"Top Chef" Whitney Otawka Talks Turkey - The Manual

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Hon har arbetat på några av de bästa restaurangerna i San Francisco, Atlanta och New York, men det är Greyfield Inn, med sina nästan två tunnland färsk frukt, örter, grönsaker och till och med honung, blandat med öns orörda stränder och melankoliska ruiner som hon älskar.

Oavsett var du befinner dig i Thanksgiving, har kocken Otawk några råd som du kommer att vara tacksam för.

Är arv/ organiska / frittgående kalkoner verkligen värt det högre priset?

JA. Smaken är överlägsen och den etiska ätningen kommer att tillfredsställa din mage och din själ.”

Mary's Free Range, Organic Turkey är en utmärkt källa för denna typ av fågel. BN Ranch är tillägnad etiskt uppfödda, friska djur, särskilt kalkoner. Heritage Foods US kan spåra sina kalkoner ända tillbaka till 1840-talet och dessa killar är betesuppfödda, antibiotikafria och inte skrämmande Frankenstein-liknande bröstmonster som inte ens kan stå upp som vissa stormarknadsvarumärken erbjuder.

Vilken är den största matlagningssynden som begåtts mot kalkoner?

"Det finns två allvarliga brott i Turkiets värld: överkokning och under kryddor."

Kan kalkon räddas om den blir torr?

“Om din kalkon är torr, är din bästa insats verkligen fantastisk sås. För att vara ärlig mot dig kan sås användas för att spara mycket dålig matlagningsteknik.”

Vad är det bästa sättet att förbereda fågeln?

”Det beror på hur du planerar att laga den, men den väl beprövade metoden för de flesta tekniker är att fågeln fågel minst en dag innan den lagas. Du kan införa saltlaken med valfritt antal aromater som kommer att ge en personlig touch till processen.”

Fyllning: Matlagning i fågeln eller på egen hand?

“Stoppa fågeln! Om du planerar att rosta fågeln hela verkar det vara så att det inte finns någon debatt. När du fyller fågeln droppar all saft och fett från kalkon i fyllningen och infunderar den med en så rik smak. Vilken förlust för att bara steka fyllning på sidan.”

Några tips på hur man kan ställa in matlagningen så att allt kommer ut på en gång?

För att vara ärlig mot dig har jag två metoder som jag kommer att använda i år för de sex kalkonerna jag gör. Jag kommer att steka tre och röka tre.

”För de tre jag röker, kommer jag att dela upp fågeln i sex bitar som gör att jag kan kontrollera tillagningstiderna för varje enskild klippning. Fritering är min föredragna metod för att laga hela fåglar. De förblir otroligt fuktiga med perfekt krispig hud. Det kan verka som en skrämmande uppgift, men för dem som älskar att laga mat är det måste för Thanksgiving minst en.”

När det gäller hela måltiden:”Planera framåt. Var noga med att välja sidor som kan serveras i temperaturintervall (varm / kall / rumstemperatur). För dina heta sidor använder du olika matlagningsmetoder som inkluderar rostning, spis och till och med din grill. Gör också så mycket förberedelser med början minst en dag i förväg så att du inte blir överväldigad.

"En annan idé kan vara att göra din firande potten lycka till, göra det till delat ansvar."

Om någon ville ändra på saker, har du bra förslag på ett spännande alternativ till kalkon?

”Istället för att ersätta kalkon, gillar jag att ideofet kryddar de ursprungliga förberedelserna. Jag älskar verkligen tanken på att forma en alternativ Thanksgiving som lyfter fram andra kulturer. Till exempel att göra Thanksgiving som är inspirerad av smakerna i Mexiko. Rostad Turkiet med mole poblano och färska tortillor … räkna in mig.”

Din måste-ha sidrätter till Thanksgiving middag?

“Jag är galen på goda grönsaker och när det börjar bli kallt längtar jag efter sötpotatis. Jag gillar att steka några få trä och förvandla dem till perfekt silkeslen, smörig sidrätter.”

Se kock Otawkas recept nedan:

Trärostad vispad sötpotatis

Serverar 4-6 personer

• 3 pund sötpotatis *
• ½ kopp tung grädde
• 1 kvist timjan
• 2 lagerblad
• 1 tsk kosher salt
• 8 msk osaltat smör
• ½ tesked espelettpeppar

För att laga sötpotatisen, bygg en liten eld i trägrill. Låt elden brinna ner tills kolen är vita. Med locket stängt bör temperaturen vara mellan 323-350 grader. Lägg sötpotatisen på grillen och stäng locket. Koka i cirka 45 minuter eller tills det är kokt. Sötpotatisen blir extremt mjuk och genomborras lätt med träspett. Ta bort potatisen från grillen och lägg åt sidan. *

Medan sötpotatisen lagar mat kombinerar du i grädde tung grädde, timjan och lagerblad. Låt detta simma på låg värme. Stäng av och lägg åt sidan så att örterna kan tränga in i grädden i 10-15 minuter. Sila grädden. Tillsätt grädden tillbaka i grytan och värm med smöret tills det smälter.

Skala av huden av de varma sötpotatisarna. När de har skalats bör du ha drygt 2 pund sötpotatismassa. Placera i matberedare. Tillsätt i den varma gräddblandningen och saltet. Pulsa tills den är jämn. Vid denna tidpunkt kan sötpotatisen kylas och förvaras i upp till 4 dagar eller serveras omedelbart. Jag gillar att garnera mina sötpotatisar med espelettpeppar, vilket ger dem lite spark. Alternativt kan du garnera med rostade pekannötter, damm av kanel eller lite brunt socker. Njut av!

* När du gör detta recept, se till att justera tillagningstiderna efter storlek. Detta recept gjordes med små sötpotatis som odlades här på Cumberland Island. Din vanliga livsmedelsbutik sötpotatis blir lite större och behöver lite extra tid för att laga mat.