10 Yuzu Cocktailrecept Från Bartenders

2024 Författare: Francis Oldridge | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 20:43

Om du har ätit på en äkta japansk restaurang eller varit i en cocktailbar i japansk stil har du förmodligen haft yuzu. Men den söta, snygga citrusfrukterna blir mer populär i USA, så det är möjligt att du också har provat på restauranger som serverar andra typer av rätter. Yuzu växer på upprättstående buskar eller små träd och har ojämn, gul hud. Smaken är söt och syrlig, nästan som en korsning mellan grapefrukt och en apelsin. I Japan används yuzu för att göra saker som citrusbaserad ponzusås, yuzu vinäger och den kryddiga kryddan yuzu kosho. Det har också blivit mycket populär ingrediens i cocktails som den viktigaste källan till citrus.

"Jag har inte provat alla [sprit] med yuzu, men några av mina favoriter är gin och sake", säger KentGoto, ägaren och bartendern bakom New York Citys Bar Goto. Medan vi har hittat massor av cocktails som använder dessa två spritdrycker, spelar saker som rom, whisky och tequilals också fint med citrusjuicen. Här är 10 yuzu-cocktails från proffsen att blanda ihop hemma.

Yuzu-Sansho Sour

(Skapad av KentGoto, Bar Goto)

• 2 oz sansho-peppar infunderad gin *
• .75 oz citronsaft
• .75 oz sockerrörsirap
• 2 tsk yuzu marmelad
• Sansho-blad, för garnering

Metod: Kombinera alla ingredienser i blandningsform. Skaka med is och sila i kupéglas. Garnera med kinome (sansho leaf).

* För den sansho-peppar-infunderade gin:

• 1 msk mald sansho peppar
• 1 c Portobello Road Gin

Metod: Häll sansho peppar i gin i 15 minuter och sila.

Sole Rosso

(Med tillstånd av Scarpettby Scott Conant, Fontainebleau Miami Beach)

• 1 oz Boulard Solage Calvados
• 1 oz Montenegro Amaro
• 0,5 oz Facundo Eximo Rum
• 1 oz yuzu juice
• 1 oz kyld mango te
• .5 oz agave nektar
• Kanderade kalkhjul för garnering

Metod: Tillsätt alla flytande ingredienser i skakform med is. Skaka och sila i sniperglas över stor isbit. Garnera med spett av kanderade kalkhjul.

Yuzu-Shio Daiquiri

(Skapad av Masahiro Urushido, KatanKitten, New York City)

• 1,5 oz Mount Gay Silver Rum
• .5 oz Cor Cor Red Okinawan Rum
• 1 oz shio-koji pandan sirap *
• .5 oz limejuice
• .25 oz yuzu juice
• Torkat kalkhjul för garnering

Metod: Tillsätt alla flytande ingredienser i skakform med is. Skaka och sila i fryst kupéglas. Garnera med torkat kalkhjul.

* För shio-koji-pandansirap

• 500 gram socker
• 500 gram vatten
• 1 helt pandanblad
• Shio-koji (japansk saltad koji-krydda för matlagning)

Metod: Gör först pandansirap. Värm upp socker och vatten i kastrullen på spisen. När socker har lösts upp och strax innan det simmar, lägg till pandanblad och ta bort det från värmen. Täck över och låt det svalna. Anstränga. Tillsätt shio-koji med fem procent av vikten av pandansirap och blanda dem alla i en mixer. Förvara kylen tills den används.

SakurSpritz

(Skapad av Sarah Rosner, Bourbon Steak, Four Seasons Hotel Washington, D. C.)

• 2 oz Roku Gin
• .75 oz rå honungsirap
• .5 oz LinderFarm's Cherry Blossom Vinegar
• .5 oz yuzu juice
• Fever Tree Soda, till toppen
• Citronskal för att garnera
• Körsbärsblommor, för att garnera (valfritt)

Metod: Kombinera de fyra första ingredienserna i skakform med is. Skaka tills det är kyld, sila i vinglas och fyll på med läsk. Uttrycka citronskal över drycken och släpp den i glaset. Garnera med körsbärsblommor om det finns och under säsong.

Blodsbröder

(Skapad av Salvatore Tafuri, The Terrace and Outdoor Gardens at The Times Square Edition)

• 1,5 oz Suntory Toki Whisky
• .5 oz AcquDi Cedro Likör
• Yuzu Soda, till toppen
• Grapefruktskal, för att garnera

Metod: Bygg in Collins-glas med is och garnera med grapefruktskal.

Violet Beauregarde

(Skapad av Brittni Motyka, District Local, New York City)

• 1,5 oz Cocobutter-tvättad tequila *
• .75 oz sammet Falernum
• .5 oz blåbärspuré
• .5 oz limejuice
• 3 streck yuzu juice
• Micro shiso, för garnering (valfritt)

Metod: Häll blåbärsmuren i glaset och fyll med krossad is. I shaker kombinerar du kokosnöttvättad tequila, sammet Falernum, limejuice och tre streck yuzujuice och shake. Sil över krossad is och garnera med micro shiso om det finns.

* För kokosnöttvättad tequila

• 6 liter silver tequila
• 1 lb kokosmör

Metod: Smält kokosnöre på spisen. Häll silvertequilinto-kvartsbehållare och häll jämna mängder kokosnötter i var och en. Täck över dem och skaka kraftigt. Låt den sitta över natten vid strax över rumstemperatur, så att kokosnören kan fortsätta att infunderas. Förvara sedan i frysen i minst fyra timmar så att kokosnönen flyter till toppen och stelnar till skivan. Skala av kokosnönen och smälta ner den igen och upprepa hela processen. Nästa dag, dubbelt sila tequiltot för att ta bort kvarvarande bitar av kokosnöre och flaska det.

Pop Art Cocktail

(Skapad av Rachel Sergi, The Next Whisky Bar på The Watergate Hotel, Washington D. C.)

• 1,5 oz Roku Gin
• .5 oz Midori
• .75 oz Yuzu-shiso hjärtlig *
• .25 oz citronsaft
• Seltzer vatten, till toppen
• 1 shisoblad, för garnering

Metod: Lägg Roku Gin, Midori, Yuzu-Shiso Cordial och citronsaft till highball eller Collins glas över is. Sätt in en lång blandningssked i glaset, längs sidan och till botten. Häll seltern längs skedens längd i glaset och fyll den till en tum från toppen. Rör om blandningen snabbt. Tillsätt försiktigt shisobladgarnering och njut.

* Yuzu-shiso hjärtlig

• 3 koppar vitt socker
• 1 2,2 lb förpackning Boiron Yuzu Puree
• 4 shiso blad

Metod: Lägg vitsockret, yuzupuréen och shisobladet i medelstor kastrull på hög värme. Rör om blandningen ordentligt och rör om med visp för att bryta upp shisolöven något. Koka blandningen och låt sjuda tills den har minskat en fjärdedel, cirka 10 minuter. Låt blandningen svalna och sila ut shisobladen. Efter kylning, överför den till behållaren för förvaring.

Yuzukosho Daisy

(Med tillstånd av The Alley Cat Amateur Theatre)

• 2 oz Milagro Reposado Tequila
• 1 oz torr Curacao
• 1 oz yuzu juice
• .25 oz enkel sirap
• 3 streck chilitinktur *

Metod: Fälgstenar glas med en blandning av chiliflingor och salt. Tillsätt ingredienser i skakform med is. Skaka och sila i stenens glas.

* För chilitinkturen: Fyll kvartsbehållaren med halverade habanero-chili. Fyll behållaren med högt bevis för neutral kornsprit, som Everclear. Vänta tre dagar, skaka behållaren varje dag. Sil med dubbel sil och smak efter värmen. Tunn med vodkif det är för kryddigt.

Seven Spice Sour

(Skapad av Don Lee, Momofuku Ssäm Bar, New York City)

• 2 oz Sachimi Sake *
• . 75 oz enkel sirap
• .5 oz limejuice
• .25 oz yuzu juice

Metod: Bygg ingredienserna i blandningsform, tillsätt is och skaka kraftigt så att isen går sönder. Sil i små stenar glas.

* För sachimis skull

• 1 1,8 l Akitabare Lucky Peach Momofuku Sake
• 25 g Shichimi Togarashi

Metod: Infoga togarashi i skullet i fem minuter och sila med kaffefilter.

Fryst Yuzu Sake

(Med tillstånd av Ani Ramen House Jersey City)

• 1,5 oz skull
• .5 oz Aviation Gin
• .5 oz citronsaft
• .25 oz yuzu juice
• .5 oz enkel sirap
• 1 kopp is

Metod: Tillsätt alla ingredienser i mixern. Blanda tills den är helt blandad.