 tsk vitlökspulver, 4 tsk lökpulver, 4 tsk nymalt svartpeppar, 2 tsk salt och ⅛ tsk cayennepeppar i en liten behållare eller shaker och skaka för att kombinera.
2. Förvara i en lufttät behållare på mörk plats eller kyl i upp till 6 månader.

***Vitlökssmör:

1. Tillsätt 1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, 3 finhackade vitlöksklyftor och ½ tsk salt i liten kastrull på medelhög värme. Rör om och koka i 2-3 minuter.
2. Ta bort från värmen och låt svalna något (eller till rumstemperatur). Kyl eventuella rester.

Växtbaserad Kabob Pitas

(Av SarKramer och Sarah Hymanson, kock / ägare, Kismet, Los Angeles)

Växtbaserade picknickrätter är enklare än någonsin att brainstorma och förbereda, och kockarna SarKramer och Sarah Hymanson hämtar inspiration från populära medelhavsgatasnacks som gyros och falafel när de skapar sina vegetariska kabobpitor. Om du picknickar hemma och har förmågan att värma upp grönsaksbitarna precis innan du serverar, är det värt extrefforten, men om du tar med dessa kabobs till en annan plats, kan du vara säker på att de fortfarande smakar bra på rummet temperatur.

Ingredienser

För Kabob Pitas:

• 4 vegetariska patties (Kramer och Hymanson föredrar Field Roast Plant-Based Fieldburger Patties)
• 2 tsk granatäpplemassa
• 4 fluffiga pitor
• 5 oz rucola
• 1 liten gäng koriander, skuren i 1”längder (stjälkar och allt)
• Skivad dillgurka

För Cumin-Chili Spice Blend:

• .25 kopp korianderfrön
• 1,5 msk kumminfrön
• 1 msk fänkålsfrön
• 5 hela torkade röda chili (som árbol) eller 2 ¼ tsk röd paprikaflingor
• .25 tsk svarta pepparkorn
• .75 tsk kosher salt (Kramer och Hymanson använder Diamond Crystal)

För de rostade lökarna:

• 2 gula lökar
• 1 tsk kosher salt
• 4 kvistar timjan (valfritt)
• 3 msk extra jungfruolja

För Tahini Vinaigrette:

• 1 kopp tahini
• ⅓ kopp vitt vinäger
• 1,5 msk honung eller agavesirap
• 2 msk kosher salt
• 2 vitlöksklyftor, riven på rasprivare
• .75 kopp vatten

Metod

1. Förvärm ugnen till 350 grader F. Linjepanna med pergamentpapper.
2. Skär lök i 8 kilar vardera, skär genom rotänden så att kilarna håller ihop. Lägg kilarna på den färdiga arkpannan och strö över salt. Låt sitta i 5 minuter.
3. Strö den valfria timjan runt lökarna och droppa oljan över lökarna. Baka i 30-40 minuter eller tills det är ömt. Ta bort från ugnen och täck med folie så att lökarna ångar medan du förbereder resten av receptet. Lämna ugnen på.
4. För tahini-vinägretten, vispa tahini, vinäger, honung eller agave, salt och vitlök i en stor skål för att kombinera. Vispa i vattnet tills det är jämnt och krämigt (detta steg kan också göras med en nedsänkningsblandare).
5. Rosta koriander, kummin, fänkål, chili eller pepparflingor och pepparkorn tills de är doftande i medium stekpanna över medium värme. Överför till skål och låt svalna helt.
6. Mal kryddorna och saltet med medelstort pulver med kryddkvarn. Förvara i en lufttät behållare vid rumstemperatur i upp till 1 vecka.
7. Ta bort och kasta skinnet från lökkilarna och lämna kilarna intakta.
8. Skär veggiebitarna i 1-tums rutor. Spetsa en halv pattys värde av rutorna på varje spett, alternerande med 2 lökilar per spett.
9. Häll kvarvarande olja från att rosta lökarna i en liten skål och rör i granatäppelmelassen för att skapa glasyr.
10. Förbered varm kolgrill, förvärm gasgrill på hög värme i 10 minuter eller värm grillpanna på medelhög värme tills den är varm. Grill spettarna 2 minuter per sida eller tills de är brunade.
11. En gång av grillen, borsta spettarna med granatäppleglasyren och strö över 1 msk kummin-chili kryddblandning.
12. Värm pitorna i ugnen i 3-5 minuter. Håll de varma pitorna insvept i kökshandduken tills du är redo att montera smörgåsar.
13. Använd räfflad kniv för att skära skåran i ena sidan av varje pitabröd och lämna den andra sidan intakt. Lägg arugula, koriander, tahini-vinägrett, spettar och pickles i pita. Dra ut spettarna ur pitabrödet och lämna innehållet där inne. Tillsätt mer sås på toppen, om så önskas.

Ostkaka “sallad”

(Av Krystle Smith, bloggare / receptutvecklare, Baking Beauty, Pittsburgh, Pennsylvania)

Detta picknickbidrag utan kock kan fungera lika bra som sidrätter eller som efterrätt, och även om det innehåller lite mejeriprodukter (i form av gräddost) är det tillräckligt hållbart för att klara sensommartemperaturen (så länge det hålls utanför direkt solljus).”Saftig frukt och fyllig ostkakafyllning samlas i den här roliga sidrätterna, [och] Jag älskar att den inte är kock. Det är också snabbt att göra och är alltid det första som har gått på picknick!” Smith insisterar.

Ingredienser

• 8 oz gräddost, mjukad
• .5 kopp vitt socker
• 8 oz vispad toppning, tinad (Smith använder Cool Whip)
• 3 koppar jordgubbar, skivade
• 1 kopp blåbär
• 1 kopp hallon

Metod

1. I en stor skål kombinerar du gräddeost och socker (med visp eller visp) tills det är jämnt. Vik in Cool Whip.
2. Tillsätt jordgubbar, blåbär och hallon och rör om tills de är helt kombinerade. Håll det svalt tills det serveras.